Шрифт:
Способ приготовления
Мясо пропустить через мясорубку вместе с луком. Сало мелко нарубить. Печень обдать кипятком и нарезать небольшими кусочками. Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, поперчить и тщательно перемешать.
Фаршем наполнить оболочку, сформовав батоны колбасы длиной 30 см, и оставить готовое изделие в холоде на 2 часа, после чего приготовить на пару или отварить.
Колбаса баранья с чесноком и укропом
Ингредиенты
1 кг постной баранины, 400 г свиного шпика, 2 зубчика чеснока, 10 г зелени укропа, 8 г черного молотого перца, 20 мл растительного масла, соль.
Способ приготовления
Баранину и половину шпика дважды пропустить через мясорубку. Вторую часть шпика нарубить вместе с зеленью укропа. Чеснок измельчить, соединить с остальными ингредиентами, добавить соль и черный перец и тщательно перемешать.
Полученным фаршем наполнить оболочку и оставить продукт в холоде на 5 часов. Колбасу проткнуть в нескольких местах и обжарить на сковороде в масле.
Колбаса баранья с перловой кашей и говяжьим легким
Ингредиенты
2,5 кг постной баранины, 400 г перловой каши, 1 кг говяжьего легкого, 1,5 кг свиного сала, 10 г сушеной зелени петрушки, 9 г молотого белого перца, 100 г репчатого лука, соль.
Способ приготовления
Легкое вымачивать в течение 6 часов, периодически меняя воду, затем отварить и пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 8 мм вместе с бараниной, перловой кашей и свиным салом.
В полученную массу добавить зелень, перец и соль и тщательно перемешать.
Фаршем аккуратно наполнить оболочку, сформовав батоны колбасы длиной 20 см, и оставить их в холоде для осадки на 1 час, после чего отварить с добавлением репчатого лука, разрезанного пополам.
Колбаса баранья с мясом курицы и сушеной зеленью
Ингредиенты
800 г постой баранины, 500 г мяса курицы, 120 г куриной кожи, 200 г свиного шпика, 5 г сушеной зелени петрушки, 5 г сушеной зелени укропа, 5 г сушеного базилика, 150 мл белого вина, соль.
Способ приготовления
Баранину дважды пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера. Мясо курицы нарезать небольшими кусочками.
Куриную кожу и шпик мелко нарубить. Подготовленные ингредиенты соединить, выложить в глубокую емкость, посыпать солью, полить вином и оставить в холоде на 4 часа.
Фарш соединить с зеленью, наполнить оболочку и запекать колбасу в духовке при температуре 200 °C в течение 30 минут.
Колбаса баранья с куркумой и чесноком
Ингредиенты
3 кг постной баранины, 2 кг полужирной свинины, 600 г свиного жира, 4 зубчика чеснока, 12 г сахара, куркума, соль.
Способ приготовления
Мясо нарезать маленькими кусочками, выложить в емкость, пересыпая каждый слой солью, и оставить в холоде на 2 суток. Жир пропустить через мясорубку, чеснок – через чеснокодавилку.
Подготовленные ингредиенты соединить, добавить сахар, соль и куркуму и вымешивать до тех пор, пока масса не станет липкой.
Полученным фаршем наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде для осадки на 1 час, после чего прокоптить горячим дымом и запечь в духовке.
Колбаса баранья с говядиной и тимьяном
Ингредиенты
2 кг постной баранины, 2 кг постной говядины, 1 кг свиного шпика, 8 г тимьяна, 8 г сахара, 3 г мускатного ореха, 50 г крахмала, соль.
Способ приготовления
Говядину нарезать небольшими кусочками, баранину пропустить через мясорубку. Мясо соединить с охлажденным, мелко нарубленным шпиком, добавить тимьян, сахар, мускатный орех, крахмал и соль и тщательно перемешать.
Полученной массой наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде для осадки на 1,5 часа, затем варить в течение 30–35 минут и запечь в духовке.
Колбаса баранья с говядиной и чесноком
Ингредиенты
600 г баранины, 400 г говядины, 4 зубчика чеснока, 10 г белого молотого перца, 10 г молотого мускатного ореха, 30 мл растительного масла, соль.
Способ приготовления