300 г баранины

200 г говяжьей печени

100–150 г почек

7–8 картофелин

200 г шампиньонов

2 луковицы

250 г мясного бульона

1/2 стакана сметаны

1/2 стакана молока

100 г топленого масла

перец и соль – по вкусу

Печень очистите от пленок и замочите в молоке на 2–3 часа. Почки обдайте кипятком несколько раз. Баранину порежьте на небольшие кусочки и обжарьте на топленом масле до полуготовности.

Грибы сварите и немного потушите в сметане. Лук нашинкуйте, картофель порежьте кубиками. Все подготовленные продукты разложите слоями по порционным горшочкам, залейте бульоном, добавьте по кусочку топленого масла, если нужно, немного посолите и доведите в духовке до готовности.

500 г рубленого мяса

2 ломтика белого хлеба

1/2 стакана молока

1 яйцо

Для соуса:

2 ст. ложки мелко нарубленного лука

1/2 стакана очищенного толченого миндаля

1/2 стакана томатной пасты

1 ломтик белого хлеба

11/2 стакана воды

1 зубчик чеснока

3 ст. ложки растительного масла

11/2 ч. ложки соли

1/2 ч. ложки перца

Размоченные в молоке и размятые ломтики белого хлеба смешайте с мясом, взбитым яйцом, посолите и поперчите. Сделайте небольшие шарики, опустите их в кипящий соус, накройте крышкой и варите 20 минут на слабом огне. Подавайте с 3–4 картофелинами, нарезанными кубиками и сваренными в этом же соусе.

Для соуса лук обжарьте в 1 ст. ложке растительного масла, добавьте томатную пасту, воду, специи и тушите на слабом огне 20 минут. В оставшихся 2 ст. ложках масла отдельно обжарьте миндаль, толченый чеснок, раскрошенный ломтик хлеба, влейте немного воды, смешайте с подготовленным луком и прокипятите.

400 г говяжьих мозгов

250 г белого хлеба

3–4 ст. ложки сметаны

2 яйца

250 г томатного соуса

50 г сливочного масла

зелень, мускатный орех и соль – по вкусу

Говяжьи мозги сварите, мелко покрошите, смешайте с раскрошенным и обжаренным на сливочном масле белым хлебом, взбитыми яйцами и мускатным орехом. Немного посолите и тщательно перемешайте, затем добавьте зелень, сметану и снова перемешайте. Из полученного фарша сделайте клецки и обжарьте их на сливочном масле. Подавайте с томатным соусом.

На 2 горшочка:

300 г копченой грудинки

200 г брынзы

4 вареные картофелины

2 помидора

1 луковица

2 яйца

4 ст. ложки растительного масла

зелень укропа, петрушки и соль – по вкусу

На дно каждого горшочка влейте по 2 ст. ложки масла и положите слой нарезанного полукольцами лука. Затем выложите слой картофеля, порезанного кружками толщиной до 1 см. Поверх картофеля уложите слой копченой грудинки, нарезанной кубиками. Затем выложите слой помидоров, порезанных кружками толщиной 0,5 см. Каждый слой посолите. Помидоры посыпьте натертой на крупной терке брынзой и влейте, не взбивая, яйцо. Поставьте горшочки в разогретую духовку. Как только яйца запекутся, выньте горшочки из духовки. Подавайте, посыпав зеленью.

Для плова:

1 кг баранины (говядины, свинины, курятины, индюшатины)

1 кг риса

1 кг моркови

4–5 луковиц

3 головки чеснока

300 мл растительного масла

специи (зира, барбарис, куркума, красный молотый перец и т. п.) и соль – по вкусу

Для голубцов:

350 г мяса

4–5 луковиц

1/2 ч. ложки перца

25–30 свежих или консервированных виноградных листьев

соль – по вкусу

Для голубцов приготовьте фарш с луком, посолите и поперчите. Если используете свежие листья винограда, ополосните их в холодной воде. Разложите на каждый лист по 1 ч. ложке фарша и сделайте маленькие голубцы. Чтобы голубцы не разворачивались, положите их на доску швом вниз. Когда все голубцы будут готовы, соберите их с помощью иголки и нитки в «ожерелье», положите в отдельную посуду и прокипятите.

Для плова тщательно промойте рис, пока вода не станет прозрачной, после чего замочите рис в теплой воде. Налейте масло в казан или посуду, которую вы используете для приготовления плова, и нагревайте на сильном огне 5–7 минут. После того как масло накалится, положите в него небольшую луковицу. Через некоторое время луковица потемнеет, после чего выбросьте ее.