Хлеб, нарезанный мелкими кубиками, кладем на сковороду, добавляем масло, заливаем одним белком, посыпаем сахаром и поджариваем. Молоко соединяем с желтком, солим и доводим до кипения. Затем поджаренный хлеб заливаем кипяченым молоком и подаем на стол.

Состав: 1,5 л молока;

1 яйцо;

150 г хлеба из муки в/с;

3 ст. ложки сахара;

2 ст. ложки сливочного масла (40 г);

соль по вкусу.

Луковицу мелко нарезаем, обжариваем в кастрюле с кипящим маслом, посыпаем мукой и, помешивая, прогреваем. Разбавляем молоком, провариваем, добавляем томат-пюре, горчицу и сыр. Все опять провариваем, добавляем соль, нарезанную колбасу.

Состав: 1,5 л молока;

50 г растительного масла;

1 луковица;

2 ст. ложки муки;

1 ст. ложка томата-пюре;

1 ст. ложка горчицы;

100 г тертого сыра;

400 г чайной колбасы;

соль по вкусу.

Чистим и нарезаем картофель, морковь, репу, разделяем на отдельные соцветия цветную капусту, нашинковываем лук-порей. Морковь, репу, лук-порей слегка обжариваем на масле.

Вскипятим воду и кладем в нее картофель, нарезанный брусочками, обжаренные коренья, цветную капусту и варим 15 минут. Затем добавляем кипяченое молоко и, когда овощи будут готовы, кладем консервированный зеленый горошек, доводим суп до кипения и солим.

Состав: 2 л молока;

0,5 л воды;

1 морковь (100 г);

1 репа (150 г);

1 луковица;

50 г лука-порея;

300 г цветной капусты;

300 г картофеля;

50 г консервированного зеленого горошка;

50 г растительного масла для обжарки;

соль по вкусу.

Морковь натираем на крупной терке, заливаем небольшим количеством горячей воды и припускаем 5 минут. Кабачки нарезаем небольшими кубиками, цветную капусту разбираем на соцветия и все смешиваем с морковью. Припустим овощи до готовности еще 10–12 минут. Затем вливаем кипящее молоко, добавляем соль и сахар по вкусу.

Заправляем сливочным маслом.

Состав: 1,5 л молока для бульона;

300 г кабачков;

200 г моркови;

500 г цветной капусты;

1 ст. ложка сливочного масла;

соль и сахар по вкусу.

В кипящую воду опускаем очищенные и мелко нарезанные овощи: сначала капусту, морковь, затем картофель, зеленый горошек, солим и варим. Когда овощи станут мягкими, вливаем молоко и провариваем.

При подаче суп заправляем смесью яичных желтков и сливок, посыпаем мелко нарезанным укропом.

Состав: 1 л молока;

0,5 л воды;

100 г моркови;

200 г свежей капусты;

100 г консервированного горошка;

2 картофелины (200 г);

2 яйца (желтки);

1 стакан сливок 10 %-ной жирности;

2 ст. ложки рубленой зелени укропа;

соль по вкусу.

Картофель, морковь, брюкву, лук-порей или петрушку тщательно вымываем, чистим, шинкуем и тушим в небольшом количестве воды (1/2 стакана) до мягкости. Горячие овощи пропускаем через мясорубку с мелкой сеткой. Разводим до желаемой густоты горячим молоком, наполовину разбавленным водой, добавляем воду, в которой тушились овощи, солим по вкусу, размешиваем, подогреваем до появления пара, не давая закипеть.