Шрифт:
способ приготовления
1. Сушеные грибы промыть и вымочить в течение 2 часов, затем отварить до полуготовности.
2. В кипящий грибной бульон положить нарезанные кубиками картофель и морковь, поджаренный лук, добавить рыбное филе. Варить до готовности.
3. При подаче на стол посыпать готовую похлебку мелко нарезанным укропом.
Холодный томатный суп с рыбой и зеленым луком
ингредиенты
1 л томатного сока, 300 г вареной рыбы, 50 г зеленого лука, 1 яйцо, 1–2 огурца, 50 мл натурального йогурта, соль.
способ приготовления
1. Мелко нарезанный зеленый лук посолить, растереть до появления сока.
2. Вареное яйцо и свежие огурцы нарезать кубиками, соединить с луком, залить соком, добавить подготовленную рыбу и йогурт.
3. Подавать на стол, посыпав мелко нарезанным укропом.
Вместо томатного сока можно использовать различные томатные соусы или томат-пюре (разведенные кипяченой водой).
Холодник с кальмарами
ингредиенты
300 г отварной рыбы, 100 г нашинкованных отварных кальмаров, 4 яйца, по 1 пучку укропа и петрушки, 2 огурца, 100 г нежирной сметаны, перец, соль.
способ приготовления
1. Вареный картофель и свежий огурец нарезать мелкими кубиками. Нашинковать вареные яйца, зеленый лук и петрушку, вареные кальмары нарезать соломкой, покрошить вареную рыбу.
2. Смесь залить квасом, посолить. В тарелках холодник заправить сметаной, посыпать перцем.
Холодник красный с рыбными консервами
ингредиенты
2 банки консервированного лосося, 2 свеклы, 3 картофелины, 2 огурца, 5 вареных яиц, по 1 пучку сельдерея, укропа и лука, 1/2 ч. ложки молотого перца, 1 1/2 л свекольного настоя, 1 л молочной сыворотки, 2 помидора.
способ приготовления
1. Вареную свеклу натереть на малкой терке, добавить нарезанные мелкими кубиками вареный картофель и свежий огурец, рубленые яйца, мелко нашинкованную зелень укропа и сельдерея, черный молотый перец, измельченные консервы.
2. Залить свекольным квасом пополам с молочной сывороткой. В тарелки положить по нескольку тонких пластинок помидоров.
Суп из рыбы с рисом
ингредиенты
3л воды, 400 г рыбы, 2 яйца, 200 г риса, 250 г помидоров, 100 г репчатого лука, 50 мл уксуса, лавровый лист, соль, перец.
способ приготовления
1. Помидоры и лук ломтиками залить водой и варить, добавив лавровый лист и перец, 15 минут.
2. Всыпать рис, проварить при слабом кипении 15 минут, добавить кусочки подготовленной мякоти рыбы, посолить и варить до готовности. Подавать, поперчив и заправив взбитым яйцом и уксусом.
Суп из сельди
ингредиенты
1 л воды, 500 мл молока, 2 сельди, 3 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 1 ст. ложка пшеничной муки, молотый перец, зелень, нежирная сметана, соль.
способ приготовления
1. Сельдь вычистить, промыть, залить 250 мл молока и вымочить 10–12 часов. Вымоченную сельдь положить в кипящую воду, добавить очищенные и измельченные морковь, лук и нарезанный дольками картофель.
2. Когда сельдь станет мягкой, вынуть ее, отделить мякоть от костей. В суп положить муку, разведенную оставшимся молоком, посолить. Проварить 5 минут, посыпать рубленой зеленью, добавить вареную сельдь. Подавать к столу со сметаной.
Уха холодная
ингредиенты
1 кг рыбы, 1 1/2 л воды, 1 морковь, 1 огурец, 1 луковица, 1 лавровый лист, 3 горошины душистого перца, 1 яйцо, 1 ст. ложка консервированного горошка, зеленый лук, укроп, нежирная сметана.
способ приготовления
1. Очищенную рыбу залить водой, довести до кипения, снять, добавить нарезанные морковь и лук, соль, специи и продолжать варить на слабом огне до готовности. Вынуть рыбу из бульона, отделить от кожи и костей. Бульон процедить, охладить. Рыбу, вареное яйцо и огурец нарезать маленькими кусочками.