Шрифт:
Перец черный молотый
Соль
1. Курицу разделать на куски и отварить в подсоленной воде.
2. Картофель очистить, нарезать кубиками, добавить вместе с ароматическими кореньями в куриный бульон и сварить.
3. Куриное мясо отделить от костей, пропустить через мясорубку. Добавить протертые картофель, коренья, белый хлеб, 2 яйца, сметану, сливочное масло, грибы, изюм, лимонную цедру, перец и соль.
4. Фарш хорошо вымешать, посыпать мукой и оставить на 30 минут.
5. Сформовать котлеты, обмакнуть их в оставшиеся взбитые яйца, запанировать и обжарить в разогретом на сковороде жире.
6. Перед подачей на стол посыпать котлеты зеленью петрушки.
КОТЛЕТЫ «ИЮЛЬСКИЕ»
Фарш куриный – 300 г
Капуста белокочанная нашинкованная – 1 стакан
Яйцо – 1 шт.
Картофель – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Крупа манная – 2 столовые ложки
Масло сливочное – 2 столовые ложки
Перец черный молотый
Соль
1. Картофель и морковь очистить, помыть, натереть на крупной терке, смешать с капустой, фаршем, яйцом, посолить и поперчить по вкусу.
2. Из полученного фарша сформовать котлеты, обвалять их в манной крупе, положить на смазанный сливочным маслом противень из огнеупорного стекла и прогревать в микроволновой печи в течение 10 минут.
КОТЛЕТЫ «КРАСНОДАРСКИЕ»
Мясо – 400 г
Масло сливочное – 80 г
Грибы – 10 шт.
Яичные желтки – 2 шт.
Картофель – 1 шт.
Молоко – 5 столовых ложек
Мука – 2 столовые ложки
Сухари панировочные
Жир для жарки
Зелень петрушки измельченная
Цедра лимонная
Сок лимонный
Орех мускатный молотый
Перец черный молотый
Соль
1. Мясо пропустить через мясорубку.
2. Лимонную цедру измельчить.
3. Картофель отварить, размять вилкой, смешать с фаршем, желтком 1 яйца, 2 столовыми ложками панировочных сухарей, лимонной цедрой, петрушкой, мускатным орехом, посолить и поперчить по вкусу и поставить в холодное место на 30 минут.
4. Грибы измельчить.
5. Муку спассеровать в 30 г масла, добавить молоко, 1 желток, грибы, довести до густоты при кипении, смешать с лимонным соком и черным молотым перцем.
6. Из фарша сформовать котлеты, выложить в центр каждой грибную смесь, завернуть, обвалять в панировочных сухарях и обжарить в смеси сливочного масла и жира с обеих сторон.
КОТЛЕТЫ «ДЕЛИКАТЕСНЫЕ»
Фарш из телятины – 500 г
Яйца – 2 шт.
Масло сливочное – 1 столовая ложка
Сухари панировочные – 1/2 стакана
Жир – 2 столовые ложки
Зелень петрушки измельченная
Перец черный молотый
Соль
1. Белки взбить в крепкую пену.
2. Сливочное масло размягчить, растереть с яичными желтками.
3. Добавить в фарш желтки, масло, белки, панировочные сухари, посолить и поперчить по вкусу.
4. Фарш ложкой выкладывать на сковороду с разогретым жиром и обжаривать котлеты с двух сторон.
5. Перед подачей на стол котлеты посыпать зеленью петрушки.
КОТЛЕТЫ «РЕТРО»
Мякоть свинины – 500 г
Лук репчатый – 2 шт.
Яйцо – 1 шт.
Белый хлеб – 1 ломтик
Молоко – 2 столовые ложки
Сметана – 1 столовая ложка
Масло сливочное – 1 столовая ложка
Бульон мясной – 1/2 стакана
Соус томатный острый – 1 столовая ложка
Рис – 1/4 стакана
Сухари панировочные
Жир
Соль
1. Рис варить в подсоленной воде до полуготовности.
2. Лук очистить, нашинковать и обжарить на сливочном масле.
3. Белый хлеб размочить в молоке и отжать.
4. Мясо, лук и хлеб пропустить через мясорубку.
5. Добавить к полученному фаршу яйцо, томатный соус, рис, посолить, сформовать котлеты, запанировать их и обжарить в жире.