Шрифт:
– Яйца – 2 шт.
– Крепко заваренный черный кофе – 100 мл
– Чайная сода – 1 ч. л.
– Молотая корица – 0,5 ч. л.
– Молотая гвоздика – 0,5 ч. л.
– Сахарная пудра, ванильный сахар
ДЛЯ НАЧИНКИ:
– Мармелад или джем – 500 г
– Очищенные грецкие орехи – 100 г
– Изюм без косточек – 100 г
– Цукаты – 100 г
– Инжир – 100 г
Способ приготовления:
1. Охлажденный маргарин нарубить ножом и смешать с мукой.
2. Затем добавить сахар, распущенный мед и пряности, 1 желток, 1 яйцо, соду, влить черный кофе и замесить тесто.
3. Готовое тесто разделить пополам и раскатать в пласты.
4. Один пласт выложить на противень, покрытый промасленной бумагой, наколоть его вилкой, смазать джемом, посыпать толчеными орехами, изюмом, нарезанными цукатами и инжиром.
5. Когда начинка будет выложена, накрыть ее вторым пластом теста, предварительно наколотым вилкой, защипнуть края, смазать поверхность белком и выпекать пирог в течение 40 минут при температуре 180 °C.
6. Готовый пирог вынуть из духовки, остудить, разрезать на квадратики и посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванильным сахаром.
Пирог со свининой
Ингридиенты:
– Ржаная мука – 500 г
– Сахар – 1 ч. л.
– Дрожжи – 25 г
– Вода – 300 мл
– Соль – 1 ч. л.
– Сливочное масло – 1 ст. л.
– Жир для смазывания противня
– Молоко – 60 мл
ДЛЯ НАЧИНКИ:
– Свиное филе (корейка) – 400 г
– Репчатый лук – 1–2 шт.
– Сливочное масло – 3 ст. л.
– Черный молотый перец, соль
Способ приготовления:
1. Дрожжи растереть с сахаром, развести теплой водой, посолить и добавить муку.
2. Замесить некрутое тесто и поставить в теплое место для брожения.
3. Свинину нарезать мелкими кубиками, обжарить с нарубленным луком на сковороде с маслом, посолить и приправить черным перцем. Готовую начинку остудить.
4. Когда тесто подойдет, раскатать его в прямоугольный пласт не более 1 см толщиной и разрезать на две части.
5. Одну часть положить на смазанный жиром противень, выложить на него начинку, накрыть вторым пластом теста, защипнуть края и поставить расстаиваться.
6. Когда пирог подойдет, смазать его поверхность молоком и выпекать в духовке до готовности.
7. Готовый пирог вынуть из духовки и смазать его поверхность сливочным маслом.
Пирог яблочный слоеный
Ингридиенты:
ДЛЯ ТЕСТА:
– Пшеничная мука – 300 г
– Сливочное масло – 200 г
– Холодная вода – 100 мл
– Соль – 0,5 ч. л.
– Лимонная кислота – на кончике ножа (или яблочный уксус – 1–2 капли)
ДЛЯ НАЧИНКИ:
– Свежие яблоки – 1 кг
– Сахар – 2–3 ст. л.
– Корица – 1 ч. л.
– Панировочные сухари – 2 ст. л.
ДЛЯ ПОСЫПКИ И СМАЗКИ:
– Куриное яйцо – 1 шт.
– Сахарная пудра
Способ приготовления:
1. Просеянную муку всыпать в миску, масло положить поверх муки и мелко нарубить острым ножом.
2. В смесь влить воду, в которую добавлена соль и лимонная кислота, быстро замесить тесто, скатать его в шар и оставить на 2–3 часа в холодильнике.
3. Когда тесто хорошо остынет, раскатать его в тонкий пласт, после чего сложить вчетверо и снова раскатать. Эту операцию нужно проделать минимум два раза. Получится слоеное тесто.
4. Яблоки очистить от кожуры, вырезать сердцевину, мякоть нарезать кусочками.
5. Готовое тесто разрезать пополам и раскатать в тонкие четырехугольные пласты.
6. Один пласт выложить на смоченный водой противень и посыпать панировочными сухарями.
7. Поверх сухарей положить яблоки и посыпать их смесью корицы и сахара.
8. Затем покрыть все вторым пластом теста, завернуть края нижнего пласта наверх и прижать вилкой.
9. Подготовленный пирог наколоть вилкой в нескольких местах, смазать яйцом и поставить выпекать в разогретую духовку на 25–30 минут.