Свежие и высушенные листья и корешки сельдерея улучшают вкусовые качества приготовленных блюд, обогащают их витаминами, минеральными веществами.

Характерный аромат и вкус сельдерея обусловлен эфирными маслами и органическими кислотами. Из-за наличия эфирных масел лечащий врач или специалист-диетолог может рекомендовать ограничить употребление сельдерея или даже исключить из рациона при заболеваниях, требующих строгой, щадящей диеты, например при обострении язвенной болезни, панкреатите.

В древней медицине Индии, Тибета врачи рекомендовали употреблять сельдерей тем, кто страдает раковыми заболеваниями. Сельдерей считался средством, способствующим повышению общего тонуса организма, физической и умственной работоспособности. Полезно включать сельдерей в рацион питания при заболеваниях почек (нефрит, мочекаменная болезнь), при воспалении предстательной железы (простатите). Зелень сельдерея оказывает лечебное действие при склонности к полноте, при подагре, при заболеваниях сердечно-сосудистой сис– темы.

Укроп огородный , или пахучий, – травянистое растение семейства сельдерейных (зонтичных). Упоминание об укропе можно найти в египетских папирусах. Укроп использовали и как пряность, и как лечебное средство. Зелень и семена укропа использовали при заболеваниях печени, при почечнокаменной болезни как легкое мочегонное и ветрогонное средство (при вздутии кишечника, связанном с повышенным газообразованием).

Укроп содержит эфирное масло, придающее ему специфический аромат. В 100 г зелени укропа – 86,5 г воды, 2,5 г белков, 4,1 г углеводов, 3,5 г пищевых волокон, 0,1 г органических кислот. Минеральный состав 100 г укропа: 335 мг калия, 43 мг натрия, 223 мг кальция, 70 мг магния, 93 мг фосфора, 1,6 мг железа. Калорийность 100 г укропа – 31 ккал. Разнообразен и витаминный состав: в 100 г зелени укропа – 1 мг каротина (провитамина А), 0,03 мг витамина B1, 0,1 мг витамина В2, 0,6 мг витамина РР, 100 мг витамина С.

Молодая зелень укропа ароматизирует, обогащает витаминными и минеральными веществами различные блюда – первые и вторые, горячие и холодные.

Укроп активизирует моторную функцию кишечника. Зелень укропа полезно включать в рацион питания повседневно.

В лечебном питании укроп рекомендуется при заболеваниях печени и желчного пузыря, при гастрите, особенно с пониженной кислотностью, при заболеваниях почек. Зелень укропа включают в рацион при избыточном весе, при повышенном газообразовании в кишечнике.

Шпинат – травянистое растение семейства маревых. В 100 г шпината – 91,2 г воды, 2,9 г белка, 2 г углеводов, 0,5 г пищевых волокон.

Минеральный состав зелени шпината: в 100 г содержится 774 мг калия, 106 мг кальция, 62 мг натрия, 82 мг магния, 83 мг фосфора, 2,5 мг железа. Калорийность 100 г шпината – 22 ккал.

Листья шпината – ценный витаминный продукт: в 100 г листьев содержится 4,5 мг каротина (провитамина А), 0,1 мг витамина B1, 0,25 мг витамина В2, 0,6 мг витамина РР, 55 мг витамина С.

Витамина С в шпинате больше, чем, например, в салате и щавеле. Благодаря содержанию витамина С и железа шпинат полезно включать в рацион питания при малокровии. Французские врачи называют шпинат «метлой желудка», отмечая его способность усиливать перистальтику кишечника, что очень важно при склонности к запорам.

Наибольшую витаминную ценность представляют салаты из молодых листьев шпината. Используют зелень шпината и для приготовления зеленых щей, супов, пюре.

Издавна шпинат применяют не только как пищевое, но и как целебное растение. Его полезно включать в рацион питания тем, кто страдает гипертонической болезнью, сахарным диабетом, ожирением. Следует, однако, иметь в виду, что из-за значительного количества щавелевой кислоты в листьях шпината блюда из него не рекомендуются при некоторых заболеваниях печени, желчного пузыря, почек, например при почечнокаменной и желчнокаменной болезни. Диетологи рекомендуют исключать блюда из шпината (как и из щавеля) из рациона больных подагрой.

Щавель – многолетнее травянистое растение из семейства гречишных. Сочные, кислые на вкус молодые листья щавеля употребляют в пищу в сыром виде, а также используют для приготовления зеленых щей, супов. Щавель можно консервировать, солить.

Ранней весной щавель особенно ценен как источник витамина С. Свежий щавель содержит воды 92 %, белков – 1,5 %, углеводов – 4 %, пищевых волокон – 1 %, органических кислот – 0,7 %. Калорийность 100 г щавеля – 19 ккал.

В 100 г щавеля содержится 500 мг калия, 15 мг натрия, 47 мг кальция, 85 мг магния, 90 мг фосфора, 2 мг железа.