Шрифт:
Грибы в кисло-сладкой заливке
Ингредиенты:
1 кг грибов, 200 г репчатого лука, 100 г моркови, 100 г корней хрена, 100 мл воды, 10 г лимонной кислоты, 2 лавровых листа, горчица и перец по вкусу, 10 г соли.
Для заливки:
150 мл воды, 100 мл 6%-ного уксуса, 30 г сахара, 10 г соли.
Грибы тщательно помыть, удалить поврежденные части, нарезать очень крупные и опустить на 3–5 минут в кипящую воду с добавлением соли и лимонной кислоты.
Грибы вынуть шумовкой и уложить в банки, поместив прежде на их дно лавровый лист, посыпать горчицей и перцем. Сверху на грибы положить хрен, лук и нарезанную тонкими кружочками морковь.
Для приготовления заливки в воду насыпать соль, нагреть, добавить уксус, довести до кипения, залить в наполненные банки так, чтобы до верхнего края оставалось 1,5–2 см, и герметично закрыть.
Стерилизованные грибы натюрель
Ингредиенты:
5 кг грибов, 1 л воды, 20 г винного уксуса, 10 г соли.
Лучше всего использовать свежие молодые грибы (белые, шампиньоны, подберезовики, трюфели, рыжики, настоящие подгрузди, сморчки). Грибы вымыть, очистить и опустить на несколько минут в кастрюлю с кипящей подсоленной водой с добавлением винного уксуса.
Грибы достать с помощью шумовки, опустить на некоторое время в холодную воду, отбросить на дуршлаг, чтобы стекла вода, а затем уложить в банки и залить рассолом (на 600 г грибов – 400 мл рассола).
Между заливкой и крышкой необходимо оставить небольшое пространство, чтобы обеспечить герметичность закрытой банки.
Банки закрыть крышками и поставить в кастрюлю с водой, а затем стерилизовать в течение часа, после чего оставить на два дня.
На третий день снова простерили– зовать и поставить в прохладное помещение.
Стерилизованные грибы в томатном соке
Ингредиенты:
1 кг грибов, 700 г томата-пюре, 80 мл растительного масла, 300 г сахара, лавровый лист и уксус по вкусу, 15 г соли.
Для приготовления грибов в томатном соусе лучше всего использовать совсем молодые белые грибы.
Вымытые грибы тушить на медленном огне до появления сока, при этом можно добавить немного растительного масла.
Томат-пюре горячим добавить в грибы вместе с солью и сахаром, затем все нагреть, но не кипятить.
Готовую массу переложить в про– стерилизованные сухие банки и закрыть прокипяченными крышками. Лавровый лист и уксус можно добавить во время варки или сразу в банки.
Закрытые банки поместить в кастрюлю с водой и стерилизовать полтора часа с момента ее закипания.
Тушеные стерилизованные грибы (1-й вариант)
Ингредиенты:
1 кг грибов, 150 мл растительного масла, 70 г репчатого лука, 7 горошин черного перца, 30 г соли.
Грибы перебрать, удалить поврежденные, хорошо вымыть и очистить, после чего еще раз помыть под проточной водой.
Крупные грибы нарезать, пересыпать солью, а затем добавить растительное масло, мелко нарезанный репчатый лук, черный перец и поставить тушить на медленный огонь, периодически помешивая.
Готовые горячие грибы разложить по банкам и закатать прокипяченными крышками, после чего поставить в кастрюлю с водой и стерилизовать 1,5 часа с момента ее закипания. Хранить в прохладном месте.
Тушеные стерилизованные грибы (2-й вариант)
Ингредиенты:
1 кг грибов, 150 мл растительного масла, 70 г репчатого лука, 30 г соли.
Вымыть грибы в проточной воде, нарезать и поставить на медленный огонь тушиться, добавив соль, масло и мелко нарезанный лук.
Горячие грибы вместе с выделившимся соком положить в стерильные банки, затем поставить их в кастрюлю с горячей водой и стерилизовать в течение 30 минут.
После этого банки плотно закрыть прокипяченными крышками.
Стерилизованная грибная икра
Ингредиенты:
1 кг грибов, 150 г репчатого лука, 100 мл грибного бульона, 10 мл растительного масла, гвоздика, перец черный горошком, соль по вкусу.
Грибную икру можно приготовить как из свежих, так и из соленых или сушеных грибов.