Шрифт:
Ввести в нее квасную гущу и настаивать под крышкой в теплом месте. Через 2 суток влить 2 л холодной воды, перемешать и затем процедить.
Квас хлебный с настоем черной смородины
Ингредиенты
7 л воды, 1 кг сухарей из ржаного хлеба, 700 мл сахарного сиропа, 400 мл настоя черной смородины, 50 г изюма, 20 г дрожжей.
Способ приготовления
Залить сухари 7 л кипятка и настаивать 12 часов, процедить и влить настой черной смородины.
Добавить сахарный сироп, дрожжи и держать 12 часов. Затем удалить образовавшуюся пену, процедить и разлить по бутылкам, добавив в каждую несколько изюмин, плотно укупорить.
Через 2 дня квас можно пить.
Квас столовый
Первый способ
Ингредиенты
8 1/2 л воды, 1 кг ржаной муки, 700 г солодовой муки, 700 г пшеничной муки, 200 мл дрожжевой закваски, 15 г сушеной мяты.
Способ приготовления
Солодовую муку и 500 г пшеничной муки соединить, залить 5 л кипящей воды и убрать в теплое место на 12 часов.
Затем добавить 2 л холодной воды, тщательно перемешать, чтобы не было никаких комочков, и настаивать 2 часа.
200 г пшеничной муки соединить с дрожжевой закваской, влить 1 1/2 л воды теплой водой, перемешать и убрать в теплое место, чтобы тесто увеличилось в два раза. Затем смешать его с суслом и опустить мяту.
Плотно закрыть емкость, настаивать 12 часов, после чего разлить по бутылкам.
Квас через 3 дня будет готов.
Второй способ
Ингредиенты
1,2 кг ржаного солода, 100 г изюма, 500 г ячменного солода, 100 г сахара, 20 г дрожжей, 20 г хмеля (сушеного), вода.
Способ приготовления
Смешать ячменный и ржаной солод, влить столько кипятка, чтобы получилась кашицеобразная масса, которую затем следует хорошо вымесить, переложить в кадку и поставить в разогретую 100 °C духовку на 5 часов. Далее нужно влить 5 л горячей воды, дать квасному настою дозреть и потом процедить в чистую посуду, добавить сухие дрожжи и размешать. Когда масса увеличится в объеме, положить сахар, хмель и изюм. Образующуюся пену снять, а готовый квас разлить по бутылкам, тщательно укупорить и хранить их в прохладном месте.
Квас суточный из ржаных корок
Ингредиенты
10 л воды, 1,2 кг ржаных корок (черствых), 800 г патоки, 100 г изюма, 100 мл дрожжевой закваски.
Способ приготовления
Залить сухари 10 л кипятка, перемешать и охладить. Затем процедить, добавить патоку, дрожжевую закваску и убрать в теплое место на 12 часов.
Настой процедить, разлить по бутылкам, в каждую из которых положить несколько изюмин, и убрать в погреб. Через сутки квас можно пить.
Квас пшеничный
Ингредиенты
4 1/2 кг пшеничной муки II сорта, 2 кг пшеничного солода, 900 г гречневой муки, 900 г сахара, 400 мл дрожжевой закваски, вода.
Способ приготовления
Указанные ингредиенты (кроме закваски) соединить, хорошо перемешать и залить теплой водой так, чтобы она слегка покрывала массу. Настаивать в теплом месте сутки, затем влить 5 л горячей кипяченой воды и держать, пока не выпадет осадок. После процедить жидкость, ввести дрожжевую закваску и оставить бродить 4 дня.
Готовый напиток процедить и разлить по бутылкам, хранить в прохладном месте.
Квас сухарный с лесной душицей
Ингредиенты
7 л воды, 1 кг сухарей, 200 мл настоя травы лесной душицы, 100 мл дрожжевой закваски.
Способ приготовления
Сухари залить 7 л кипящей воды и убрать в теплое место на 10–12 часов. Затем влить закваску, настой душицы и держать 2–3 часа. После разлить по бутылкам из темного стекла, плотно укупорить распаренными пробками и на 12 часов поставить в холодильник (погреб).
Квас с хреном
Ингредиенты
1 л хлебного кваса, 50 г корня хрена.
Способ приготовления
Корень хрена натереть на крупной терке и опустить в свежий хлебный квас, настаивать 3 часа, после чего процедить и разлить по бутылкам, плотно укупорив их.
Квас сухарный с мятой
Ингредиенты
4 л воды, 800 г сухарей, 250 г сахара, 200 мл дрожжевой закваски, 200 мл настоя мяты, 100 мл лимонного сока.