Шрифт:
томатная паста — 60 г,
некрупные свежие помидоры — 4 шт.,
натертый на мелкой терке сыр «Пармезан» — 230 г,
оливковое масло — 3 ст. ложки,
молотый черный перец и соль на кончике ножа.
Соус:
деревенская сметана — 4 ст. ложки,
натертый на мелкой терке сыр «Пармезан» — 55 г,
куриное яйцо — 1 шт.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Муку просеять через мелкое сито, добавить растопленное на водяной бане сливочное масло, положить желтки, посолить и замесить однородное тесто.
Раскатать его в тонкую лепешку, выложить на предварительно смазанный маслом противень, сделать по краям невысокие бортики и оставить на 10–15 минут.
Приготовить начинку: помидоры вымыть, обсушить, нарезать тонкими кружочками, равномерно распределить по поверхности лепешки, сверху разложить кусочки консервированных анчоусов, смешанные с томатной пастой, полить оливковым маслом.
Посыпать пиццу сначала луком, затем тертым сыром, поперчить, посолить. Запечь в духовке до готовности (сыр должен полностью расплавиться).
Для соуса сметану смешать с тертым сыром и яйцом, взбить венчиком или миксером до однородного состояния.
Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подать на стол.
Пицца «Итальянская симфония»
Расход продуктов
Тесто:
цельное молоко — 0,3 стакана,
порошкообразные дрожжи — 15 г,
куриное яйцо — 1 шт.,
рафинированное растительное масло — 2 ст. ложки,
пшеничная мука — 200 г,
соль на кончике ножа.
Начинка:
свежие спелые помидоры — 500 г,
репчатый лук — 3 шт.,
молодой чеснок — 3 зубчика,
измельченный сыр «Пармезан» — 120 г,
рафинированное растительное масло — 3 ст. ложки,
очищенные тигровые креветки или крабовое мясо — 250 г,
консервированные зеленые оливки — 4 ст. ложки,
мелко нарубленная зелень укропа, петрушки и кинзы — 3 ст. ложки
молотый черный перец — 0,5 ч. ложки,
соль — 0,5 ч. ложки.
Соус: готовый томатный или горчичный.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Дрожжи всыпать в теплое молоко, добавить в него 1,5 ст. ложки муки, перемешать до исчезновения комочков. Понемногу влить растительное масло, вбить яйцо, добавить оставшуюся муку и замесить однородное тесто. Сформовать округлый ком, накрыть его льняной или хлопчатобумажной салфеткой и поставить в теплое место на 20–30 минут. Полученную массу раскатать в тонкий пласт, выложить на смазанный маслом противень и сделать невысокие бортики по краям.
Помидоры вымыть, ошпарить кипятком, снять кожицу, мелко нарезать или измельчить блендером вместе с луком и обжарить в кипящем растительном масле, постоянно помешивая.
Через 3–4 минуты добавить натертый на терке чеснок, соль и перец.
Выложить полученную пасту на лепешку из теста, разровнять по всей поверхности. Разложить на ней оливки, креветки (или крабовое мясо) и сыр, поставить пиццу в духовку или микроволновую печь и довести до готовности (сыр должен расплавиться). Нарезать пиццу порционными кусками, выложить на большое керамическое блюдо, полить соусом, посыпать зеленью и подать на стол.
Пицца «Капитолийская»
Расход продуктов
Тесто:
пшеничная мука — 230 г,
порошкообразные дрожжи — 15 г,
питьевая вода — 0,3 стакана,
куриное яйцо — 2 шт.,
натуральное сливочное масло — 50 г,
цельное молоко — 0,3 стакана,
соль на кончике ножа. Начинка:
консервированные анчоусы в масле — 1 банка,
пюре из свежих томатов — 230 г
сыр «Моцарелла» — 5 небольших кусочков,
орегано — 0,5 ч. ложки,
рафинированное растительное масло — 2 ст. ложки,
соль на кончике ножа.
Соус: готовый горчичный, сливочный или сметанный.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Разбавить молоко водой, подогреть на медленном огне, добавить дрожжи и перемешать.
Через 10 минут понемногу всыпать муку, добавить яйца, соль и растопленное на водяной бане сливочное масло, замесить однородное тесто.