Шрифт:
Рыба со специями запеченная
Ингредиенты: филе рыбы — 200 г, масло оливковое — 1/2 ст. ложки, приправа к рыбе острая — 1/4 ч. ложки.
Приготовление: нагреть духовой шкаф до 180°. Филе промыть, смазать маслом, посыпать приправой, выложить на противень, поместить в духовку и запечь до готовности. В качестве гарнира подать отваренный рис.
Котлеты рыбные паровые
Ингредиенты: рыба (филе) — 90 г, хлеб пшеничный — 20 г, масло сливочное — 5 г, молоко обезжиренное.
Приготовление: рыбное филе прокрутить через мясорубку, добавить предварительно размоченный в молоке хлеб, еще раз прокрутить и тщательно вымешать. Из полученного фарша сформовать котлеты, поместить в пароварку и довести до готовности.
При подаче полить небольшим количеством растопленного сливочного масла. Можно запечь котлеты в духовом шкафу.
Блюда из овощей
Картофель отварной с творогом и зеленью
Ингредиенты: картофель — 1/2 кг, творог нежирный — 100 г, масло сливочное — 10 г, мелко нарубленная зелень укропа и петрушки, соль.
Приготовление: картофель вымыть и очистить или, тщательно вымыв, сварить его «в мундире» (не держите очищенный картофель длительное время в воде, так как при этом большая часть витамина С разрушается).
Сваренный «в мундире» картофель очистить, разрезать на четыре части и посыпать творогом. Сверху выложить маленькие кусочки сливочного масла и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.
Подавать на стол рекомендуется с простоквашей или кефирной заправкой.
Пюре картофельное со шпинатом и зеленью
Ингредиенты: картофель — 100 г, шпинат — 20 г, салат листовой — 10 г, молоко обезжиренное — 10 мл, масло растительное — 5 г, зелень укропа — 3 г, соль.
Приготовление: картофель вымыть, очистить и отварить. Воду слить, добавить молоко, немного посолить и приготовить пюре.
Шпинат и салат промыть, нарезать, припустить в астительном масле, протереть через сито, ввести в картофельное пюре и перемешать. При подаче посыпать блюдо мелко нарубленной зеленью укропа.
Пюре из баклажанов
Ингредиенты: баклажаны — 3 шт., мука пшеничная — 1 ч. ложка, молоко обезжиренное -100 мл, масло растительное — 1 ч. ложка, сахар, соль, зелень укропа.
Приготовление: баклажаны вымыть, очистить от кожицы, сварить, протереть сквозь сито, добавить молоко и муку, довести на медленном огне до кипения, заправить маслом, сахаром, солью. При подаче посыпать пюре мелко нарезанной зеленью укропа.
Рагу овощное
Ингредиенты: тыква — 1 шт. (маленькая), баклажаны — 2 шт., томаты свежие — 2 шт., лук репчатый — 1 головка, чеснок — 1 зубчик, перец сладкий зеленый — 1 шт., перец красный жгучий — 1/2 стручка, масло растительное — 1ст. ложка, вода — 2 ст. ложки, соль, перец черный молотый, розмарин, базилик, майоран, зелень петрушки.
Приготовление: лук очистить, мелко нарубить, быстро обжарить в кипящем масле. Баклажаны и тыкву нарезать крупными ломтиками, сладкий перец нарезать соломкой, острый перец измельчить. Перемешать подготовленные овощи и тушить в течение 10 мин.
Посолить, приправить черным молотым перцем, майораном, розмарином, базиликом, добавить измельченную зелень петрушки и тушить под крышкой около часа, время от времени помешивая и добавляя при необходимости воду.
За несколько минут до готовности добавить нарезанные на ломтики томаты и измельченный чеснок. Блюдо подают в холодном виде в качестве закуски или в теплом виде на второе.
Кабачки, фаршированные телятиной
Ингредиенты: кабачки — 200 г, телятина (мякоть) — 100 г, лук репчатый — 10 г, яйцо куриное — 1/3 шт., паста томатная — 5 г, масло сливочное — 4 г, масло растительное — 2 г, мука пшеничная — 4 г, соль.
Приготовление: кабачок помыть, срезать кожицу, нарезать на кружочки толщиной 4 см, вынуть с помощью чайной ложки часть мякоти, наполнить начинкой, уложить на противень, полить соусом, поместить в разогретый духовой шкаф и запечь до готовности. Для приготовления начинки мясо залить небольшим количеством воды, сварить, пропустить через мясорубку, ввести сырое яйцо, мелко нарубленный пассерованный лук и соль, все тщательно перемешать.