Кабачки, применяемые в пищу, предпочитают собирать на ранней стадии их роста, когда в них нет созревших семян и грубой кожицы. Такие кабачки имеют отличные вкусовые качества и хорошо подходят для диетического питания, детской кухни, поскольку они низкокалорийны (100 г кабачков имеют калорийность порядка 16 ккал).

Кабачки являются богатым источником калия, клетчатки, фосфора и кальция. Они богаты витамином C и витаминами группы B. Кабачки и цуккини имеют наилучшие вкусовые качества и необыкновенно легко усваиваются. Являются важной составляющей детского меню, а также людей, страдающих от проблем с пищеварением. Благодаря легкой усвояемости и низкой калорийности кабачки являются одним из самых популярных овощей в диетах для похудения.

Кабачки приятны на вкус. В пищу их используют в переработанном виде — отваривают, жарят, тушат. Они хорошо маринуются, приобретая своеобразный вкус. Из кабачков делают различные консервы (кабачковая икра, кабачки жареные, фаршированные).

Употребляют кабачки в виде недозрелых молодых завязей, когда кожица на плодах еще тонкая и мягкая, а семенная камера невелика. У кабачков снимают 8–12-дневные завязи, у патиссонов — 3–5-дневные.

Очищаем кабачок от кожицы, нарезаем толщиной примерно 1 см — это и будет основа нашей пиццы. Удаляем из получившихся кружков середину. Обмакиваем в яйце и муке обжариваем с одной стороны на раскаленной сковороде на растительном масле. Переворачиваем по мере готовности и заливаем в отверстия кабачков приготовленную заранее смесь как для омлета. Сразу кладем нарезанные колбасу, помидоры и зелень. Закрываем крышкой и жарим минут 10 на медленном огне. Это приятная и легкая закуска!

Состав: 250 г молока, 150 г воды, 125 г картофеля, 75 г кабачков, 5 г сливочного масла.

Нарезанный дольками картофель следует положить в горячее молоко и варить 10 минут, добавить кабачки, нарезанные ломтиками, соль и варить при слабом кипении до готовности.

Состав: 500 г кабачков, 200 г натурального йогурта, 2 ч. л. горчичного семени, молотый черный перец.

Помыть и обрезать кабачок. Нарезать тонкими ломтиками. Накрыть и тушить 5–6 минут на сильном огне. Смешать йогурт, горчицу и перец и осторожно залить кабачок.

Подавать в горячем виде.

Состав: 4 кабачка, 6 клубней картофеля, 4 красных помидора, 2 стакана соуса из сметаны, 2 ст. л. пшеничной муки, 1/2 стакана растительного масла, черный молотый перец, зелень и соль по вкусу.

Кабачки и картофель очистить, вымыть, нарезать кружками. Кабачки посолить, посыпать перцем, обвалять в муке и поджарить с двух сторон. Картофель обжарить и соединить с кабачками. Залить сметанным соусом, дать прокипеть 5 минут.

Подавать, гарнировав дольками красных помидоров.

Состав: 2 кабачка, 20 стручков фасоли, 1 стебель лука-порея, 3 ст. л. пшеничной муки, 1 л сливок, 4 ст. л. сливочного масла, 1 желток, соль, зелень укропа и петрушки.

Кабачки очистить, нарезать тонкими кружочками, положить в сотейник, добавить мелко нарезанный лук-порей, сливочное масло, посолить и тушить до мягкости. Затем протереть их через сито, влить разведенные с мукой сливки (взяв 0,75 общего количества сливок), размешать, добавить соль по вкусу, дать вскипеть.

Молодую стручковую фасоль нарезать ромбиками и отварить в слегка посоленной воде. Желток взбить со сливками, прогреть на плите, не доводя до кипения, влить через сито в суп, добавить сливочное масло, размешать.

При подаче на стол в тарелки положить 1–2 столовые ложки отварной фасоли, залить супом-пюре, посыпать нарезанной зеленью укропа и петрушки.

К супу подать гренки.

Состав: кабачки 500 г, яйца 2 шт., мука 80 г, молоко 100 г, масло растительное 120 г, соль по вкусу.

Кабачки очистить от кожицы и нарезать ломтиками. Из яичных желтков, муки и молока замесить тесто (кляр). Охлажденные яичные белки взбить и ввести в тесто. Ломтики кабачков посолить, обмакнуть в кляр и обжарить в большом количестве разогретого масла.

Подать кабачки горячими, можно с картофельным пюре.

Состав: 4 кабачка, 1 стакан макаронных рожков, 0,5 стакана растительного масла, 2 стакана лукового соуса, черный молотый перец, зелень и соль по вкусу.