Состав: краснокочанная капуста – 10 кг;

яблоки – 1,5 кг;

лук – 0,5 кг;

семена укропа – 20 г;

соль – 250 г.

Морковь нарезать на терке, лук нарезать и смешать с нашинкованной капустой, солью, семенами укропа и лавровым листом.

Квасить обычным способом.

Состав: шинкованная капуста – 10 кг;

морковь – 0,6 кг;

лук – 0,2 кг;

соль – 250 г;

семена укропа – 20 г.;

лавровый лист – 2 г.

Капусту нашинковать, смешать с солью. Дно стеклянной банки посыпать тонким слоем ржаной муки, покрыть цельными капустными листьями и плотно набить банку капустой, сверху покрыть капустным листом. В капусту добавить морковь, антоновские яблоки, клюкву. Сверху на лист положить деревянный круг, а на него груз. Через несколько дней на поверхности появится пена. Капусту надо несколько раз проткнуть, чтобы дать выход газам.

Состав: капуста – 5 кг;

соль – 3 ст. л. (с горкой);

клюква – 1 стакан;

морковь – 300 г;

яблоки – 200 г.

Кислые твердые яблоки очистить от кожуры, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину, смешать с нашинкованной капустой, солью и семенами укропа. Квасить обычным способом.

Целые яблоки кладут после того, как капуста утрамбована и пустила сок.

Состав: белокочанная капуста – 10 кг;

яблоки – 1 кг;

соль – 300 г;

семена укропа – 20 г.

Натертую на крупной терке морковь смешать с нашинкованной капустой, солью и семенами укропа. Квасить обычным способом. Клюкву добавить при закладке капусты в тару.

Состав: капуста – 10 кг;

морковь – 100 г;

клюква – 200 г;

семена укропа – 20 г;

соль – 250 г.

Натертую на крупной терке морковь смешать с нашинкованной капустой, солью и семенами укропа. Квасить обычным способом. Бруснику добавить при закладке капусты в тару.

Состав: капуста – 10 кг;

морковь – 100 г;

брусника – 300 г;

соль – 300 г;

семена укропа – 10 г.

Свежие спелые кочаны капусты очистить от зеленых и поврежденных листьев, помыть в холодной проточной воде. Кочаны должны быть небольшие (диаметром не более 30 см), у них нужно сделать два надреза по кочерыжке, а более крупные – разрезать на две или четыре части. На дно бочки уложить капустные листья и на них положить подготовленные кочаны. Сверху накрыть их листьями или шинкованной капустой. Затем бочку залить рассолом (на 10 л воды 200–250 г соли), накрыть марлей и сверху положить подгнетный круг и груз. Рассол должен покрывать кочаны капусты на 2–3 см. Готовую капусту хранить в прохладном помещении. Квашеные кочаны можно использовать для приготовления салатов, голубцов и др.

С кочанов снять верхние листья, обрезать кочерыжку и разрезать кочаны пополам. Уложить их рядами в бочку пересыпая шинкованной капустой, смешанной с солью. Квасить обычным способом.

Состав: капуста – 10 кг;

соль – 300 г.

Капусту промыть, разрезать на соцветия 4–5 см в диаметре и бланшировать 4–5 минут в кипящей подсоленной воде (20 г соли на 1 л воды). Плотно уложить капусту в тару и залить холодным рассолом. Сверху накрыть тканью, положить деревянный кружок и груз. Держать при комнатной температуре. Когда начнется брожение и на поверхности образуется пена, перенести в холодное место.

Состав для заливки: вода – 1 л;

соль – 50 г;

лимонная кислота – 3 г.

Нашинкованную капусту смешать с солью, тмином, натертым яблоком и кусочками нарезанного лука. Плотно уложить в посуду.

Далее квасить по основному рецепту.

Состав: капуста – 10 кг;

соль – 150 г;

тмин – 5 ст. л.;

яблоки – 10 шт.;

лук – 10 шт.