Очень опасен для здоровья акриламид. Он получается при высокой температуре в результате реакции аминокислоты асрагина и сахаров. Больше всего акриламида в вездесущих чипсах картофельных. По данным Всемирной организации здравоохранения, в 1 кг чипсов содержится 1343 мкг акриламида. В меньшем количестве акриламид содержится и в других продуктах. Приведены данные в микрограммах на 1 кг указанного продукта (мкг/кг): картофель жареный и фри (330), кофе молотый (200), кукурузные палочки и хлопья (167), сухие завтраки из злаков (мюсли, хлопья, звездочки) (150), хлебцы, печенье, бисквиты, тосты (142), рыба и морепродукты (35), птица (52), хлеб (30).

Во-первых, акриламид является канцерогеном (он способствует развитию рака). Во-вторых, он поражает генетический аппарат клеток, в результате чего возникают разные болезни, а не только рак.

Исследователи в Дании на большом статистическом материале доказали, что у женщин, предпочитавших продукты с акриламид ом, рак груди встречается в 2 раза чаще, чем у тех, кто его избегает. Акриламид увеличивает риск рака яичников на 79 процентов, матки — на 28 процентов, а почек — на 59 процентов.

В Канаде акриламид официально внесли в список токсических веществ, который является неотъемлемым приложением к их закону о защите окружающей среды. В США было выпущено официальное руководство для пищевой промышленности по сокращению содержания акриламида в продуктах. Приняли меры и в Евросоюзе. Во многих продуктах, которые продаются у нас в стране, содержание акриламида в сотни и даже тысячи раз превышает его предельно допустимые концентрации (ПДК).

В настоящее время модно кормить детей сухими завтраками. Мамы уверены, что это здорово — современно и без хлопот. Но чудес не бывает, тем более с продуктами питания.

Мамам надо знать следующее. Крупы в сухих завтраках измельчены до неузнаваемости. Они часто перемолоты в муку и превращены в хлопья или забавные фигурки — колечки, звездочки и прочие съедобные и хрустящие «игрушки». Но! Чем больше измельчено зерно, из которого делают кашу или сухой завтрак, тем оно становится менее полезным. Дело в том, что в цельном зерне сохраняется больше клетчатки, витаминов, минералов и масел. Все это нужно организму для нормального обмена веществ.

Сухие завтраки не делают из цельных зерен. Поэтому в них практически нет клетчатки. В день организму нужно 25–30 г клетчатки. В одной 30-граммовой порции сухого завтрака можно найти в лучшем случае от 0,4 до 1,3 г клетчатки.

Но дело не только в клетчатке. Из них усваивается больше углеводов (крахмала). Поэтому они способствуют образованию подкожного жира.

Самыми полезными являются гречневая каша, геркулес и перловка. В рисовых зернах ничего нет, кроме крахмала. Если же рис помолоть в муку, сделать из него колечки и звездочки, то он значительно опаснее — он в таком виде способствует отложению жиров.

Сухие завтраки из пшеничной и кукурузной муки усваиваются так же. В этот ряд следует поставить манку, «Артек» и полтавскую крупу (сделана из пшеницы). Указанные продукты больше всего способствуют отложению жира.

Заблуждаются те, кто считает сухие завтраки низкокалорийными. Ведь известно, что основа сухих завтраков — зерновые, а крупы весьма калорийны. Они содержат много углеводов. Сухие завтраки содержат также дополнительные калории, которые привносят значительные добавки сахара, а также жиров. В сухих завтраках сахара может содержаться до 46 процентов. Расчет прост. Классический сухой завтрак, который содержит 30 г хлопьев, 4125 мл обезжиренного молока, имеет в своем составе от 11 до 20 г сахара. Напомним, что для взрослого человека норма сахара в сутки не должна превышать 60 г. А тут дитя за одним завтраком употребляет 20 г сахара!

Теперь о добавках. Без них никак. Их добавляют для регулирования кислоты, разрыхленности и т. д. и т. п. Насколько это полезно для здоровья — вы знаете. Ведь все они являются синтетическими веществами.

Реклама хвалит сухие завтраки еще потому, что они навитаминизированы. Но витамины-то синтетические. Они не просто бесполезны, но и вредны. Даже очень вредные. К настоящему времени накоплено много фактов о том, что поливитамины вредны. Так, витамин А и Е увеличивает смертность от рака. Даже Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) предупреждала официально об опасности бета-каротина (предшественника витамина А) для некоторых людей. Так, у курильщиков он способствовал развитию рака и инфарктов. И таких печальных фактов очень много. Их связывают с синтетическим происхождением витаминов. Это не относится к натуральным витаминам, которые находятся в составе продуктов. Они полезны.

Есть еще одна проблема, о которой не пишут (во всяком случае, на упаковках). Это очень ядовитое и вредное вещество — акриламид. Он способствует возникновению рака. И в сухих завтраках его очень много. Специалисты говорят — «огромные дозы».

Имеются международные ограничения на содержание акриламида. Так, в питьевой воде его может быть не больше 0,1 мкг на литр воды. Микрограмм равен одной миллионной грамма. Во многих сухих завтраках акриламида содержится в сотни и тысячи раз больше — от 20 до 1400 мкг на килограмм. 1 л воды и весит 1 кг.