Шрифт:
Для женщин, которые любят экспериментировать на кухне, предлагаю несколько вариантов японских блюд.
Суси (или суши)
Суси в Японии – это поэма цвета и первоэлементов. Сохранить пищу в ее первозданной красоте – цвете, фактуре, вкусе; не разрушить и не смешать ее – сознательная «кулинарная стратегия» японцев. Суси – это чудесные маленькие скульптуры, имеющие собственные имена, не случайные, а всегда узнаваемые, как цветы, раковины, бабочки или произведения искусства. И, наконец, суси – это маленькие произведения ювелирного искусства: в темную «рамку» из водорослей обрамлены «камеи» из белоснежного риса со вставками из «рубина» и «агата» – тунца или окуня, «коралловые подвески» из креветок, «сердоликовые броши» из лосося. Суси – как драгоценные поделки, представленные на блюде.
1. Сварите рис по всем правилам и дайте ему немного остыть.
Как готовить рис: сначала промывайте его до тех пор, пока вода не станет лишь слегка молочного оттенка. Поставьте на огонь. Если рис не японский, варите его в соотношении 2/1 (400 мл воды – 200 г риса). Приготовьте уксусную смесь: если не найдете суси-су (японский уксус), берите обычный. Также вам понадобятся сахар и соль. Четверть стакана уксуса, столовая ложка сахара и 2–2,5 чайной ложки соли – примерно то, что нужно для сваренных вами двух стаканов риса.
Варите рис, не заглядывая каждые пять минут под крышку, сначала на среднем огне, затем постепенно уменьшая огонь. Варите до тех пор, пока рис не станет клейким и вязким. Добавьте в готовый рис уксусную смесь, перемешайте, снова закройте крышкой и поставьте остывать под паром примерно на 10 минут.
Смочите руки уксусом и скатайте рисовый колобок.
Нарежьте сырое филе любой рыбы на ломтики не толще 3 мм. Для этого вам понадобится очень острый нож. Удобнее резать рыбу, которая не до конца разморозилась. Все ломтики рыбы должны быть одной толщины, одной формы и разрезаны под одним и тем же углом к волокнам. Сам разрез должен быть гладким, без заусениц.
На одну строну рыбного ломтика положите хрен-васаби (по желанию).
Держа рисовый колобок на одной ладони, положите на него ломтик рыбы и двумя пальцами другой руки легонько прижмите, как бы ограничивая рыбой контуры колобка. Нежно сожмите в ладони суси, чтобы закрепить форму созданного вами шедевра, но не перестарайтесь, иначе рис выдавиться из ломтика рыбы.
Поздравляем, если у вас все получилось. Аналогично готовят суси с морепродуктами, водорослями, овощами.
Тэмпура
Для начинки: креветки, кальмары, баклажаны, тыква, морковь, грибы, спаржа или стручковая фасоль, лук, картошка.
Для теста: пшеничная мука, яйца, вода, немного льда. Например: 50 г муки, 25 г яиц, 75 мл воды.
Растительное масло.
Для соуса: соевый соус, уксус, бульон. Вместо соуса можно использовать соль.
Приготовление:
1. Почистите креветки, кальмары порежьте на небольшими кусочками, баклажаны разрежьте на четыре равные части, каждую часть надрежьте по краям. Тыкву нарежьте ломтиками толщиной 1 см. Лук мелко нарежьте. У грибов удалите ножки.
2. Приготовьте тесто. Смешайте муку, яйца, воду, лед. Тесто готовят, слегка охлаждая льдом и перемешивая, но не взбивая. Тесто должно иметь консистенцию сметаны.
3. Промокните излишнюю влагу с овощей. Обмакните кусочки в тесто и жарьте на разогретой сковороде на сильном огне в большом количестве масла.
4. Выложите готовую тэмпуру на бумагу, чтобы в нее впитались излишки масла.
5. Для приготовления соуса смешайте с бульоном (рыбным или овощным) соевый соус, уксус.
Приятного аппетита!
Томатный рис
Ингредиенты: стакан длиннозернистого риса, 1 1/4 стакана воды, зубчик чеснока (мелко порубить), половина чайной ложки оливкового масла, столовая ложка томатного соуса.
Приготовление:
Смешайте рис, воду, соль, чеснок, оливковое масло и томатный соус в антипригарной посуде, доведите до кипения на плите, затем огонь убавьте до минимального. Осторожно перемешайте рис, накройте крышкой и варите до готовности.
Перед тем как подать блюдо к столу, перемешайте рис, чтобы он был одинаково влажным. Подавайте с мясом, рыбой, овощами. Блюдо богато углеводами, калорийность всего 250 Ккал.
Сладкий имбирный соевый соус
Ингредиенты: 2 зубчика чеснока (мелко порубленного), 2 столовые ложки меда, 8 столовых ложек соевого соуса, 2 столовые ложки воды (теплой), 1/2 чайной ложки растительного масла, столовая ложка свежего натертого имбиря.
В маленькой пиале смешайте все ингредиенты.
Приятного аппетита!