Шрифт:
Уложить в банки и залить тем же уксусом, в котором варилась дыня, накрыть пергаментной бумагой, завязать. Банки выставить на 1 неделю на солнце, затем поставить в прохладное место, где и хранить до употребления.
Ежевика в собственном соку
Ингредиенты:
1 кг ежевики, 300–500 г сахара.
Ягоды промыть и насыпать в емкость, пересыпая каждый слой сахаром, выдержать 5–6 часов в холодном месте. Выделившийся сок подогреть, но не доводить до кипения. Затем этим соком залить ягоды, переложить их в стеклянные банки, закрыть крышками и простерилизовать.
Земляника в бутылках
Ингредиенты:
1 кг земляники.
Ягоды помыть, очистить, перебрать и обсушить. Подготовленную таким образом землянику засыпать в чистые бутылки. Каждую бутылку закупорить, залить сургучом, смолой или стеарином. Хранить в холодном погребе или зарытыми в песок.
Земляника, законсервированная таким способом, надолго сохраняет свои качества.
Клубничный конфитюр
Ингредиенты:
1 кг клубники, 0,5 кг сахара, 5 г лимонной кислоты или сок 1 лимона.
Для приготовления конфитюра рекомендуется брать некрупные плотные ягоды. Клубнику, тщательно промытую и очищенную от чашелистиков, следует посыпать сахаром и через несколько часов поставить варить сначала на медленном огне, затем на сильном до получения нужной густоты. За несколько минут до готовности в конфитюр добавить лимонную кислоту или лимонный сок.
Готовый конфитюр следует положить горячим в подготовленные банки, стерилизовать в течение 10 минут и герметично закрыть.
Консервированное клюквенное пюре
Ингредиенты:
1 кг клюквы.
Подготовка ягод клюквы должна быть проведена следующим образом: ягоды перебрать, отбраковать негодные к употреблению (гнилые и заплесневевшие, но можно оставить ягоды неправильной формы, с механическими повреждениями и перезревшие), помыть, положить в кастрюлю и залить горячей водой так, чтобы она покрыла ягоды.
Воду следует довести до кипения, кипятить на слабом огне до размягчения плодов, что можно определить на ощупь или заостренной деревянной палочкой, которая должна легко протыкать кожицу.
В воде при разваривании растворяется много ценных питательных веществ, поэтому в одной и той же воде рекомендуется проваривать одну за другой несколько порций ягод: вода будет насыщена кислотой из плодов уже после первой варки и при последующих варках качество плодов сохранится лучше. Кастрюлю во время нагревания надо плотно закрыть.
Распаренные таким образом ягоды откинуть на дуршлаг или сито и протереть деревянным пестиком или деревянной ложкой. Полученную массу следует довести до кипения, переложить в подготовленные стерильные банки и закатать.
Хранить в прохладном месте.
Соус-сироп из смородины
Ингредиенты:
1 кг смородины, 1,5 кг сахара, корица, мускатный орех по вкусу.
Хорошо промытые и очищенные от веточек ягоды протереть через дуршлаг или сито.
Пюре смешать миксером с сахаром, поставить на огонь, довести до кипения, добавить специи и варить на очень слабом огне 3–5 минут.
Готовый соус горячим разлить в подготовленные банки емкостью не более 500 мл и закатать.
Соус можно подавать к десертным блюдам (пудингам, мусу, мороженому и т. д.).
Соус ассорти
Ингредиенты:
1 кг черной смородины, 3 крупных апельсина, 1 лимон, 100 мл коньяка, перец по вкусу, 1 луковица, барбарис, 15 г соли.
Промытую и очищенную от веточек смородину протереть через дуршлаг или сито.
Добавить выжатый из апельсинов и лимона сок, соль и специи и нагревать на медленном огне до кипения.
Лук очистить и мелко нарезать и равными порциями уложить в подготовленные стерилизованные банки емкостью не более 500 мл.
Разлить по банкам коньяк и добавить горячий смородинно-цитрусовый соус.
Прикрытые крышками банки с соусом стерилизовать 5 минут, после чего закатать и перевернуть вверх дном.
Лимонные кружки в сахаре
Ингредиенты:
1 кг лимонов, 1 кг сахара.
Для приготовления лимонных долек в сахаре используют плоды хорошего качества, зрелые, не имеющие механических повреждений.