Шрифт:
И еще, к крабам, омарам, лангустам прекрасно подходят соусы «айори» и «эскарго» которые вы сможете найти в соответствующем разделе нашей книжки.
Картофель – 35 г, морковь – 20 г, яйцо – 1/2 шт., огурцы – 40 г, салат – 10 г, соль, соус провансаль – 20 г, крабы – 50 г.
Вареные картофель и морковь, крутые яйца, свежие огурцы нарезать тонкими ломтиками и смешать с шинкованным салатом. Посолить, заправить соусом провансаль и соком от крабов.
Уложить горкой в салатник, украсить крабами, кусочками яйца и огурца.
Крабы – 65 г, желе – 50 г, сливки – 15 г, майонез – 10 г, яйцо – 1/4 шт., лимон – 10 г, петрушка – 6 г.
В измельченные крабы добавить майонез, сливки, мелко нашинкованное яйцо, лимон, залить желе. Всю массу перемешать и разложить в формочки, которые следует поставить в холодное место.
При подаче украсить зеленью петрушки.
Рис длиннозерный – 2 стакана, крупные луковицы – 2 шт., чеснок – 2 зубчика, сладкий перец – 1–2 стручка, куриное филе – 300 г, постная свинина или тушеное или отварное рыбное филе – 100 г, крабы – 1 банка, красный перец – 1 ч. ложка, растительное масло – 4 ст. ложки, соль, сок 1 лимона, щепотка сахара.
Nasi Goreng – так называется одно из самых известных индонезийских блюд, которое подают и в роскошных ресторанах Бали, и в скромных деревенских трактирах. При этом nasi – это буквально означает «рис». А когда к нему добавляется еще и слово goreng, то это означает рисовое блюдо с овощами, морепродуктами и курицей.
В подсоленной воде сварить рассыпчатый рис, откинуть на сито, облить кипятком и дать воде стечь. Затем рис накрыть салфеткой, поставить над миской с кипятком и так держать, пока мясо не будет готово (если оно еще не готово). Рис не должен остыть.
Разогреть масло, лук мелко порубить, нарезать перец тонкими кольцами, мелко порезать чеснок и все это зажарить. К этому добавить нарезанное небольшими кубиками мясо, приправить перцем и солью, снова прожарить, добавить рис и мясо крабов, которое надо еще чуточку подсолить, и щепотку сахара. Все вместе жарить еще 5 минут. Влить сок лимона, перемешать. Выложить в подогретую салатницу, гарнировать порезанными ломтиками яйцом и помидором, кольцами жареного лука, кусочками банана (вперемежку сырыми и жареными).
Этими гарниром покрыть весь верх блюда, кроме середки, а серединку присыпать толчеными орехами любыми или стружкой кокоса.
Отдельно подать тонко порезанный лимон, если есть возможность – украсить пророщенным горохом, политым смесью масла и уксуса и присыпанным кунжутом, стебельки зеленого лука, розетку с толченым орехом.
Тарелки покрыть крупными салатными листьями (например, от кочанного салата), и выкладывать «наси-горенг» на эти листья.
Длиннозерный рис – 1,5 стакана, взбитые яйца – 3 шт., консервированное мясо краба – 100 г, растительное масло – 2 ст. ложки, бобовые ростки – 200 г, светлый соевый соус – 1 ст. ложка, мелко нарезанный зеленый лук – 6 перышек, кунжутное масло – 1 ч. ложка.
Сварить рис в большом объеме воды в течение 15 минут до мягкого (но не разваренного) состояния. Слить отвар и промыть кипящей водой.
Смешать яйца и мясо краба вместе с жидкостью. Приготовить китайский омлет и нарезать его на полоски. Нагреть масло в сковороде «вок», положить ростки бобов и жарить 1 минуту. Затем вынуть и поставить в теплое место. Добавить рис и жарить при помешивании в течение 3 минут. Затем влить соевый соус и оставить на огне еще на 2 минуты. Добавить бобовые ростки, полоски омлета и зеленый лук и дожаривать еще 2–3 минуты.
Подавать, сбрызнув кунжутным маслом.
Крабовые палочки – 1 упаковка, яйца – 2 шт., чеснок – 3 зубчика, майонез, соль – по вкусу, помидор – 1 шт.
Вареные яйца измельчить вилкой, крабовые палочки мелко нарезать. Добавить натертый чеснок, майонез и соль. Все перемешать. Украсить ломтиками помидора.
Креветки и криль
Кроме вошедшей в обиход закуски под пиво, креветки, особенно крупные, жарят, варят, пекут, припускают десятками самых различных способов. Они же, кстати, могут сыграть роль лангустов или крабов, поскольку обладают нежным и сочным мясом с характерным вкусом и запахом ракообразных. За то мы их и любим. Хотелось бы верить, что и людям они отвечают взаимностью...
Креветки средних размеров – 500 г, свежие неочищенные гребешки – 250 г, мед – 90 г, соевый соус – 2 ст. ложки, соус для барбекю – 65 г, сладкий херес – 2 ст. ложки.
Вымочить восемь маленьких деревянных шампуров в воде. Удалить головы креветок. Очистить креветки, оставляя кончики хвостов. Очистить гребешки.
Нанизать креветки и гребешки поочередно на восемь шампуров. Уложить в мелкую неметаллическую посуду. Смешать мед, соусы и херес и залить шашлык. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на несколько часов или на ночь (для маринования).