Сульпиций Север (365–415) — аквитанский священник, автор «Священной истории».

С. 139 Джакомо Кастельветро (1546–1616) — итальянский дипломат и педагог, подвергся преследованию инквизиции за чтение запрещенных книг.

С. 140 Костанцо Феличи (1525–1585) — итальянский врач и естествоиспытатель, друг Улисса Альдрованди, которому и было адресовано послание о съедобных растениях, упомянутое Монтанари.

С. 141 Паоло Дзаккья (1584–1659) — личный врач пап Иннокентия X и Александра VII, глава системы здравоохранения Папского государства.

Тридентский собор (1545–1563) осудил протестантское учение об оправдании верой и о Писании как единственном источнике истины; его решения идейно обосновали Контрреформацию.

С. 149 Бартоломео Сакки (1421–1480) — итальянский гуманист, с 1478 г. директор библиотеки Ватикана, автор трактата по гастрономии «De honesta voluptate et valetudine» («О честном удовольствии и здоровье»), 1474 г.

Абрахам Ортелий (Платина) (1527–1598) — фламандский географ, антиквар, мистик; опубликовал первый современный атлас.

С. 153 Арнальдо ди Вилланова, по прозвищу Каталонец (ок. 1240–1313) — врач по профессии, ученик Альберта Великого и учитель Раймунда Луллия, алхимик, автор эсхатологических сочинений; создатель университета в Монпелье.

С. 154 Якоб Спон (1647–1685) — французский врач и археолог.

С. 155 Джеймс Хоуэлл (ок. 1594–1666) — английский писатель и журналист.

Мерсье Луи-Себастьен (1740–1814) — французский писатель.

С. 156 Фридрих Вильгельм (1620–1688) — курфюрст Бранденбургский.

С. 162 Артур Янг (1741–1820) — английский фермер-экспериментатор, автор многочисленных работ по агрономии.

Джованни Тарджони Тодзетти (1712–1783) — итальянский (тосканский) врач и натуралист.

Микеле Роза (1731–1812) — итальянский естествоиспытатель и эрудит, автор многочисленных трудов по физиологии, эпидемиологии, здравоохранению, культуре питания.

Огюстен Пармантье Антуан (1731–1813) — французский агроном, автор трудов о сохранности продуктов (предшественник Н. Аппера), создатель методики производства рафинада из сахарной свеклы, но более всего он известен как пропагандист картофеля.

С. 166 Джованни Баттарра (1714–1789) — итальянский эрудит и естествоиспытатель.

С. 173 Эдриси (Идриси) Абу Абдулла ибн Мухаммед (ок. 1099–1165?) — арабский географ и картограф.

С. 175 Винченцо Танара (ум. 1667) — итальянский агроном и гастроном, автор знаменитого трактата «Экономика горожанина на вилле» (1653).

С. 183 Марко Ластри (1731–1811) — итальянский эрудит, автор трудов по агрономии и демографии.

С. 191 Николя Аппер (1749–1841) — французский повар и бакалейщик, впервые разработал и применил метод консервации пищевых продуктов, помещая их в герметически замкнутые сосуды, а затем нагревая; основал первую в мире консервную фабрику; опубликовал труд под названием «Искусство сохранять на много лет все вещества растительного и животного происхождения».

Луи Пастер (1822–1895) — французский ученый, основоположник современной микробиологии и иммунологии, открыл природу брожения, опроверг теорию самозарождения микроорганизмов, ввел методы асептики и антисептики (пастеризация).

Фридрих (Христиан) Аккум (1769–1838) — немецкий химик, живший в Лондоне с 1793 по 1821 г. Устраивал публичные лекции по химии, пользовавшиеся колоссальным успехом; участвовал в разработке и внедрении системы газового освещения в английской столице; обнаружил множество токсичных веществ в тогдашних пищевых красителях и вступил в неравную борьбу с производителями продуктов питания.

С. 197 Архестрат из Гелы, или из Сиракуз (1-я половина IV в. до н. э.) — древнегреческий поэт, гастроном и великий путешественник; автор написанного в стихах, эпическим стилем пособия по кулинарии, включающего в себя и правила поведения за столом.

С. 200 Пьетро Кьяри (1712–1785) — итальянский драматург, писатель и либреттист, автор более 60 комедий, соперничавший с самим Гольдони.

С. 204 Франко Сакетти (ок. 1335–1400) — итальянский новеллист, последователь Боккаччо.