Чтобы увеличить всхожесть капустных семян и обеспечить их дополнительными питательными веществами, перед посевом следует провести предварительную обработку. Сначала необходимо проверить качество посадочного материала: отмеренное количество семян, помещенных между двумя слоями влажной ткани или гигроскопичной бумаги, надо выдерживать в течение 5 дней, чтобы затем подсчитать количество семян с наклюнувшимися ростками и определить их пригодность для посадки в грунт. В дальнейшем полноценные семена слегка подсушивают, погружают в теплую воду на 15 минут, вынимают и сразу же помещают в сосуд с холодной водой на 1–2 минуты. Такое закаливание благотворно влияет на устойчивость молодой капусты к кратковременным заморозкам и дневному повышению температуры воздуха. После водных процедур для укрепления будущих растений можно погрузить пророщенные семена в слабый раствор нитроаммофосного удобрения, через 12 часов извлечь, слегка обсушить и приступить к посадке в рассадные ящики или открытый грунт в зависимости от выбранной технологии выращивания.

Скороспелые сорта белокочанной капусты высевают семенами с 5 по 19 марта, поздние – с середины февраля до второй декады апреля.

Для выращивания рассады следует приготовить специальную грунтовую смесь из перепревшего дерна, верхового торфа и речного песка. Все компоненты должны быть взяты в одинаковых пропорциях. В качестве подкормки можно добавить суперфосфат (1 столовая ложка гранул на 1 полное ведро субстрата), а также доломитовую муку и золу. Готовую землю увлажняют слабым раствором перманганата калия, чтобы предотвратить заражение молодых растений патогенными микроорганизмами. Хрупкие всходы целесообразно поливать из маленькой лейки с очень мелким распылителем, иначе вегетативные побеги могут быть травмированы струями воды. Пикировку производят после разворачивания третьего полноценного листа, желательно в торфяные горшочки – данная мера в значительной степени облегчит пересадку подросших экземпляров на постоянное «место жительства». Через 1–2 недели после выполнения пикировки желательно полить растения раствором комплексного минерального удобрения (подобные смеси можно приобрести в специализированных садоводческих магазинах). Вторую подкормку следует выполнить через 15 дней после первой, используя органоминеральные составы. После каждого внесения дополнительных питательных веществ в грунт необходимо полить рассаду теплой водой, чтобы минеральные соединения легко усваивались корневой системой растений. Примерно за 3 недели до высадки капусты в открытый субстрат необходимо начать закаливающие процедуры.

Грядки для выращивания капусты желательно разбить на участках, где в течение прошлого вегетативного сезона культивировались виды из семейства пасленовых (картофель, томат, перец), огурцы, бобы, морковь. Указанный вариант севооборота в дальнейшем позволит избежать распространения инфекционных заболеваний и огородных вредителей, а также предотвратить преждевременное истощение грунта. После перекапывания можно внести в субстрат комплексные органоминеральные удобрения в виде гранул или раствора (очень удобно использовать для этой цели комплексные концентрированные подкормки, которые перед употреблением необходимо развести в теплой воде с соблюдением рекомендованных пропорций). Через некоторое время после внесения удобрений грядки следует снова перекопать и измельчить крупные комья земли. Перед высадкой рассады на постоянное место произрастания в грядах делают углубления, почву обильно поливают. Растения в торфяных горшочках помещают в подготовленные лунки и слегка прикапывают. Постепенно емкости из перегноя будут разлагаться в субстрате, улучшая его механическую структуру и обеспечивая полноценное развитие корневой системы. Лучше всего производить высадку рассады в пасмурную, не очень жаркую погоду, чтобы молодые побеги капусты хорошо прижились на новом месте. В течение первых нескольких дней полив должен быть не слишком обильным, но частым, в дальнейшем поступление влаги регулируется по мере пересыхания верхнего слоя грунта.

Если существует опасность длительных заморозков, целесообразно высаживать рассаду в парники или теплицы.

Для проведения закаливания следует несколько раз в день проводить проветривание, а после установления благоприятной погоды переходить на выращивание капусты в открытом грунте.

Уход за белокочанной капустой заключается в поддержании оптимальной влажности субстрата. Полив желательно проводить поздним вечером или ранним утром. Примерно за 3 недели до сбора кочанов растения вообще перестают увлажнять, чтобы предотвратить глубокое растрескивание листьев.

Через 6–10 дней после высадки растений в открытый грунт следует начать регулярное разрыхление верхнего слоя почвы. Данную процедуру рекомендуется повторять 2–3 раза в неделю после полива или сильного дождя. Окучивание выполняют 2 раза в течение сезона вегетации – через 15–20 дней после перемещения на постоянное место произрастания и затем еще через 2–3 недели.

Характерной особенностью белокочанной капусты является очень быстрое поглощение питательных органических и минеральных соединений из земли. До завязывания кочанов молодые растения нуждаются в азотистых удобрениях, затем приходит черед фосфорных и калийных смесей. Органические составы следует применять с осторожностью, поскольку избыток гумуса может привести к растрескиванию кочанов.

Уборку урожая белокочанной капусты желательно завершить до начала первых осенних заморозков. Признаком достаточной спелости является выраженное изменение окраски (пожелтение) внешних листьев кочана. Готовые вилки аккуратно срезают острым инструментом, оставляя кочерыжки небольшой длины. Удобнее всего хранить капусту, подвесив ее за кочерыжки к горизонтальным балкам хорошо проветриваемого погреба или утепленного сарая.

Данная огородная культура является одной из разновидностей белокочанной капусты и отличается от традиционного подвида характерной малиново-фиолетовой окраской листьев, стебля и кочана, покрытых тонким воскоподобным налетом. В краснокочанной капусте содержится очень много каротина, а также необходимых для человека витаминов и биологически активных веществ. Свежие кочаны используют для приготовления оригинальных салатов, солят, маринуют и заготавливают на зиму. В отличие от белокочанной, данная разновидность капусты непригодна для термической обработки.

В зависимости от сортовой принадлежности урожайность краснокочанной капусты может достигать 6–6,5 кг на 1 м2 посадок. Данный подвид отличается повышенной устойчивостью к заморозкам, требует хорошего освещения и аэрации почвы.

Самыми популярными в средней полосе России являются сорта Гако 741, Михневская, Каменная головка.

Гако 741 – среднеспелая разновидность краснокочанной капусты, образующая крупные лилово-синие кочаны массой до 3,5–4 кг. Свежие листья имеют характерный горький привкус, который бесследно исчезает через некоторое время после сбора урожая. Период развития вегетативного побега составляет около 4 месяцев. Рассаду рекомендуется высаживать на грядки в начале мая. Спелые кочаны обладают устойчивостью к образованию трещин.