4. Рулет остудить, развязать, нарезать кусками, положить на блюдо, украсить каперсами, залить раствором желатина и поставить в холодильник.

Фарш мясной – 400 г

Капуста кислая – 750 г

Сметана – 250 г

Рис отварной – 100 г

Масло сливочное – 50 г

Вино – 125 мл

Сало – 8 ломтиков

Яйца – 2 шт.

Капута белокочанная свежая – 1 вилок

Паста томатная – 6 столовых ложек

Лук репчатый – 3 столовые ложки

Смалец – 2 столовые ложки

Мука – 1 столовая ложка

Перец красный и черный молотый

Соль

1. Лук очистить, измельчить, обжарить в смальце, добавить фарш, рис, яйца, посолить и поперчить.

2. Варить белокочанную капусту в течение 8 минут, отделить листья, на середину каждого выложить небольшое количество фарша, свернуть в виде рулетов.

3. В отдельную посуду налить 125 мл воды, добавить томатную пасту и вино.

4. На противень выложить 4 ломтика сала, половину кислой капусты, сверху поместить рулеты, залить винно-томатным соусом, поставить противень в разогретую духовку и запекать в течение 1 часа.

5. На сковороде обжарить муку, смешать со сметаной, поперчить, добавить оставшуюся кислую капусту и тушить в течение 10 минут.

6. На отдельной сковороде обжарить оставшиеся ломтики сала и выложить их перед подачей на стол на рулеты, вокруг разложить кислую капусту в сметанном соусе.

Фарш мясной – 750 г

Сало копченое – 75 г

Масло сливочное – 75 г

Сыр тертый – 50 г

Хлеб белый черствый – 1 ломтик

Яйца – 3 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Зелень – 2 пучка

Сухари панировочные – 2 стакана

Горчица – 2 столовые ложки

Орех мускатный молотый

Пряности

Соль

1. Желтки отделить от белков.

2. Хлеб размочить в воде и отжать.

3. Репчатый лук очистить и измельчить.

4. Сало растопить и обжарить в нем лук.

5. Зелень промыть и измельчить.

6. Фарш смешать с зеленью (2/3 от всего количества), луком, хлебом и желтками, добавить пряности, посолить, сформовать в виде батона, поместить на смазанный сливочным маслом противень и поставить в разогретую до 180 °C духовку. Запекать в течение 1 часа.

7. В отдельной посуде взбить белки, добавить панировочные сухари, сыр, оставшуюся зелень, горчицу и пряности.

8. Готовый рулет смазать полученной смесью.

Фарш свиной – 750 г

Морковь – 5 шт.

Яйца – 2 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Лук-порей – 1 стебель

Хлеб ржаной – 2 ломтика

Творог – 2 столовые ложки

Вино красное – 1/2 стакана

Майоран – 1/2 чайной ложки

Маргарин

Перец красный и черный молотый

Соль

1. Репчатый лук и морковь очистить и бланшировать в кипящей воде в течение 8 минут.

2. Репчатый лук измельчить, морковь и лук-порей нарезать кружочками.

3. Хлеб размочить в вине и отжать.

4. В фарш добавить лук, хлеб, яйца, творог, пряности, посолить по вкусу.

5. На противень постелить алюминиевую фольгу, смазать ее маргарином, выложить слой кружочков моркови, половину фарша, лук-порей, затем накрыть оставшимся фаршем, свернуть в виде рулета, поместить в разогретую до 200 °C духовку и запекать в течение 1 часа.

Филе куриное – 800 г

Ветчина – 300 г

Омлет – 200 г

Аджика – 20 г

Бульон куриный

Соль

1. Куриное филе промыть, отбить, посолить, выложить поверх омлета, смазать аджикой.

2. Ветчину нарезать ломтиками, выложить на филе, свернуть в виде рулета, перевязать толстой нитью, поместить в кастрюлю, залить бульоном и варить до готовности.