Подавая на стол минеральную воду, квас, морс, фруктово-ягодные газированные напитки, фруктовые, ягодные, овощные соки, надо обязательно учитывать сочетаемость их с кушаньями, которые предполагается подать к столу. К закускам хороши светлый виноградный сок, лимонный, который особенно подходит к рыбным блюдам, морковный, березовый и др.; к рыбным горячим блюдам — клюквенный морс, лимонный, кизиловый и алычовый соки; к мясным горячим блюдам — томатный, красный виноградный, гранатовый, яблочный, черносмородиновый, сливовый соки, хлебный квас, к десерту — газированные фруктово-ягодные напитки, сладкие фруктово-ягодные соки.

Все напитки разделяются на безалкогольные, слабоалкогольные и алкогольные. К безалкогольным относятся: прохладительные (минеральная вода, фруктовые и ягодные напитки, молочные и сливочные напитки); горячие (чай, кофе, какао, шоколад); смешанные (айс-кримы, аперитивы, крюшоны, пунши и др.). К алкогольным относятся напитки, содержащие более 5 % спирта.

Белое, десертное и ликерные вина подают охлажденными (10–12 °C). Лучшие сорта ликера подают при 18 °C. Красное сухое вино и коньяк подают комнатной температуры (18–22 °C). Водку и горькие настойки подают охлажденными до 8—10 °C. Шампанское и игристые вина подают охлажденными до температуры 6–8 °C. Ко всем закускам рекомендуют крепкие спиртные напитки: водку и горькие настойки, а также предлагают вина в зависимости от их вида: к рыбным и мясным салатам — сухое белое или розовое вино, к мясу — легкое красное вино. С супами алкогольные напитки, как правило, не подают (на столе может быть только минеральная вода).

К горячим вторым рыбным блюдам предлагают белые сухие вина. К мясным горячим блюдам рекомендуют красные сухие вина. К блюдам из баранины их можно слегка подогреть. К овощным блюдам и свежим овощам рекомендуются полусладкие вина. К десерту — сладкие десертные и ликерные вина, а также полусладкое и сладкое шампанское. С десертными винами и шампанским хорошо сочетаются фрукты, ягоды, орехи, шоколад, торты, мороженое и другие сладости. Коньяк и ликер являются непременной принадлежностью кофейного стола.

Кружки берут за ручки, фужеры и рюмки — за «талии», а стопки — за «бока».

Открыв бутылку с минеральной водой либо прохладительным напитком, следует протереть горлышко бутылки и только после этого разлить напиток по бокалам. Поднимая горлышко бутылки от стакана, нужно сделать вращательное движение «к себе» — тогда капля жидкости не упадет на скатерть.

Коктейли подают в высоких стаканах конусной или цилиндрической формы либо в широких бокалах. Если в коктейле содержатся фрукты или ягоды, надо подать кофейные или чайные ложечки или пластмассовые пики. Оформляют коктейли по-разному. Можно по кромке бокала нанести «иней»: для этого края бокала смачивают соком (лимонным, апельсиновым), а затем, опрокинув бокал, погружают его в мелкий сахарный песок и после этого наливают готовый напиток. Можно надеть кружочек лимона или апельсина на край бокала или использовать спираль — кожицу цитрусовых, срезанную серпантином. Один конец ленты закрепляют за край бокала, а другой опускают на дно.

Состав: молоко — 350 мл, растопленный шоколад — 75 мл, тертый шоколад — 10 г, измельченный лед — 2 ст. ложки.

Молоко с растопленным шоколадом и льдом смешать с помощью миксера. Отдельные порции коктейля посыпать сверху тертым шоколадом.

Состав: молоко — 250 мл, малиновый джем — 75 г, клубничное или малиновое мороженое — 2 ст. ложки, вишневый ликер — 25 мл.

С помощью миксера взбить все компоненты за 60 секунд.

Состав: молоко — 250 мл, замороженное малиновое пюре — 100 г, клубничный сироп — 25 мл, ванильное или клубничное мороженое — 2 ст. ложки.

Малиновое пюре разморозить и с помощью миксера смешать с остальными компонентами за 60 секунд.

Состав: молоко — 350 мл, замороженное клубничное пюре — 100 г, лимонный сироп — 15 мл, измельченный лед — 2 ст. ложки.

С помощью миксера взбить все компоненты за 60 секунд.

Состав: молоко — 200 мл, яблочный сок—200 мл, небольшое кислое яблоко — 1 шт., лимонный сок — 1 ложка, сахарный песок — 25 г, корица — 5 г.

Очищенное, нарезанное кусочками яблоко размельчить в миксере, затем добавить сок, молоко, сахарный песок и корицу, лимонныи сок и смешать за 1 минуту.

Состав: молоко — 350 мл, лимонный сок — 50 мл, апельсиновый сироп — 50 мл, измельченный лед — 2 ст. ложки.

С помощью миксера взбить все компоненты за 60 секунд.

Состав: молоко — 350 мл, апельсиновый сок — 50 мл, апельсиновый сироп — 50 мл, измельченный лед — 2 ст. ложки.

С помощью миксера взбить все компоненты за 60 секунд.

Состав: молоко — 350 мл, свежие абрикосы —125 г, сахар — 25 г, измельченный лед — 2 ст. ложки.

Абрикосы, сахарный песок, лед смешать, добавить молоко и взбить в миксере за 2 минуты.