Шрифт:
Дальше готовить так же, как описано в предыдущем рецепте.
Капуста, квашенная кочанами
Требуется: 1 кг белокочанной капусты, 50 г соли, семена укропа по вкусу.
Способ приготовления
Отобрать кочаны небольшого размера, очистить их от верхних листьев. Большую часть кочанов разрезать пополам, оставшиеся нашинковать. Оставить несколько листьев капусты целыми.
Уложить половинки кочанов в подготовленную емкость, пересыпать солью. Нашинкованную капусту смешать с солью и положить в емкость с кочанами, заполняя свободное пространство, сверху кочаны также покрыть нашинкованной капустой и укропом.
Затем капусту накрыть целыми листьями и двойным слоем марли, сверху поставить груз. Температурные условия хранения те же, что и в предыдущем рецепте.
Капуста, квашенная с сахаром
Требуется: 1 кг белокочанной капусты, 100 г моркови.
Для рассола: 500 мл воды, 25 г сахара, 40 г соли.
Способ приготовления
Капусту очистить, промыть, удалить кочерыжку, нашинковать. Морковь натереть на крупной терке.
Приготовить рассол: в слегка охлажденную кипяченую воду добавить соль, размешать до полного ее растворения. Капусту залить готовым рассолом, оставить при комнатной температуре, прикрыв марлей, сложенной в 2–3 слоя.
Через 2 дня следует проткнуть капусту в нескольких местах, чтобы вышли скопившиеся газы. Еще через день рассол надо слить, добавить в него сахар и размешать до полного растворения.
Капусту перемешать, удалить при необходимости пену, залить готовым рассолом и еще в течение суток держать в теплом помещении. После этого емкость с капустой следует поставить в прохладное место.
Капуста, квашенная в виде спагетти
Требуется: 1 кг белокочанной капусты, 100 г моркови.
Для рассола: 800–900 мл воды, 20 г сахара, 25 г соли.
Способ приготовления
Снять с очищенного кочана капусты все листья, острым ножом аккуратно срезать выступающие части прожилок. Разложить листья в теплом месте на 5–6 часов. Затем, сворачивая по 2–3 листа в рулон, нарезать их поперек длины кусочками шириной 4 мм. Морковь натереть на крупной терке, смешать с капустой.
Приготовить рассол: добавить в воду соль и довести до кипения. Охлажденным до 40–50 °C рассолом залить капусту и оставить при комнатной температуре на 2–3 дня.
Проткнуть капусту в нескольких местах деревянной палочкой. Через 12 часов после этого слить рассол, растворить в нем сахар. Капусту перемешать и вновь залить рассолом.
По истечении 24 часов поместить квашеную капусту в прохладное место.
Капуста, квашенная с луком и яблоками
Требуется: 1 кг белокочанной капусты, 250 г яблок, 250 г лука, 0,5 столовой ложки тмина, 15 г соли, перец красный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Очищенный и вымытый кочан капусты разрезать на 4 части, удалить кочерыжку. Капусту нашинковать, яблоки очистить и натереть на крупной терке, лук нарезать кольцами, все перемешать, пересыпать солью, тмином и перцем, положить под гнет. Оставить в теплом помещении на 10 дней, периодически прокалывая капусту вилкой, после чего поставить в прохладное место на 1 месяц.
По истечении этого срока капуста будет готова к употреблению.
Капуста, квашенная с овощами
Требуется: 1 кг краснокочанной капусты, 500 г лука, 500 г сельдерея (кореньев), 500 г моркови, 500 г болгарского перца, 500 г свеклы, 100 г сахара, 5 г лимонной кислоты, 100 г соли, семена укропа по вкусу.
Способ приготовления
Лук нарезать кольцами. Морковь, сельдерей и свеклу нарезать фигурными кусочками, болгарский перец — мелкими кусочками, опустить в кипящую воду на 2–3 минуты и тут же остудить в холодной воде.