Состав: яблоки — 500 г, сахарный песок — 150 г, картофельная мука — 45 г или крахмал -30 г.

В приготовленную кастрюлю влить 3 стакана молока, прокипятить и добавить сахар. Маисовый или картофельный крахмал развести в стакане холодного молока или кипяченой воды, влить в кипящее молоко и, помешивая, прокипятить в течение 5 минут на тихом огне. Для аромата в кисель добавить ванилин или миндальную эссенцию или снятую мелкой теркой цедру с лимона или апельсина. Все это перемешать и разлить в креманки или чашки. Когда кисель застынет, его можно выложить на десертные тарелки.

Состав: молоко — 4 стакана, сахарный песок — 100 г, крахмал — 60 г, ванилин, цедра лимона или апельсина.

Очищенные яблоки разрезать каждое на 6–8 частей и удалить из них сердцевину. Чтобы очищенные яблоки не потемнели, их нужно до варки положить в холодную воду, слегка подкисленную. В кастрюлю насыпать сахарный песок, влить горячую воду, поместить нарезанные яблоки и при тихом кипении варить 10 минут, пока яблоки не станут мягкими. В готовый компот поместить цедру лимона, апельсина или корицу. Если компот готовится из спелых антоновских яблок, то кипятить их не нужно, достаточно лишь довести до кипения. Компот из груш приготовить так же, но сахара можно взять меньше. Если груша попалась очень спелая, то компот достаточно довести до кипения.

Приготовленный компот охладить и разлить в стаканы или вазочки.

Состав: яблоки или груши — 500 г, сахарный песок — 150 г.

Собранные ягоды перебрать, промыть и засыпать сахарным песком (половиной нормы). Когда сахар растворится в ягодах полностью, их залить охлажденным сиропом, приготовленным из оставшейся половины сахара и воды.

Состав: клубника или малина — 500 г, сахарный песок — 200 г, вода — 400 г.

Для приготовления компотов из этих ягод крыжовник берется не совсем созревший, а черная смородина и вишня — перезрелые.

1,5 кг ягод очистить от черенков и чашечек цветка, обмыть и залить кипящим сахарным сиропом. Выдержать в нем 10 минут, а затем уложить в посуду. Залить охлажденным сахарным сиропом и стерилизовать 25 минут при температуре 75 °C (пол-литровые банки).

Для приготовления сахарного сиропа для крыжовника на 1 л воды берется 800 г сахара, для черной смородины и вишен — 700 г.

Компот можно приготовить как отдельно из каждого вида ягод, так и из их произвольной смеси.

Малину, землянику засыпать сахарным песком (50 % нормы) и дать отстояться до полного растворения сахарного песка в ягодах. В оставшийся сахар подлить воду и сварить сироп. В закипевший сироп всыпать манную крупу и при тихом кипении, помешивая, варить 10–15 минут, затем сюда поместить ягоды с сахаром и еще раз довести до кипения, после чего охладить.

Состав: манная крупа — 15 г, ягоды — 250 г, сахарный песок — 60 г.

Бруснику перебрать, промыть, насыпать в бутылки и залить сахарной водой так, чтобы все ягоды были покрыты ею. Бутылки закупорить, залить сургучом и хранить в прохладном месте. Ягоды используют как гарнир к мясным и рыбным блюдам, а также для приготовления сладких блюд.

Бруснику можно уложить также в банки или глиняные горшки вместе с очищенными, нарезанными ломтиками яблоками.

Состав: брусника — 1 кг, сахарный песок — 1 кг, вода — 1/2 л.

Все компоненты хорошо перемешать, охладить и разлить в стаканы.

Состав: томатный сок — 1 л, рассол квашеной капусты — 1/4 л, сок из 1 лимона, цедра с половины лимона, кипяченая вода — 1 стакан, сахарный песок и соль по вкусу.

Очищенную и промытую морковь натереть на терке, залить водой и поставить на 2 часа в холодильник, плотно закрыв крышкой. Затем хорошо отжать через полотняную тряпочку. В морковный сок добавить сок лимона, клюквы и сахарный песок по вкусу.

Подавать напиток холодным в стаканах.

Состав: морковь — 1 кг, клюквенный сок — 3/4 стакана, кипяченая вода — 0,5 л, сок из половины лимона, сахарный песок по вкусу.