В настоящее время душистый перец признан одной из самых распространенных и популярных пряностей в мире. Цельные горошины используют в качестве приправы к маринадам, соусам, кетчупам, солянкам и мясным супам, заливным блюдам, овощам, ягодам и грибам, а также к салатам, дичи и жареному мясу (преимущественно баранине).

Молотую пряность добавляют в тесто для изготовления кондитерских изделий (пряники, кексы, пирожные, джемы и т. п.) и десертов (сладкие блюда из риса и пудинги).

Душистый перец является одним из компонентов, служащих для ароматизации ячменного вина и ликеров. Его также добавляют в твердые сыры, копчености, рыбные, овощные и фруктовые консервы, пряные смеси (карри, болонскую, франкфуртскую, «сухие духи», гамбургскую), а также в блюда из рыбы и печени, в студни. Для придания своеобразного вкуса его часто кладут во фруктово-ягодные напитки.

Душистый перец считается традиционным компонентом многих блюд индийской, английской, мексиканской и североафриканской кухонь.

Ингредиенты

Баклажаны — 500 г

Вода — 100 мл

Зубчики чеснока — 30 г

Уксус винный — 100 мл

Перец душистый — 10 г

Зелень петрушки и укропа — 30 г

Сахар — 10 г

Соль — 5 г

Масло растительное — 100 мл

Баклажаны вымыть, обсушить салфеткой, нарезать кубиками, засыпать солью и выдержать при комнатной температуре в течение 15 минут. Затем переложить их в дуршлаг и промыть водой.

В отдельной посуде смешать кипяченую воду, винный уксус и растительное масло. Все хорошо перемешать. Добавить соль, сахар, толченые зубчики чеснока, душистый перец и мелко нарубленную зелень укропа и петрушки. Этим маринадом залить баклажаны и поставить на огонь. Тушить в течение 10–15 минут, накрыв посуду крышкой.

Готовые баклажаны остудить при комнатной температуре, не вынимая из маринада. К столу подать, украсив веточками укропа и петрушки.

Ингредиенты

Фасоль стручковая — 400 г

Шампиньоны — 400 г

Бульон фасолевый — 100 мл

Соус соевый — 20 мл

Перец душистый — 5 г

Зелень укропа — 20 г

Масло растительное — 40 мл

Соль по вкусу

Грибы промыть, нарезать небольшими кусочками и, откинув на дуршлаг, пробланшировать в кипящей воде вместе со стручками фасоли. Затем быстро выложить в сковороду и потушить, добавив половину указанного количества растительного масла, соевый соус, фасолевый бульон и соль. Тщательно перемешать и, выпарив жидкость, спассеровать до готовности в смеси оставшегося растительного масла и душистого перца.

К столу подать, присыпав мелко нарубленной зеленью укропа.

Ингредиенты

Капуста цветная — 1 кг

Помидоры — 500 г

Фасоль(консервированная) — 400 г

Соус соевый — 200 мл

Крахмал картофельный — 100 г

Перец душистый — 10 г

Зелень укропа и кинзы — 30 г

Жир — 40 г

Соль по вкусу

Цветную капусту вымыть, обсушить салфеткой и, разделив на соцветия, отварить до готовности в подсоленной воде. Готовую капусту откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости.

Предварительно вымытые помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы и мелко нарезать. В сковороде раскалить жир и обжарить в нем душистый перец в течение минуты. Затем перец вынуть, а в сковороду с жиром положить помидоры, соцветия цветной капусты и фасоль. Добавив немного воды, соевый соус и соль, все перемешать и тушить 15–20 минут. Затем влить крахмальный раствор и тушить еще 10–15 минут.

Готовое блюдо снять с плиты, украсить рубленой зеленью укропа и кинзы и горячим подать к столу.

Ингредиенты

Капуста цветная — 700 г

Помидоры — 500 г

Фасоль стручковая — 500 г

Шампиньоны — 300 г

Соус соевый — 50 мл

Масло растительное — 400 мл

Крахмал картофельный — 150 г

Зелень укропа — 30 г

Перец душистый — 40 г

Орех мускатный — 5 г

Соль по вкусу

Цветную капусту вымыть, разделить на соцветия, мелко нарезать и отварить в подсоленной воде до готовности.

Помидоры обдать кипятком и, очистив от кожицы, нарезать мелкими кусочками. Стручковую фасоль промыть в проточной воде и пробланшировать. Грибы вымыть и мелко нарезать.

В сковороде с растительным маслом спассеровать душистый перец и выложить в нее овощи и шампиньоны. Все перемешать, влить соевый соус, добавить соль и мускатный орех, тушить 20 минут.