Шрифт:
4. Затем добавить взбитые белки, ванилин, измельченные орехи, цедру, взбитые сливки и изюм.
5. Полученную массу тщательно перемешать, выложить в кастрюлю, поставить на слабый огонь и нагревать при помешивании до кипения.
6. Горячую массу остудить, еще раз тщательно перемешать, выложить в форму и поставить под пресс на несколько суток.
Пасха с шафраном
Ингридиенты:
– Творог – 2,5 кг
– Сливочное масло – 750 г
– Сахар – 600 г
– Яйца – 6 шт.
– Сметана – 300 г
– Ванильный сахар – 1 пакетик
– Шафран – 0,5 ч. л.
– Изюм – 150 г
– Измельченные ядра грецких орехов – 1 стакан
– Цедра 1 лимона
Способ приготовления:
1. Творог смешать с сахаром и 2 раза пропустить через мясорубку.
2. Сливочное масло распустить и взбить миксером.
3. Яйца взбить венчиком в отдельной посуде и соединить с масляно-творожной массой.
4. Затем добавить изюм, сметану, орехи, ванильный сахар, цедру, шафран, все вымесить, выложить в форму, поставить под пресс и выдерживать в холодном месте в течение 24 часов.
Творожный торт
Ингридиенты:
ДЛЯ ТОРТА:
– Творог – 1,2 кг
– Яйца – 10 шт.
– Сахар – 400 г
– Сливочное масло – 200 г
– Молотые сухари – 2 ст. л.
– Изюм – 150 г
– Цедра 1 лимона
– Цедра (поджаренная) 2–3 мандаринов
– Ванилин или ванильный сахар – 1 пакетик
– Жир для смазывания формы
ДЛЯ СОУСА:
– Сметана – 250 г
– Сахар – 300 г
– Шоколад – 50 г
Способ приготовления:
1. Творог протереть сквозь сито. Масло растереть добела, постепенно добавляя к нему творог, желтки и сахар, смешанный с ванилином.
2. В отдельной посуде взбить белки, смешать их с сухарями и соединить с творожной массой.
3. В тщательно перемешанную творожную массу добавить цедру и изюм, еще раз все перемешать и выложить в смазанную жиром и посыпанную сухарями форму.
4. Форму с тортом поставить в духовку при среднем нагреве и выпекать 50–60 минут. Чтобы поверхность торта не подрумянилась, ее нужно накрыть фольгой или пергаментом.
5. Готовый торт вынуть из духовки, остудить в форме, затем перевернуть на блюдо.
6. Чтобы приготовить соус, нужно смешать сметану с сахаром, прокипятить смесь в течение 10 минут и влить растопленный шоколад.
7. Когда сметанно-шоколадный соус загустеет, снять его с огня, полить им торт и украсить изделие сверху жареной мандариновой цедрой, предварительно нарезанной тонкими полосками.
Яйца
В христианском понятии яйцо является символом нового мира, пришедшего к нам с Воскресением Христовым. Красный цвет пасхальных яиц означает радость возрождения человеческого рода.
Это цвет крови Христовой, пролитой за нас на Кресте и искупившей все грехи человечества. По традиции пасхальные яйца красят как в чисто-красный цвет (крашенки), так и расписывают их, рисуя на скорлупе пасхальную символику или узоры (писанки).
По обычаю, окрашенные любым из способов яйца принято класть на блюдо с выращенной к этому дню пшеницей или кресс-салатом.
Для того чтобы «изготовить» такой зеленый коврик, нужно прорастить зерна пшеницы или овса, уложив их на слой ваты и периодически смачивая ее подслащенной водой. Вместо пшеницы или овса можно прорастить кресс-салат, который дает красивую кудрявую зелень. Однако зерен для проращивания понадобится много, чтобы молодые ростки образовали пушистый зеленый коврик.
Яйца красные
Для окрашивания яиц в красный цвет нужно в течение всей осени и зимы собирать луковую шелуху, чтобы к Пасхе ее набралось не менее 1–1,5 кг. Луковая шелуха должна быть только та, что покрывает луковицы сверху, то есть наиболее интенсивно окрашенная и темная. Порченые и прелые чешуйки собирать не нужно.
За 2 дня до окрашивания яиц нужно сложить шелуху в большую кастрюлю, залить водой, прокипятить, всыпать 1–2 пакетика красной пищевой краски и дать смеси настояться.