Ингредиенты:4 баклажана, 150 г риса, 2 зубчика чеснока, 1 пучок зелени кинзы, 250 мл овощного бульона, 2 столовые ложки растительного масла, перец, соль.

Способ приготовления:Баклажаны вымыть, нарезать кружочками, выложить на сковороду с разогретым маслом, обжарить с обеих сторон. Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Зелень кинзы вымыть, нарубить. Рис промыть.

Баклажаны и рис выложить слоями в горшочек, пересыпая чесноком и зеленью. Залить горячим бульоном, посолить, поперчить, поставить на 30 минут в предварительно разогретую духовку.

Ингредиенты:4 баклажана, 4 стручка болгарского перца, 200 г вешенок, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 пучок зелени укропа и петрушки, 1 столовая ложка растительного масла, красный и черный молотый перец, соль.

Способ приготовления:Баклажаны вымыть, очистить, нарезать кубиками.

Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить (несколько веточек отложить для украшения). Лук и чеснок очистить, вымыть, нарубить.

Грибы промыть, мелко нарезать, обжарить вместе с луком и чесноком на растительном масле. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать квадратиками, смешать с баклажанами, грибами, луком и чесноком, выложить в горшочек для запекания, добавить зелень, перец и соль, влить немного горячей воды и тушить на слабом огне под крышкой до готовности. При подаче к столу украсить оставшимися веточками укропа и петрушки.

Ингредиенты:4 баклажана, 4 клубня картофеля, 2 луковицы, 200 мл грибного бульона, 1/2 пучка зелени петрушки, 1/2 пучка зелени и укропа, 2 чайные ложки семян тмина, 2 столовые ложки растительного масла, 100 г сметаны, перец, соль.

Способ приготовления:Баклажаны вымыть, очистить, нарезать крупными кубиками. Картофель очистить, вымыть, нарезать крупными кубиками. Зелень петрушки и укропа вымыть, нарубить.

Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. В глубокой сковороде разогреть растительное масло, положить лук, картофель и баклажаны, жарить 5 минут, разложить по горшочкам для запекания, посолить, поперчить, добавить тмин, залить горячим бульоном, поставить в предварительно разогретую духовку на 10 минут. Затем добавить сметану, довести до готовности. При подаче к столу посыпать зеленью укропа и петрушки.

Ингредиенты:5–6 баклажанов, 300 г цветной капусты, 200 мл овощного бульона, 2 морковки, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени петрушки и укропа, перец, соль.

Способ приготовления:Баклажаны очистить, вымыть, нарезать кубиками.

Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить. Лук и морковь очистить, вымыть, мелко нарезать, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить в течение 2–3 минут. Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия, бланшировать не более 1 минуты в подсоленной воде.

Смешать баклажаны, капусту, морковь и лук, выложить в горшочек, посолить, поперчить, залить горячим бульоном и тушить до готовности. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки и укропа.

Ингредиенты:4 баклажана, 4 помидора, 1 пучок зелени базилика, 2 чайные ложки оливкового масла, 1 столовая ложка тертого сыра, красный и черный молотый перец, соль.

Способ приготовления:Баклажаны вымыть, очистить, нарезать кубиками.

Зелень базилика вымыть и нарубить. Помидоры вымыть, мелко нарезать, смешать с баклажанами, выложить в горшочек для запекания, добавить базилик, оливковое масло, перец, соль, влить немного горячей воды и тушить на слабом огне под крышкой до готовности.

При подаче к столу посыпать блюдо сыром.

Ингредиенты:8 баклажанов, 200 мл мацони, 100 г ядер грецких орехов, 2–3 зубчика чеснока, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 маленький стручок красного острого перца, 1 пучок зелени кинзы, 1 пучок зелени петрушки, соль.