Опустите вареники по одному в кипящую подсоленную воду. Соль положите из расчета 1 ч. ложка на 3 стакана воды. Через 8-10 минут готовые всплывшие на поверхность вареники извлеките шумовкой. Подавайте со сметаной.

Для начинки натертую на крупной терке редьку залейте кипятком для удаления горечи. Затем массу отожмите, посолите и смешайте с растопленным сливочным маслом и измельченными сваренными вкрутую яйцами.

2 1/ 2стакана муки

2 яйца

1/ 2стакана воды

1 щепотка соли

сливочное масло – по вкусу

Для начинки:

600 г творога

2–3 ст. ложки сметаны

2–3 желтка

сахар и соль – по вкусу

Муку просейте в миску, сделайте воронку и вбейте яйца. Затем добавьте соль, влейте очень холодную (можно с кубиками льда) воду и замесите эластичное тесто. Немедленно тонко его раскатайте, стаканчиком вырежьте кружки и смажьте их взбитым белком.

На каждый кружок положите по 1 ч. ложке творожной начинки, всыпьте половину чайной ложки сахара, края соедините и защипните. Вареники опустите в подсоленную кипящую воду и поварите 6–7 минут. Соль положите из расчета 1 ч. ложка на 3 стакана воды.

Готовые вареники извлеките шумовкой, отцеживая остатки воды, и положите в сотейник с подогретым сливочным маслом, слегка встряхнув содержимое. Подавайте, посыпав сахарной пудрой, смешанной с молотой корицей.

Для начинки свежий творог тщательно отожмите, завернув его в марлю и положив на 3–4 часа под тяжелый пресс. Подготовленный творог тщательно смешайте со сметаной, желтками, сахаром и солью.

300 г творога

2 яйца

2 ч. ложки сахара

2 ст. ложки муки

4 ч. ложки сливочного масла

соль – по вкусу

В протертый творог положите взбитые яйца, соль, сахар, размягченное сливочное масло и муку. Все тщательно перемешайте до получения однородной массы. Уложите ее на рабочую поверхность, посыпьте мукой, раскатайте в пласт толщиной 1 см и разрежьте на полоски шириной 2,5 см.

Затем полоски нарежьте кусочками прямоугольной или треугольной формы и уложите на доски, посыпанные мукой. Подготовленные ленивые вареники по одному опускайте в кипящую подсоленную воду. Соль положите из расчета 1 ч. ложка на 3 стакана воды.

Через 8-10 минут готовые всплывшие на поверхность вареники извлеките шумовкой, полейте растопленным сливочным маслом и слегка встряхните, чтобы они покрылись маслом и не слиплись. Подавайте со сливочным маслом или сметаной.

500 г творога

3 яйца

1 стакан муки

2 ст. ложки сливочного масла

2 ст. ложки панировочных сухарей

2 ст. ложки топленого сала

соль – по вкусу

Творог тщательно отожмите под прессом, протрите через сито или пропустите через мясорубку. Отделите белки от желтков. Разотрите топленое сало, вбивая постепенно желтки, добавьте творог, муку и разотрите все до получения однородной массы. Взбейте белки в пену, добавьте их в творожную массу, слегка посолите и все перемешайте.

Полученное тесто уложите на посыпанную мукой доску, скатайте в жгут диаметром 3 см и нарежьте поперек на кусочки толщиной 2–3 см. Ленивые вареники по одному опускайте в кипящую подсоленную воду. Соль положите из расчета 1 ч. ложка на 3 стакана воды.

Готовые вареники извлеките шумовкой и уложите на блюдо. Подавайте, полив растопленным сливочным маслом, смешанным с обжаренными панировочными сухарями. По желанию можно подать к вареникам сметану или молоко.

2 стакана муки

1 яйцо

1/ 2стакана молока

2 ст. ложки сливочного масла

соль – по вкусу

Для начинки:

500 г творога

2 ст. ложки сахара

1 желток

1/ 2ч. ложки сливочного масла

В холодном молоке взбейте яйцо и посолите. Всыпьте муку и замесите крутое тесто. Затем очень тонко его раскатайте, стаканчиком вырежьте кружки и смажьте их взбитым белком.

На каждый кружок положите по 1 ч. ложке творожной начинки, края соедините и защипните. Вареники опустите в подсоленную кипящую воду и поварите 10 минут. Соль положите из расчета 1 ч. ложка на 3 стакана воды. Готовые вареники извлеките шумовкой. Подавайте, полив растопленным сливочным маслом, со сметаной или фруктовым сиропом.