Объем одной порции – 100 г готовой курицы и 150 г тушеной моркови.

Карп отварной с овощами. Карп (750 г), одна морковь, корень петрушки, луковица, лимон, лавровый лист, уксус, перец, соль по вкусу.

Рыбу промойте, очистите от чешуи и внутренностей, положите в посуду, залейте водой, добавьте соль, перец, лавровый лист, морковь, корень петрушки, лук и варите до готовности. В конце варки добавьте немного уксуса.

Готовую рыбу выложите в посуду. На гарнир подайте тушеные овощи или мелко нарезанные соленые огурцы, сбрызнутые лимонным соком. Сверху посыпьте измельченной зеленью укропа и петрушки.

Объем одной порции – 100 г готового карпа и 150 г гарнира.

Карп, отваренный в столовом вине и огуречном рассоле. Карп (700 г), одна морковь, корень петрушки, луковица, три соленых огурца, стакан огуречного рассола, стакан столового вина, лавровый лист, перец, соль по вкусу.

Рыбу промойте, очистите от чешуи и внутренностей, слегка посолите внутри и снаружи, нарежьте на куски и сложите в кастрюлю. Добавьте морковь, корень петрушки, нарезанные ломтиками огурцы, лук и перец. Все это залейте столовым вином и огуречным рассолом, доведите до кипения, добавьте лавровый лист и варите при слабом кипении под крышкой до готовности. Готовую рыбу выложите в посуду, на гарнир подайте тушеную цветную капусту или свежие помидоры.

Объем одной порции – 100 г готовой рыбы и 150 г гарнира.

Судак отварной с чесноком. Судак (750 г), одна морковь, корень петрушки, луковица, головка чеснока, зелень укропа и петрушки, лавровый лист, перец, соль по вкусу.

Рыбу очистите, нарежьте на куски и положите в кастрюлю. Налейте воды так, чтобы покрыть куски судака. Добавьте очищенные морковь, петрушку и лук, лавровый лист, перец, соль, уксус. Доведите до кипения и варите на слабом огне 10-15 мин до готовности, периодически снимая пену шумовкой.

Готовую рыбу выложите в посуду, полейте чесноком, растертым с солью и разведенным рыбным бульоном. На гарнир подайте квашеную капусту.

Объем одной порции – 100 г готовой рыбы и 150 г гарнира.

Котлеты рыбные. Рыба (800 г), 4 ст. л. растительного масла, три луковицы, два яйца, хлеб (70 г), стакан молока, перец, соль по вкусу, 2 ст. л. сметаны (10 % жирности).

Рыбу очистите от чешуи, удалите внутренности и промойте в холодной воде. С филе снимите кожицу, удалите кости, нарежьте мякоть мелкими кусочками и сложите в посуду. К мякоти добавьте намоченный в молоке хлеб, пассерованный лук, соль, перец, тертый чеснок и пропустите все через мясорубку. Затем добавьте сырое яйцо, немного бульона и сметану, все смешайте. Рыбный фарш разделите на порции величиной с куриное яйцо, обваляйте в сухарях, обжарьте на растительном масле с обеих сторон и поместите в духовой шкаф на 5 мин.

Готовые рыбные котлеты выложите на блюдо, посыпьте тертым чесноком и измельченной зеленью укропа и петрушки. На гарнир подайте квашеную капусту.

Объем одной порции – 100 г рыбных котлет и 150 г гарнира.

Рыбные тефтели в томате. Рыба (750 г), 4 ст. л. оливкового масла, одна морковь, четыре луковицы, хлеб (70 г), молоко (100 г), две дольки чеснока, три помидора, стакан воды, зелень укропа и петрушки, перец, соль по вкусу.

Мелко нарезанный лук и натертую на мелкой терке морковь пропассеруйте на оливковом масле, добавьте перец, лавровый лист и пропущенные через мясорубку помидоры. Разбавьте сгущенную массу горячей водой и доведите до кипения.

Рыбу очистите от чешуи, удалите внутренности, промойте в холодной воде, снимите кожицу, удалите кости, нарежьте мякоть мелкими кусками, добавьте намоченный в молоке хлеб и пропустите через мясорубку. Рыбный фарш поперчите, посолите, разбейте в него яйца, хорошо размешайте, сформуйте тефтели величиной с куриное яйцо, обваляйте в муке и обжарьте в масле с двух сторон. Затем положите тефтели в кастрюлю, залейте приготовленным соусом и тушите на небольшом огне 15-20 мин.

Готовые тефтели выложите на блюдо, посыпьте измельченной зеленью и тертым чесноком. На гарнир можно подать тушеную капусту.

Объем одной порции – 100 г тефтелей и 150 г гарнира.

Тушеная капуста в маринаде. Белокочанная капуста (1 кг), две луковицы, 3 ст. л. растительного масла, одна морковь, корень петрушки, корень сельдерея, уксус, лавровый лист, соль по вкусу.

Белокочанную капусту промойте, нашинкуйте, положите в кастрюлю, залейте бульоном и варите до мягкости. Лук мелко нарежьте и пропассеруйте на масле. Отжатую капусту смешайте с пассерованным луком, добавьте очищенные и нарезанные соломкой морковь, коренья петрушки и сельдерея, перемешайте, закройте крышкой и тушите до готовности. Готовую капусту положите в тарелку и полейте отваром, в котором она варилась.

Объем одной порции – 150 г.

Цветная капуста в яйце. Два кочана цветной капусты, 2 ст. л. растительного масла, два яйца, соль по вкусу.

Цветную капусту промойте, разберите на маленькие кочешки и отварите в подсоленной воде. Готовую капусту отбросьте на решето, дайте стечь воде, обмакните в яйце и обжарьте на масле с двух сторон.

Объем одной порции – 150 г.

Рагу из овощей. Один баклажан, один кабачок, три помидора, стручковая фасоль (150 г), 4 ст. л. растительного масла, две моркови, корень петрушки, две дольки чеснока, зелень укропа и петрушки, лавровый лист, перец, соль по вкусу, 2 ст. л. томатной пасты.