Шрифт:
В отдельной посуде смешать муку с мацони и прогреть смесь при беспрерывном и плавном помешивании, чтобы она не свернулась. Предварительно замоченный горох отварить в костном бульоне до полуготовности. Затем добавить рис, мацони, мясные шарики и продолжать варить.
За 10 минут до конца варки положить мелко нашинкованный щавель (шпинат), кинзу, укроп, соль и довести блюдо до готовности.
Подавать в теплом или холодном виде.
Шалгам шурбо
110 г баранины, 80 г репы, 75 г картофеля, 24 г репчатого лука, 25 г моркови, 40 г перца сладкого, 10 г зелени, специи, соль.
Баранину порубить крупными кусками, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить 30 – 40 минут.
Затем опустить целиком картофель и морковь, а также нарезанную дольками репу и сладкий стручковый перец. Перед подачей мясо нарезать на куски по 25 – 50 г.
Суп вскипятить и посыпать зеленью.
Каурмо шурбо
500 г баранины, 150 г репчатого лука, 250 г моркови, 750 г картофеля, 75 г бараньего сала, 200 г помидоров, 2 сладких перца, 1 пучок зелени, соль, перец по вкусу.
Мякоть баранины нарезать кусками по 40 – 50 г, обжарить в котле до образования румяной корочки, добавить нарезанный соломкой репчатый лук, морковь и жарить еще 5 – 7 минут. Добавить измельченные помидоры.
После этого в котел залить холодную воду, довести до кипения и варить на медленном огне. За 30 минут до готовности положить картофель, шинкованный сладкий перец и специи.
Готовое шурбо посыпать зеленью. В шурбо можно добавить репу, тыкву. Отварное мясо, картофель можно подавать отдельно на блюде.
Джари
300 г баранины, 100 г риса, 3 ст. ложки топленого масла, 2 луковицы, 1/2 пучка зелени петрушки, соль по вкусу.
Баранину нарезать порционными кусками, положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанный лук, соль, масло, 1/2 стакана воды и тушить на слабом огне в течение 20 минут.
Затем влить 1 – 1,2 л воды и варить в течение 20 – 25 минут.
Добавить подготовленный рис, довести суп до готовности, посыпать измельченной зеленью петрушки и подать к столу.
Суп из баранины по-турецки
100 г баранины, 20 г моркови, 20 г петрушки, 10 г сельдерея, 15 г репчатого лука, 20 г риса, 1 яйцо, 30 г йогурта, сок лимона, соль.
Мясо, очищенные коренья и лук залить водой и сварить бульон. Промыть и сварить в бульоне рис, добавить нарезанное суповое мясо. Сырые желтки взбить с йогуртом и соком лимона и, продолжая взбивать, соединить с супом.
Хамраши
165 г баранины, 35 г пшеничной муки, 1 – 4 яйца, 10 г топленого масла, 20 г белой фасоли, 10 мл винного уксуса, 20 г репчатого лука, 20 г зелени кинзы, 1 г сушеной мяты, перец, соль.
Из мякоти баранины приготовить фарш, затем разделить его на мелкие шарики, по 5 – 6 на порцию. Фасоль сварить отдельно. Из муки, яиц и масла приготовить пресное тесто, раскатать до толщины 1 мм и нарезать лентами шириной 5 см. В бульоне сначала сварить мясные шарики, затем добавить лапшу и отваренную фасоль.
По готовности положить нашинкованную зелень, а при подаче посыпать сушеной мятой. Отдельно подать винный уксус.
Хомшурба
300 г баранины, 3 клубня картофеля, 2 ст. ложки томатной пасты, 2 моркови, 2 луковицы, 1 пучок зелени кинзы, соль, черный молотый перец.
Мясо нарезать крупными кусками, залить холодной водой, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 30 минут.
Затем добавить очищенную и нарезанную большими дольками морковь, разрезанный на четвертинки картофель, очищенные целые луковицы и соль. Варить на среднем огне в течение 15 – 20 минут, после чего добавить томатную пасту, перец и варить еще 5 – 7 минут.
В готовую хомшурбу положить измельченную зелень.
Хомшурбо
108 г баранины, 150 г картофеля, 24 г репчатого лука, 25 г моркови, 10 г зеленого лука, 10 г зелени, специи, соль.
Баранину порубить на куски, залить холодной водой, довести до кипения. Снять пену и варить 30 – 40 минут.
Добавить очищенные целые (или нарезанные крупными дольками) морковь, картофель, нашинкованный лук и варить. За 10 – 15 минут до готовности положить соль, специи.