Требуется: 1 кг рыбы (например, ставриды), 1 морковь, корень петрушки, 1 луковица, 300–400 г картофеля, 4–5 горошин перца, 1–2 лавровых листа, 2 л воды.

Для пюре — 50 г сливочного масла, 1 ст. л. муки, 1/2 л молока, 1 яичный желток, пряная зелень.

Способ приготовления. Подготовленную и нарезанную кусками рыбу, а также овощи и вкусовые приправы положите в котелок, залейте холодной водой и варите до мягкости. Содержимое котелка протрите сквозь сито, удалив рыбьи кости. Муку смешайте с горячим молоком и протертым пюре. Уварите смесь в течение 10 минут. Перед подачей к столу положите в суп яичный желток, размешайте его, посыпьте нарезанным укропом или зеленью петрушки. Можно добавить ломтики свежего помидора.

Требуется: 500 г креветок, 2 моркови, 1 луковица, 3–4 ст. л. муки, 1,5 стакана молока, 1 яйцо.

Способ приготовления. Размороженные креветки промойте, опустите в подсоленную кипящую воду (на 1 л воды 1 ст. л. соли) и отварите с момента закипания в течение 3–4 минут. Сваренные креветки очистите от панциря и нарежьте кусочками. Креветки с нарезанными кореньями и луком пропустите через мясорубку. В полученную массу добавьте бульон, размешайте до кашицеобразного состояния, протрите через сито, соедините с овощным отваром и заправьте мукой. В готовый суп добавьте яично-молочную смесь. Для приготовления ее влейте в сырые яичные желтки горячее молоко и проварите на огне до загустения, не доводя до кипения.

Требуется: 1 кг рыбы разных видов, 2 луковицы, корень петрушки, 2 лавровых листа, по 3 горошины черного и душистого перца, 2 л воды.

Способ приготовления. Очищенную рыбу положите в котелок, залейте водой и на огне доведите до кипения. Снимите пену и накипь. Бульон процедите. Затем добавьте нарезанный лук и петрушку, перец, лавровый лист, соль и варите 20–25 минут. Перед подачей на стол посыпьте уху нарезанной зеленью укропа, петрушки или сельдерея.

Требуется: 300 г свежего тунца, 10 г зелени, 1 гранат, 30 г сушеных грибов, 2 ч. л. соуса любого, 2 ореха, корень петрушки, 2–3 кружочка лимона.

Способ приготовления. Для бульона тунец залейте водой и доведите до кипения. Добавьте зелень, дайте вскипеть и затем 20 минут варите на слабом огне. Готовый бульон процедите через сито. В кипящий бульон опустите гранат. Грибы залейте горячей водой. Подготовленные грибы, соус, орехи, петрушку, дольки лимона добавьте в бульон и варите 10–15 минут. Готовый бульон разлейте по чашкам.

Требуется: 5–8 кусков крупной рыбы, 10 раков, 100 г грибов, корень петрушки, 1 луковица, лавровый лист, болгарский перец, 1 морковь, 3 яичных белка, 3 ст. л. сливочного масла, 5 вареных яиц, щепотка соли, зелень.

Способ приготовления. Для бульона куски рыбы залейте холодной водой, доведите до кипения. Периодически снимайте накипь. В готовый бульон добавьте корень петрушки, лук и варите 35 минут при слабом кипении. Перед окончанием варки положите лавровый лист, болгарский перец. Бульон процедите через сито.

Мякоть раков измельчите. Грибы нарежьте кружочками и потушите на сливочным масле. Смешайте их с мякотью раков, посолите, посыпьте зеленью. Вареные яйца разрежьте на половинки и каждую заполните полученной массой. Подайте к ухе в холодном виде.

Требуется: 600 г филе рыбы по выбору, 5–6 штук кореньев (для супа), 1 луковица, 1 яйцо, 1 ч. л. муки, 100 г грибов, соль, черный перец, лимонный сок, петрушка, 3–4 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления. Очищенные и мелко нарезанные коренья и лук посолите, потушите несколько минут в растительном масле. Смешайте все с рыбным филе, тушите его в течение 10 минут, после чего выньте. Тушеные овощи залейте 5 стаканами подсоленной воды, доведите до кипения, готовые овощи протрите сквозь сито вместе с жидкостью. Прибавьте очищенные и мелко нарезанные грибы и варите при слабом кипении 20 минут. Муку разведите в холодной воде и влейте в суп. Через 5–6 минут добавьте филе рыбы. Суп посолите по вкусу и снимите котелок с огня, заправьте взбитым яйцом и лимонным соком, посыпьте черным перцем и мелко нарезанной петрушкой. Перед подачей к столу добавьте сливочное масло.

Разновидность. Тушеные овощи посыпьте мукой и затем залейте водой. Прежде чем заправить суп влейте полстакана ароматного вина.

Требуется: 0,5 кг филе рыбы по выбору, 3–4 штуки кореньев для супа, 1 луковица, 3–4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. молотых сухарей, 1 ст. л. манной крупы, 2 яйца, соль, черный перец, щепотка лимонной цедры, лимонный сок, петрушка, 50 г сливочного масла.

Способ приготовления. Очищенные, промытые и мелко нарезанные коренья и лук потушите в растительном масле. Филе рыбы нарежьте небольшими кусочками и отварите в подсоленной воде до готовности. Затем протрите сквозь сито и смешайте с молотыми сухарями, манной крупой, 1 яйцом, солью и черным перцем, а бульон процедите и смешайте с тушеными овощами. Чайной ложкой, смоченной в воде, набирайте рыбную смесь и опускайте в кипящий бульон. Когда галушки всплывут на поверхность, уху снимите с огня, заправьте взбитым яйцом и лимонным соком, добавьте лимонную цедру. Перед подачей к столу положите сливочное масло, мелко нарезанную петрушку и толченый черный перец.

Если суп густой, разведите его подсоленным кипятком прежде чем заправите яйцом.

Требуется: 650 г муки, 2 стакана огуречного рассола, 2–3 консервированных огурца, 150 г маринованных грибов, 2–4 горошины черного перца, 200 г картофеля, 1 стакан сметаны, 2 ст. л. сливочного масла, 1 морковь, корень и зелень петрушки, лавровый лист.

Способ приготовления. Котелок смажьте маслом. Положите подготовленную и нарезанную на куски рыбу. Залейте холодной водой, влейте огуречный рассол, положите нарезанные кружочками морковь, огурцы, корень петрушки, лавровый лист, перец. Рыбу варите до готовности. Маринованные грибы мелко нарежьте, обдайте горячей водой, откиньте на дуршлаг и смешайте со сметаной. Перед подачей к столу рыбу заправьте сметаной с грибами и гарнируйте вареным картофелем.