Гурвич Михаил Меерович
Шрифт:
Суп молочный с клецками заварными наскоро
1 / 2 стакана воды, 1 1 / 2 стакана муки, 1 / 4 фунта (102 г) масла, сахара, 6 яиц, 2–3 бутылки молока.
Вскипятить 1 / 2 стакана воды с 1/4 фунта (102 г) масла. Снять с плиты, тотчас всыпать 1 1 / 2 стакана муки, основательно вымешать. Дать остыть до температуры парного молока, вбить 6 яиц, добавить соль, сахар. Вскипятить 2–3 бутылки молока, опускать в него по 1 ч. ложке тесто. Когда клецки дойдут и всплывут на поверхность, тотчас подавать.
С уп из укропа, петрушки, шпината и щавеля
1 / 4 фунта (102 г) картофельного саго или вермишели, 1 фунт (410 г) шпината, 1 / 4 фунта (102 г) щавеля, укроп, петрушка, 1 / 2 стакана масла, 1 1 / 2 стакана сливок (или молока), 2 желтка, навар от овощей или молоко.
Сварить 1/4 фунта (102 г) картофельного саго или вермишели. Добавить рубленых укропа, петрушки, 1 фунт (410 г) шпината, 1/4 фунта (102 г) щавеля; развести любым отваром из овощей (или молоком), вскипятить. Снять с плиты, добавить 1 1 / 2 стакана сливок (или молока), разболтанных с двумя желтками и 1 / 2 стаканом масла; прогреть, не кипятя.
Щи из капусты свежей с томатами
Свежая капуста, 10–12 томатов, масло, 3 ч. ложки муки, укроп, петрушка, сметана.
Нарезать свежую капусту, посолить, тушить в масле. Отварить слегка томаты, протереть, соединить (вместе с их отваром) с тушеной капустой. Положить 3 ч. ложки муки, подрумяненной в масле, вскипятить. Добавить рубленого укропа, петрушки. Подать сметану.
Суп из сельдерея с картофелем
Картофель, сельдерей, лук, масло, 3 ч. ложки муки.
Сварить в подсоленном кипятке очищенный картофель, процедить, протереть. Сельдерей очистить, мелко нарезать, сварить в подсоленном кипятке. Добавить тертый картофель, подрумяненный в масле шинкованный лук, 3 ч. ложки муки, подрумяненные в масле, 1 ст. ложку масла; прогреть, не кипятя.
Суп перловый с лимоном
1 / 4 фунта (102 г) перловой крупы, морковь, репа, порей, сельдерей, 2 ст. ложки масла, 2 желтка, лимон, укроп, петрушка, 1 стакан сливок (или молока).
1/4 фунта (102 г) перловой крупы разварить, протереть через сито. Сварить морковь, репу, порей, сельдерей, протереть через решето, соединить (вместе с их отваром) с протертой перловой крупой и ее отваром. Добавить 2 ст. ложки масла, стакан сливок (или молока), разболтанных с двумя желтками; прогреть, не кипятя. Подавая, положить тонко нарезанные ломтики лимона, рубленого укропа и петрушки. Подать гренки.
Суп из сельдерея с рисом и сметаной
Корни сельдерея, 1 / 4 фунта (102 г) риса, отвар от овощей (или молоко), 1 / 2 стакана сметаны, 2 желтка, масло, укроп, петрушка.
Корни сельдерея очистить, нарезать, подрумянить в масле. 1/4 фунта (102 г) риса отварить, соединить с сельдереем, развести любым отваром от овощей (или молоком), дать прокипеть. Снять с плиты, добавить 1 / 2 стакана сметаны, разболтанной с двумя желтками, и 2 ст. ложки масла; прогреть, не кипятя. Подавая, всыпать рубленого укропа, петрушки.
Суп из горошка зеленого сахарного (свежего или сушеного) или свежих стручков с томатным пюре
3 / 8 фунта (154 г) зеленого сахарного сушеного горошка или 2 фунта (820 г) свежих молоденьких стручков сахарного горошка, 1 1 / 2 стакана сливок (или молока), 1 / 2 ст. ложки масла, укроп.
Сварить суп из 3/8 фунта (154 г) зеленого сахарного сушеного горошка или 2 фунта (820 г) свежих молоденьких стручков сахарного горошка. Влить 1 1 / 2 стакана сливок (или молока), разболтанных с 1 / 2 стакана пюре из томатов, положить 2 ст. ложки масла; прогреть, не кипятя. Всыпать рубленого укропа.