Удобно выпекать хлеб из теста, не обладающего достаточной клейкостью, с помощью сковородки, накрытой сверху другой точно такого же диаметра сковородкой. В этом случае двухсторонняя сковорода попеременно переворачивается к огню то одной, то другой стороной.

Кроме того, лепешки можно выпекать на раскаленных на костре камнях или между камнями. Можно скатать из теста нетолстую «колбаску», обвить ею гладкую палку, которую положить на рогулины над костром и поворачивать вокруг оси, как вертел с дичью, до полной готовности. Небольшие палочки, обвитые тестом, можно втыкать в землю возле костра (рис. 36).

Рис. 36

В какой-то степени заменить хлеб, а заодно и первые и вторые блюда, могут орехи.

Орехи отличаются очень пысокой калорийностью:

— грецкие содержат 621 ккал в стаграммах,

— лесные — 636 ккал,

— кедровые — 654 ккал (для сравнения: сахар-рафинад «тянет» только на 400 ккал, шоколад — на 550). Кроме того, большинство орехов не требуют никакой дополнительной кулинарной обработки, почти неограниченно сохраняются, очень легко добываются и, главное, в очень больших количествах. Приведу только одну цифру: в урожайные годы с 1 га зарослей лесного орешника можно собрать до 2 т орехов! А это, если переводить в калории, равно более чем 12,5 млн калорий, которые способны обеспечить питание одного человека в течение 3180 дней, или восьми с половиной лет! Правда, это еще надо умудриться — обобрать этот гектар и не пропустить ни единого, даже самого высокорастущего орешка, что затруднительно даже теоретически.

И тем не менее следует признать, что орехи — идеальный продукт для людей, потерпевших аварию.

Буковый орех.

Дерево, достигающее в высоту 20 м и более, с гладкой светло-серой или темно-зеленой корой и темно-зеленой листвой (рис. 37).

Рис. 37 Буковый орех

Созревшие буковые орехи выпадают из стручков, и тогда их скорлупу можно расколоть при помощи ножа или даже ногтей.

Буковые орешки содержат до 50 % жира, и их можно есть в жареном и вареном виде или использовать в качестве заменителя кофе.

Дерево грецкого орехадостигает высоты 20 м и более (рис. 38).

Рис. 38 Грецкий орех

Чаще всего встречается на склонах гор на высоте 800—2300 м. Ядра ореха содержат до 68 % масла, белок. Созревает орех осенью. Правда, на ветке он не совсем похож на своего базарного прототипа, так как покрыт кожистой оболочкой, имеющей совершенно хинный вкус. Я однажды попробовал подобный дикий плод, а потом полдня плевался.

Когда орехи созревают, они осыпаются на землю и подсохшая горькая корка слетает с них. Иногда для сбора урожая бывает достаточно качнуть ветки грецкого ореха. При обильном плодоношении с одного дерева можно собрать до 200–400 кг ореха!

Еловый орех— семена, находящиеся в шишках (рис. 39).

Рис. 39 Еловый орех

Собираются после созревания, лущатся, употребляются сырыми или поджаренными.

Каштан.Дерево высотой 15 м и более, обычно произрастающее вдоль границ лугов (рис. 40).

Рис. 40 Каштан

Масса плодов каштана от 3 до 20 г. Плоды содержат более 60 % крахмала и 16 % сахара, они приятны на вкус и издревле в сыром, вареном и жареном виде использовались в пищу. Сваренный орех можно перед употреблением растолочь, как картошку.

Кедровый орех. В отличие от соснового ореха имеет бульшую величину, вкуснее и питательнее (рис. 41).

Рис. 41 Кедровый орех

Собирают орехи в сентябре, обстукивая деревянными колотушками (заготовщики называют их колотами) стволы, отчего шишки осыпаются вниз. Вес колотушки должен быть не менее 40 кг, а ударов, приходящихся в основание дерева, должно быть 4–5. Сибирские кедры способны дать в урожайный год до миллиона тонн орехов.

Лещина(фундук). Кустарник высотой 2–5 м, растет преимущественно в густолесье вдоль берегов рек на открытых местах. Орехи содержат большое — до 65 % — количество жира, созревают осенью. Но есть их можно не только когда они высохнут, но и недоспелыми (рис. 42).

Рис. 42 Лещина (фундук)

Маньчжурский орех. Встречается в лесах Дальнего Востока. Дерево высотой до 25 м (рис. 43).