Или:Возми одну часть свжей патоки, и восемь частей чистой колодезной воды; положи то въ мдной котелъ, поставленной на сильной огонь; вари снимая прилжно пну. Естьли медъ сей варится для скораго расхода, то не должно уваривать его густо; а естьли въ прокъ, то варить до тхъ поръ, покамстъ сдлается клееватъ, тогда слить его въ бочку, не дополняя оной на ладонь. Недополнка сїя оставляется для того, чтобъ при броженїи изъ бочки не выбивало. Тогда можно завязавши въ ветошку пустить въ него корицы, мушкатнаго цвту, мушкатнаго орха, инбирю и калгану, а для краски шафрану, и дать съ онымъ перебродить. Посл переброженїя надлежитъ стоять ему закупоренному крпко три мсяца, а потомъ уже начинать пить — Въ нкоторыхъ мстахъ медъ въ закупоренныхъ бочкахъ зарываютъ на нсколько времени въ землю; отъ чего теряетъ онъ свой медовой и водянистой вкусъ, а принимаетъ сходной къ виноградному вину.

Или:Возми пудъ лучшаго меду и шесть пудъ дождевой воды; распустя въ мдномъ котл вари до тхъ поръ, чтобъ укипла половина; посл того дай прохолодть до теплоты лтней воды; тогда слей въ бочку, въ которой было виноградное вино, и вымазанную внутри кислымъ тстомъ, прибавя туда штофъ окислаго пива. Наконецъ спусти туда въ мшечк двенадцать золотниковъ корицы, четыре золотника гвоздики; перцу, инбирю, кардамону и райскихъ зеренъ по три золотника. Закупоря крпко оставь стоять зиму въ тепломъ выход. По наступленїи же лта выставь на шесть недль на солнц; отъ чего лишается онъ совсмъ сладкаго медоваго вкуса. Тогда можно его разлить по другимъ боченкамъ, чтобы отлегъ, и посл употреблять.

Или:Возми семь или восемь мръ воды на одну мру меду, лукошечко хмлю, по меньше того можжевеловыхъ ягодъ, треть фунта фїалковаго корня и столько же девясильнаго; шалфею и кишнецу по фунту; четверть фунта ромашки, двенадцать золотниковъ гвоздики, и столько же мушкатнаго орха. Вс сїи приправы изрзать, положить въ мшечикъ, и когда медъ съ водою и травами варится, бросить въ него хмлю; посл подлить въ медъ мрку дрождей; дать бродить трои сутки; потомъ процдить сквозь суконной мшечикъ, и слить въ боченокъ, у котораго гвоздь съ низу. Когда же отстоится, то опускается въ медъ кардамону, мушкатнаго цвту и гвоздики; изрзавъ кусочками и положа въ мшечикъ.

Вскипятить патоку; пну съ нее снимать; потомъ по прибавленїи кипятку, положить сколько угодно протертой клюквы и давъ отстояться разливать въ бутылки.

Или:Взять пудъ меду, и разведя его теплою водою налить въ котелъ, и поставя на огонь дать кипть, славливая начисто накипающую пну; и какъ уже боле оной отъ кипнья на немъ не будетъ, то истолочь четверикъ клюквы, и выжавъ изъ нее весь морсъ, вылить въ ту сыту, и вскиптить еще одинъ разъ. Потомъ составя съ огня дать нсколько попростынуть, и теплую слить въ чистой боченокъ, въ которой положить размоча въ томъ же меду четыре скобки чистаго меду, изрзавъ его млко. Наконецъ взять корицы гвоздики, кардамону, бадьяну, фїалки, кишнецу, всякаго по шести золотниковъ, истолочь въ ступк, и положить въ нарочно для того сшитой продолговатой холстинной мшечикъ, и завязавъ оной опустить на нитк въ тотъ медъ до половины боченка, и закупоря крпко втулку поставь въ ледъ.

