История возникновения и совершенствования продуктов спортивного питания — это история попыток обеспечить организм адекватным количеством бета. Вряд ли кто-нибудь будет спорить с этой аксиомой. О жировом обеспечении речь не идет, жирами мы обеспечены в достаточной мере и даже слишком. Концентрированные и легкоусвояемые углеводные продукты существуют и в природе. А вот белковых концентрированных продуктов довольно мало, поэтому первые продукты спортивного питания и представляли собой высококонцентрированную белковую пищу.

К какой бы спортивной или научной литературе мы не обратились, везде подчеркивается, что в период высокоинтенсивных тренировок, во время использования анаболических стероидов, либо каких-нибудь других анаболизаторов организм нуждается в повышенном количестве протеина. Если «обычному» человеку достаточно бывает 1 г белка на 1 кг веса тела в сутки, то высококвалифицированные атлеты в отдельные периоды своего тренировочного графика потребляют от 3 до 5 г белка на 1 кг веса тела в сутки [39] . Естественно, что обычные продукты питания не могут обеспечить нам такое количество протеина. Даже если мы будем употреблять достаточно большое количество белковой пищи, она не может обеспечить нас адекватным количеством аминокислот и, в первую очередь, за счет большого числа лимитирующих факторов. Первым лимитирующим фактором является переваривающая способность желудочно-кишечного тракта. У большинства людей съеденная пища переваривается не более чем на 30 %. Вторым лимитирующим фактором является способность печени балансировать аминокислотный состав уже переваренной пищи. Такой «баланс» достигается путем взаимопревращений заменимых аминокислот, а также путем взаимопревращений незаменимых аминокислот (это было доказано всего несколько лет тому назад). Существуют лимитирующие факторы, обусловленные азотовыделительной функцией печени и почек, факторы, лимитирующие поступление аминокислот через клеточные мембраны мышечных волокон и т. д., и т. п.

Аминокислотные смеси и белки, частично гидролизованные до пептидов, решают эту проблему. Помогает также употребление пищеварительных ферментов, которые снимают значительную часть нагрузки с пищеварительного аппарата. В последнее время на рынке спортивного питания появились продукты, которые наряду с протеином уже включают в себя пищеварительные ферменты. На мой взгляд, такие продукты имеют большое будущее. Итак, с продуктами спортивного питания человек всегда может получить адекватное количеством аминокислот. Но здесь возникает проблема иного порядка. Проблема зависимости от высокобелкового рациона. К рациону с большим количеством белка человек может привыкнуть точно так же, как привыкают к лекарству. Во-первых, играет роль своеобразная психическая зависимость. Спортсмену нравится прирост спортивных результатов в период увеличения белкового (аминокислотного) рациона. Во-вторых, специфически-динамическое действие белков и аминокислот заключается в повышении основного обмена, общего психического тонуса и настроения

Не будем забывать, что нейро-медиаторы, от которых зависит настроение и общая энергетика, синтезируются из аминокислот, и в определенном диапазоне эта зависимость прямопропорциональна. В-третьих, количество белка и аминокислот в рационе нельзя увеличивать постоянно. Рано или поздно наступает предел, обусловленный либо неспособностью организма усваивать большое количество белка (аминокислот), либо факторами материального порядка. Даже людей состоятельных ощутимо бьет по карману употребление 500 г протеина в сутки. Если это количество обеспечивается специализированными продуктами спортивного питания, то затраты и вовсе могут достигать астрономических величин. К тому же прирост спортивных результатов достигается лишь в период увеличения белкового (аминокислотного) рациона. Когда он достигает предельной величины, прирост результатов продолжается еще некоторое время, а затем неизбежно наступает фаза плато.

Спрашивается: как быть? Ответ однозначен: количество белка и аминокислот в рационе необходимо постепенно снижать до величин достаточно низких. Чтобы в последующем вновь появилась возможность роста результатов за счет увеличения белкового рациона. Умом это понимают все, но основная трудность заключается в том, чтобы, снижая белковый рацион, не растерять достигнутый результат, как в мышечной массе, так и в силе. Это одна и самых серьезных проблем, которая стоит на сегодняшний день перед атлетами. Попробуем рассмотреть основные пути решения этой проблемы.

1. Чередование белковой и углеводной загрузки.Этот прием уже известен большинству продвинутых спортсменов. В фазу углеводной разгрузки (углеводной редукции) доля белка в рационе значительно увеличивается. Несмотря на первоначальное падение результатов из-за дефицита углеводов в организме белковый матрикс внутри мышечных клеток нарастает, и в дальнейшем в фазу углеводной загрузки прирост результатов, оказывается столь велик, что не только компенсирует первоначальное падение в период редукции, но и оказывается намного большим, нежели перед началом разгрузочного периода. В фазу же углеводной загрузки одновременно с постепенным повышением в рационе доли углеводов доля белка уменьшается. Если еще несколько десятков лет тому назад углеводную разгрузку-загрузку использовали лишь в предсоревновательном периоде, то в настоящее время ее используют круглый год для того, чтобы непрерывно давать толчки к росту спортивных результатов. Белковая разгрузка-загрузка вначале использовалась изолированно, но затем стала совмещаться с углеводной. Это совмещение, изображенное графически, носит следующий характер.

Продолжительность циклов разгрузки-загрузки может варьироваться от нескольких дней до нескольких месяцев. Все зависит от конкретных задач, которые ставит перед собой атлет. В последнее время появилось много высокоспециализированных продуктов спортивного питания, предназначенных специально для загрузочного периода.

2. Снижение основного обмена.Основной обмен — это то количество энергии, которое человек затрачивает на осуществление основных процессов жизнедеятельности. Снижение основного обмена без ущерба для организма может быть довольно значительным и достигать 60 %. Все дело в том, что лишь небольшая часть энергии идет в организме на осуществление биосинтетических процессов.

Основная же часть рассеивается в виде тепла, либо просто откладывается в виде жировой ткани и некоторых других образований. Та часть энергии, которая идет на биосинтетические процессы, относительно мало подвержена колебаниям. Резервы сокращения кроются как раз в той части энергетического потока, которая рассеивается непроизводительно, и в этом заслуга мудрой эволюции. Снижение основного обмена, таким образом, не приводит к значительному усилению анаболических процессов в организме, а иногда даже несколько замедляет их. Зато в неизмеримо большей степени замедляются процессы катаболизма. В конечном итоге анаболизм начинает преобладать над катаболизмом, и наблюдается значительный рост мышечной массы. Если комплекс мероприятий, направленных на снижение основного обмена, начать производить одновременно с уменьшением белкового рациона, то тем самым можно полностью предотвратить падение мышечной массы и сохранить достигнутые результаты.