Отделить белки от желтков, взбить с солью (0,5 мин.), затем, постепенно добавляя сахар (4 ст. ложки), взбивать еще около 1,5 минут.

Желтки вместе с оставшимся сахаром и мелиссой взбить в блендере.

Добавить измельченный в блендере без семян апельсин, мякоть и сок лимона, сметану и масло. Смешать оба вида муки, крахмал (1 ст. ложка с горкой) и соду. Просеять мучную смесь в полученую жидкую массу и тщательно размешать. В последнюю очередь добавить в тесто взбитые белки.

Тесто выложить в смазанную форму и поставить в духовку, нагретую до 180 °С, на 35 – 40 минут. По окончании выпечки открыть дверцу духовки и оставить так на 5 – 7 минут.

Шоколадная глазурь. Для глазури нужно смешать все сухие ингредиенты и просеять их в мисочку. Затем добавить воду и перемешать.

Достать кексы из формы и покрыть глазурью.

Хлебный квас с мелиссой

Состав: сушеный черный хлеб – 1 кг; вода – 10 л; хмелевые дрожжи – 400 г; горсть сушеной мелиссы.

Сушеный черный хлеб залить кипятком, добавить сушеную мелиссу и оставить настаиваться в течение суток. Образовавшийся настой процедить, добавить сахар, хмелевые дрожжи, все перемешать и поставить в теплое место. Для лучшего качества кваса пену необходимо снимать по мере ее появления.

Когда квас выбродит, разлейте его по бутылкам и добавьте немного изюма. Бутылки закупорьте и поставьте на ночь в холодное место. Утром квас будет уже готов.

Сливовый компот с мелиссой и пряностями

Состав: слива – 300 г; листиков мелиссы – 4 – 5 шт.; сахар – 2 ст. л.; гвоздика – 1 бутон; сахарная пудра – 2 ст. л.; лимонная кислота или лимонный сок, мускатный орех.

Зелень мелиссы вымыть и мелко нарезать. Положить в кастрюлю, залить 200 – 250 мл кипятка, добавить лимонную кислоту или лимонный сок. Положить мускатный орех, гвоздику. Довести до кипения, кипятить 5 минут, процедить.

Сливу перебрать, вымыть, выложить в кастрюлю, залить отваром мелиссы.

Влить 300 – 400 мл воды, добавить сахар. Перемешать, довести до кипения на среднем огне. Кипятить на слабом огне в течение 10 минут.

Компот процедить, сливу посыпать сахарной пудрой и оставить на 5 минут.

Компот остудить и перелить в стаканы. Отдельно подать сливу.

Горячий малиновый напиток

Состав: малина – 200 г; сахар – 2 ст. л.; мед – 1 ч. л.; мята, мелисса лимонная – по 2 листика; лимонный сок – 2 ч. л.

Зелень мяты и мелиссы вымыть. Малину хорошо промыть, размять. Засыпать сахаром, перемешать, оставить на 5 – 10 минут. Добавить мед и хорошо перемешать.

Переложить в стеклянную емкость, добавить листики мелиссы и мяты. Залить холодной водой, довести до кипения, кипятить 2 – 3 минут.

Процедить, добавить лимонный сок.

Руколу можно вырастить самим. Семена продаются под названиями: индау, эрука салатная, рокет-салат, аругула. Зеленая резная рукола богата витамином С, каротином, минеральными и дубильными веществами. Листья руколы содержат йод, в котором так нуждаются жители удаленных от моря районов и флавоноиды, укрепляющие стенки кровеносных сосудов.

Когда-то она считалась афродизиаком, может быть это и не совсем так, но действие на организм она производит довольно мощное. Руколу иногда называют природным энергетиком, кроме того, она способствует выведению холестерина из организма, повышению уровня гемоглобина. Это природный источник йода и витамина С. Данное растение способствует усилению лактации, обладает отхаркивающим, дезинфицирующим, мягким мочегонным и даже противораковым эффектом. При употреблении руколы улучшается пищеварение и работа всего желудочно-кишечного тракта.

Семена индау используются для приготовления горчицы. Они содержат эфирные масла (более 1%), главной составной частью которых является масло горчичное. Семена содержат также свыше 30% жирного масла, в состав которого входят эруковая кислота, стероиды, тиогликоциды.

Молодые побеги и листья употребляют в пищу подобно другим зеленым растениям (горчице, кориандру): используют для бутербродов, добавляют в салаты, сдабривают мясные блюда.

Масло используется при консервировании овощей, придавая заготовкам непередаваемый вкус и аромат.

Чаще всего рукола используется в салатах. Вещества, входящие в состав руколы, вступают в реакцию с металлом, поэтому при приготовлении салата эту зелень нужно рвать руками.

Необходимо знать, что салат из листьев руколы хранить нельзя. Его необходимо употреблять сразу после приготовления, иначе листья могут пустить сок и превратиться в мало аппетитную кашицу.

Салат из руколы с помидорами черри