Воды на пудъ сего меду довольно, естьли употреблено будетъ ведра четыре; и сїю сыту надобно гораздо укиптить. Естьли же покажется меду недовольно, то прибавить онаго еще, и сладость онаго можно длать всегда по произволенїю.

Прежде всего кладется въ кадку или бочку зрлая малина, наливается чистою водою, и дается ей такъ стоять сутки двои, покуда вода напоится и вкусомъ и колеромъ ягодъ. Посл того вода сїя сцживается съ ягодъ, и размшивается въ ней чистая патока, которой берется на три мры воды одна мра; или смотря по тому, сладку ли или не очень сладку должно быть меду. Наконецъ бросается туда ломтикъ поджареннаго и пшеничными дрождями обмазаннаго калача; и какъ медъ начнетъ бродить, то калачь вынимается вонъ. Сему меду дается киснуть дни четыре или пять. Естьли же надобно, чтобъ онъ былъ съ духами, то завязывается въ тряпичку нсколько гвоздики, кардамона и корицы, и вшается въ бочку. Ежели сей медъ стоитъ въ тепломъ мст, то не перестаетъ бродить и киснуть дней восемь. Когда же бродить перестанеть и какъ надобно закиснетъ, тогда относится въ холодноватое мсто, и сцживается съ дрождей.

Примч .Такимъ же образомъ приготовляются меды вишневой, куманичной и изъ прочихъ ягодъ.

Развести на теплой вод пудъ меду, и дать оной сыт стоять половину сутокъ, чтобы вся вощина и другая нечистота удобне могла на верхъ подняться; потомъ вощины выжать, а сыту слить бережненько съ поддонковъ сквозь сито, и наливъ оную въ котелъ кипятить, славливая пну съ нее долой поваренною ложкою; и какъ сыта отъ пны очистится совершенно, то положить въ нее полтора фунта хмлю, съ которымъ ее гораздо уварить; потомъ сливши въ нарочно приготовленную для того кадку, устудить его такъ какъ парное молоко; посемъ запустить въ него самыхъ хорошихъ дрождей пять столовыхъ ложекъ; и какъ уходится или переберется медъ съ ними, то и слить его черьпая сквозь сито, или чистое ршето въ боченокъ. Посл того положить въ него скобки четыре рыбьяго клею, изрзавъ оныя на млкїя части, и по двенадцати золотниковъ фїалки и кардамону.

Воды класть противъ меду въ восемь мръ, или какъ кому разсудится, смотря по тому крпче ли потребенъ медъ, или слаще. Посл того закупоря его поставить въ ледъ, и не почитать прежде, какъ дней черезъ десять, чтобъ совершенно могъ устояться; ибо медъ чемъ боле стоитъ, тмъ будетъ чище и колеристе.

Или:Разсытить пудъ меду на теплой вод, и дать стоять въ кадк двенадцать сутокъ; потомъ снять съ верху вощины, выжать начисто, сыту спустить, и варить съ хмлемъ гораздо крпче; положить въ другую кадку; и какъ остынетъ подобно парному молоку, тогда сварить, всыпавъ рыбьяго клею съ кардамономъ или съ фїалкою; и положить въ бочку въ тотъ медъ кардамону или фїалки осьмую долю фунта, а хмлю фунтъ или полтора; воды брать противъ меду въ восемь разъ больше, и не трогать девять дней, чтобъ онъ устоялся; а чемъ боле, тмъ лучше.

Варится во всемъ подобно блому меду; только по сваренїи уже его должно взять два фунта патоки, и ужарить ее въ кострюльк или сковород до красна, такъ чтобы она гораздо пережглась; потомъ разведя ту перезженую патоку тмъ же медомъ, вылить ее въ боченокъ; отъ чего и будетъ медъ имть колеръ красной.

Варится также какъ и прежнїя; но для зеленаго колера взять три фунта патоки и два фунта мятныхъ листьевъ, которыя съ патокою поджарить накрпко; потомъ развести тмъ же медомъ; влить въ боченокъ и закупоря поставить въ ледъ и не починать прежде двенадцати сутокъ.