Порционные сковороды поставить на большие тарелки, керамические или фарфоровые.

Судак, запеченный в фольге

800 г судака, сок одного лимона, пол-ложки соли, перец на кончике ножа, 1 ложка горчицы, 4 перышка зеленого лука, 2 лука-порея, 3 средних моркови, 1 ст. л. измельченной кинзы, 1 ст. л. сливочного масла, 150 г бекона (или любого сырокопченого мяса, можно колбасы), нарезанного очень тонкими кусочками.

Вымыть рыбу, очистить от чешуи, подсушить и полить лимонным соком внутри. Обмазать сверху горчицей. Посыпать перцем внутри и дать рыбе помариноваться так около 20 минут. Вымыть зеленый лук и лук-порей. Нарезать тоненькими кольцами. Почистить морковь и нарезать тонкими ломтиками около 4 см длиной. Положить сливочное масло на довольно большой кусок фольги, сверху положить рыбу.

Половину получившейся овощной смеси положить внутрь рыбы, вторую половину овощей — на рыбу, вокруг и сверху, посыпать немного кинзой и накрыть рыбу равномерно кусочками бекона.

Разогреть духовку до 200 градусов. Завернуть рыбу в фольгу и выпекать около 30 минут. Но минут через 20 готовки фольгу нужно открыть, чтобы рыба приобрела цвет.

Рыба в фольге

Жирную рыбу (например, скумбрию) разрезать вдоль на две половинки, срезать кости, отрезать голову. Положить на внутреннюю часть этого филе кружочки лука, перец, лавровый лист, соль. Сложить половинки вместе (специи — внутри) и завернуть в фольгу.

Затем отправить в жаркую духовку. 10 минут держать на одной стороне, 10 — на другой.

Подавать с гарниром.

ПЛОВЫ И БЛЮДА О РИСОМ

Плов с мясом

1,5 чашки риса, жир или растительное масло, две луковицы, 0,5 кг мяса, два зубчика чеснока, немного гвоздики и имбиря, соль по вкусу.

Поджарить лук до золотистого цвета, положить туда мясо и поджаривать его вместе с луком, пока мясо не перестанет давать сок.

Затем добавить чеснок и специи, немного воды и тушить на медленном огне до готовности.

Рис промыть и обсушить. Обжарить его в масле, пока зернышки не станут матовыми, затем налить три чашки воды или бульона и тушить в течение нескольких минут. В рис положить готовое мясо, досолить по вкусу и тушить в закрытой кастрюле на медленном огне, пока рис не станет мягким и не впитает всю жидкость.

Плов с курицей, замаринованной в простокваше

2 чашки риса, небольшая курица, 1 ч. л. размельченных семян кинзы, 1 ч. л. семян мака, 1 ч. л. соли, 2 чашки простокваши, растительное масло, луковица, 2 зубчика чеснока, нежного измельченного имбиря, гвоздики, кардамона, пол чайной ложки шафрана, 2 ст. л. теплого молока, полчашки миндаля (орехи предварительно обжарить, а затем измельчить), 1 ст. л. орехов, 1 ст. л. фисташек.

Курицу вымыть и разрезать на кусочки. Смешать и растереть в пасту, добавив простоквашу, семена кинзы и мака, соль и в этой смеси замариновать курицу.

Поджарить в масле лук и чеснок до золотистого цвета, добавить гвоздику, имбирь, кардамон, положить гуда замаринованные ранее кусочки курицы, при необходимости добавить немного воды и тушить, пока мясо не станет мягким.

Рис приготовить и смешать с куриным мясом. Можно добавить обжаренные в двух столовых ложках масла две столовые ложки измельченного лука и чеснока. Если у вас нет всех указанных в рецептах специй, не беда, можно заменить их традиционными приправами и зеленью.

Плов с курятиной

200 г риса, 100 г курятины, 60 г растительного масла, 100 г моркови, 50 г лука, соль и специи.

Опаленную, очищенную и хорошо промытую тушку курицы разделить на порционные куски примерно по 100–150 г, высушить салфеткой, посыпать мелкой солью и оставить на 2 часа. Желательно курятину обработать за день до приготовления такого плова.

В чугунном котле со сферическим дном сильно перекалить растительное масло, спассеровать в нем лук, затем положить кусочки курятины и обжарить до образования

румяной корочки. После этого положить морковь, налить воды, добавить специи и после закипания добавить соль. Варить курицу на медленном огне в течение 45 минут; петуха — до 60 минут. Заложить промытый рис и варить, как обычно, около 30 минут.

При подаче на стол вынуть куски курятины, плов перемешать, выложить горкой на блюдо, сверху положить курятину. Отдельно подать салат.

Плов с грибами

0,5 кг очищенных, вымытых и мелко нарезанных грибов сварить в подсоленной воде. Промыть рис и обжарить его на растительном масле. Добавить к нему сваренные грибы вместе с бульоном, смесь выложить на противень и запечь в духовке на умеренном жару до полного испарения воды.

Рис должен стать рассыпчатым.

Плов простой с луком

1.5 чашки риса, 2 ст. л. жира или растительного масла, 1 луковица, 4 зубчика чеснока, немного измельченного имбиря, корицы, гвоздики, 0,5 ч. л. жгучего красного перца, если есть — кардамон (2 шт.), 1,5 ч. л. соли, 3 чашки воды.

Половину луковицы и чеснок мелко порезать и обжарить в масле до золотистого цвета. Добавить вымытый рис, все специи и жарить, пока зернышки риса не станут матовыми. Затем влить кипящую воду или бульон, дать плову закипеть, накрыть крышкой и тушить на медленном огне, пока рис не впитает всю жидкость. Пережарить остальной лук и украсить им готовый плов.