Каждую порцию при подаче на стол посыпаем кинзой. Этот суп подается с рисом и тостами.

Состав: 3 сушеных китайских гриба;

125 г очищенных креветок;

50 г филе белой рыбы;

250 г тофу;

1 красный и 1 зеленый стручок перца чили;

2 молодые луковицы;

600 мл рыбного бульона;

1 ст. ложка растительного масла;

1 ст. ложка светлого соевого соуса;

1 ст. ложка лимонного сока;

1/2 ч. ложки лимонной цедры;

1 ч. ложка семян кунжута;

1 ч. ложка рубленой зелени кинзы;

соль и молотый черный перец по вкусу.

Отварим подготовленные тушки рыб без голов. В закипевший рыбный бульон вливаем вино, кладем кусочки рыбы без костей и варим при слабом кипении 3–4 минуты. Заправляем суп хорошо размешанной смесью яичных желтков со сливками.

В порционные тарелки раскладываем очищенные шейки креветок, наливаем суп и посыпаем укропом.

Состав: 500 г мороженой ледяной рыбы;

400–500 г креветок;

1 стакан сухого белого вина;

1,25 л рыбного бульона;

2 яйца (желтки);

0,5 стакана сливок;

0,5 ч. ложки мелко нарезанного укропа;

соль.

Подготовленные сардины без голов отвариваем с добавлением моркови, лука и соли. Бульон процеживаем и используем для приготовления супа.

Креветки чистим от панциря, нарезаем на кусочки и обжариваем с кореньями и луком.

Креветки и овощи пропускаем через мясорубку, добавляем бульон и разводим массу до консистенции вязкой каши. Затем протираем ее через сито, добавляем бульон и доводим до кипения. Перед окончанием варки заправляем суп белым соусом и яично-молочной смесью.

Состав: 300–400 г креветок;

1 морковь;

1 корень петрушки;

1 головка репчатого лука;

2 ст. ложки сливочного масла;

2 ст. ложки муки;

1,5 л рыбного бульона;

2 стакана молока;

1 яйцо (желток); соль.

Для бульона: 400–500 г сардин;

1 ст. ложка моркови;

1 ст. ложка лука;

соль.

Чистим креветок, сбрызгиваем их водкой, провариваем в кипящей воде 1 минуту, откидываем на дуршлаг.

Кладем в каждую тарелку по две свернутые колечками креветки (глаза змеи). В подсоленную кипящую воду опускаем зелень, сразу вынимаем и кладем в холодную воду. Затем обсушиваем, связываем по 2–3 веточки вместе и укладываем на креветок.

Вырезаем из кожуры лимона 4 цветочка, промываем, обсушиваем и кладем в тарелки.

Разогреваем бульон (даси), заправляем его солью и соевым соусом, доводим до кипения и осторожно заливаем креветки.

Состав: 3 стакана даси;

8 креветок;

1 ч. ложка водки;

8–12 веточек мицуба (или кориандра);

кожура от половинки лимона;

1/2 ч. ложки светлого соевого соуса;

1/2 ч. ложки соли.