Шрифт:
Готовые моченые яблоки плотно закрыть и хранить в холодильнике.
Моченые яблоки (2-й способ)
Ингредиенты:
1 кг яблок, 3–4 листа черной смородины.
Для сладкой воды:
1 л воды, 40 г сахара, 10 г соли.
Для мочения выбрать зимние кисло-сладкие или осенние с плотной мякотью сорта яблок.
Яблоки аккуратно помыть, не повреждая кожицы. Листья черной смородины обварить кипятком и выложить часть на дно емкости, подготовленной для мочения. Уложить в емкость яблоки плотными рядами, сверху накрыть оставшимися листьями.
В кипящей воде растворить соль и сахар, охладить и залить сладкой водой яблоки. Накрыть емкость кружком с грузом, оставить в теплом помещении на 8-12 дней, периодически удаляя пену с поверхности, промывая кружок с грузом (при необходимости доливая новую сладкую воду). Затем емкость плотно закрыть и убрать в холодное место. Процесс брожения должен окончательно закончиться через 25–30 дней, к этому времени яблоки будут готовы к употреблению.
Мочение яблок с суслом
Ингредиенты:
1 кг яблок, 3–5 листьев вишни.
Для сусла:
1 л воды, 20 г ржаной муки, 6 г соли.
Яблоки аккуратно помыть, уложить в емкость, дно которой предварительно выстелить обваренными листьями вишни (использовать половину).
В кипяченой воде растворить ржаную муку и соль, охладить сусло и залить им яблоки, сверху накрыть вишневыми листьями. Установить груз, в дальнейшем готовить так же, как описано в предыдущем рецепте.
Мочение яблок с медом и яблочным соком
Ингредиенты:
1 кг яблок, 4–5 листьев черной смородины.
Для заливки:
500 мл воды, 500 мл яблочного сока, 100 г меда.
Яблоки помыть, уложить в емкость, на дно которой предварительно положить часть обваренных в кипятке листьев черной смородины.
В кипяченой охлажденной воде растворить мед, затем добавить яблочный сок, все тщательно перемешать и залить полученной заливкой яблоки. Накрыть марлей, положить кружок с грузом и убрать в холодное место. Через 1–1,5 месяца яблоки будут готовы к употреблению.
Яблоки, моченные с черной смородиной
Ингредиенты:
1 кг яблок, 100 г черной смородины, 3–4 листа черной смородины.
Для заливки:
500 мл воды, 50 г сахара, 8 г соли.
Яблоки и ягоды черной смородины помыть и слегка просушить. Листья смородины обварить в кипятке и выстелить (половиной) дно емкости, предназначенной для мочения. Сверху уложить яблоки и ягоды смородины, накрыть оставшимися листьями.
В кипящей воде растворить соль и сахар, охладить и залить яблоки. Накрыть марлей, установить гнет и убрать в холодное место.
Моченые груши
Ингредиенты:
1 кг груш, 50 г семян горчицы, 1 л воды.
В данном случае следует выбрать груши сладких сортов. Плоды тщательно помыть холодной водой и протереть шерстяной тканью, удаляя защитный восковой налет. Груши уложить в заранее подготовленные банки, пересыпая их горчицей.
Банки, наполненные плодами, поставить в холодное помещение. Через 24 часа наполнить банки чистой водой и выдерживать еще в течение 2 суток. Воду следует лить очень аккуратно, чтобы не допустить смешивания семян горчицы. Накрыть банки пергаментной бумагой и поместить в прохладное сухое место.
Через месяц груши будут готовы к употреблению.
Груши с пряностями
Ингредиенты:
1 кг груш, 15 г горчицы.
Для рассола:
500 мл воды, 2 бутона гвоздики, 1 лавровый лист, перец, 8 г соли.
Для мочения выбрать кислые сорта грушь с плотной мякотью. Груши отобрать одинаковые по величине и качеству, помыть, опустить в кипящую воду на 2–3 минуты, уложить в банку.
В той же воде растворить соль, добавить гвоздику, лавровый лист, перец. Варить 5 минут, затем процедить и горячим рассолом залить груши, насыпать горчицу, накрыть марлей и оставить на 1 час в теплом помещении.
Когда груши остынут, закрыть банку капроновой крышкой и убрать в прохладное место.
Моченый виноград
Ингредиенты:
1 кг винограда, 2–3 виноградных листа.
Для заливки:
1 л воды, 20 г сахара, 20 г меда, 10 г соли.
Для мочения отобрать недозрелый виноград, обрабатывать целыми гроздьями. Виноград помыть, листья обварить в кипятке. На дно емкости положить лист винограда, сверху выложить ягоды, накрыть другим виноградным листом.