— Какой самый главный компонент пищи в моем рационе должен преобладать, если я хочу поддерживать нормальное пищеварение в будущем?

Питание наших предков очень существенно отличалось от сегодняшнего. Проблема современного человека, даже живущего в деревне, в том, что овощи и злаковые (каши) не имеют значительной доли в рационе. Сколько бы я вас не убеждал съедать по две миски салата в день в соответствии со средиземноморской диетой, я понимаю, что технически это не очень возможно. Я отлично знаю ассортимент в супермаркете в Петербурге и скажем в Италии или Испании.

Больше того, средиземноморская диета только на первый взгляд подходит всем. Мне например, человеку с подвижными нервными процессами, живущему зимой при температуре — 20 градусов, вообще не полезно каждый день есть сырые овощи. Они переохлаждают организм.

Поэтому я спокойно отношусь к дозировкам тех или иных продуктов, строгому следованию соотношениям белки\жиры\углеводы. Что толку советовать то, что занятый человек просто не в состоянии выполнить. Только чувство вины подкармливать. Главное, чтобы еда была максимально разнообразной в течение недели и не использовались жесткие исключения.

Соберетесь вообще отказываться от животных белков и жиров — нужна консультация, поскольку велик риск дать старт дегенеративным процессам в нервной ткани, резко откажитесь от углеводов — можете вогнать себя в депрессию. Все лучше делать без лишнего фанатизма.

Моя бабушка перевалившая за 90-летний рубеж позволяет себе и сейчас кусочек торта, но редко.

— Как вы относитесь к идее что достаточно есть в основном овощи и фрукты и все само наладится?

Да есть один очень важный компонент пищи, который мы хронически недополучаем. Это пищевые волокна. А это очень жаль, поскольку именно пищевые волокна являются одновременно и прекрасной средой для роста нормальной микрофлоры в кишечнике и адсорбентом для токсинов и стимулятором перистальтики и природным очистителем для улучшения пристеночного пищеварения. Где они содержатся в продуктах питания?

Предки банально ели овощи и фрукты. И вот в учебниках по диетологии один за другим переписывается, что дневная норма пищевых волокон это примерно 4 тарелки зеленого салата или 5 яблок. Но вот незадача. Наш осовремененный годами другого рациона пищеварительный тракт уже столько не способен переварить. Не советую следовать такой жесткой рекомендации.

Для среднестатистического человека, если вы в течение дня будет однажды съедать либо порцию овощей и еще один кусочек зернового хлеба или тарелку настоящей итальянской пасты (например Barilla), гарантированно сделанной из твердых сортов пшеницы и к этому добавлять, например, Волокна Реди всего в количестве 1 столовой ложки с кефиром, то этого вполне достаточно для обеспечения нормального пищеварения в кишечнике.

— Что такое Волокна Реди?

Это удобнейшая и вкусная возможность есть овощи незаметно для себя. Талантливый русский доктор П. В. Ивченков разработал специально для «Системы Соколинского» рецепт, в который включил порошок из топинамбура, порошок из свеклы, морковная клетчатка, порошок из ананасов (или из клюквы), порошок из белых кореньев сельдерея. И ничего более. Без ароматизаторов, красителей, консервантов.

Поэтому когда вы вечером или утром вместе с любым кисломолочным продуктом съедаете 2–3 чайных ложки Волокон Реди, то получаете только дополнительные овощи в свой рацион. Лечением это конечно назвать нельзя. Это лечебная еда. И с точки зрения профилактики нарушений пищеварения она очень важна.

Почему я так назвал Волокна Реди? В честь великого итальянского врача Франческо Реди, который еще в 17 веке, задолго до Мечникова изучал взаимодействие бактерий с человеком и доказал важность очищения кишечника для продления жизни. С его наследием я познакомился на итальянском термальном курорте Монтекатини Терме. Его итальянцы в Тоскане очень уважают. Что говорить, даже сами термы, где выполняются бальнеологические процедуры и находится лечебный бассейн носят имя Франческо Реди. К слову, легендарная средиземноморская диета, позволяющая жить долго и весело, базируется то на овощах, зелени и растительных жирах вместо животных. Вино там то же конечно играет свою роль и морепродукты. Но если бы вы видели сколько итальянцы едят мучного в виде пиццы на ночь, то поняли бы какое сильное уравновешивающее влияние на пищеварение оказывают пищевые волокна. Без них столько пиццы без ущерба для здоровья не съешь.

В 2008 году Всемирная организация здравоохранения опубликовала рейтинг главных причин смерти в мире. Оказалось, что в развитых странах больше всего людей умирает от сердечных заболеваний и рака в том числе толстой кишки, а также болезни Альцгеймера (старческого слабоумия). А ведь эти заболевания напрямую связаны с нарушением питания. Но есть простейший способ как решить эту проблему с питанием. Потому что в слаборазвитых странах есть сложности с инфекциями, но вот чего чего, а болезней связанных с атеросклерозом, ожирением печени, аутоиммунными заболеваниями у них в разы меньше. Почему? Потому что едят простецкую еду. Что у нас. Однозначный избыток в пище белковой пищи (мясо), высоко крахмалистых углеводов (булка, мучное), канцерогенных копченостей. Однозначно в дефиците для большинства — клетчатка из овощей. Поэтому избыточный вес и атеросклероз — постоянный спутник современного человека старше 40 лет.

Волокна Реди это так просто и так натурально, что если не использовать их для улучшения своего питания, то…

— Как вы относитесь к антацидам?

Больше зло для пищеварения придумать сложно. Раньше по бедности соляную кислоту в желудке тушили содой. В результате — полная разбалансированность пищеварения в кишечнике и риск рака желудка растет в разы. Антациды на первый взгляд более современны. Но в их составе соли кальция и магния, что может существенно повышать образование камней и разрушать кости при постоянном приеме, алюминиевые антациды — вообще могут приводить к энцефалопатии и почечной недостаточности, остеопорозу и крайне неполезны для иммунитета. Алюминий — токсичное вещество при накоплении.