Предположение, что кофе якобы способствует пищеварению, принадлежит к области тех добровольных самообманов, к которым прибегают, желая оправдать или защитить вкусовую привычку, часто принимаемую за потребность организма. Наоборот, кофе, несомненно, затрудняет пищеварение, вредно действует на нервы и на правильность состава крови. Это подтверждает как теория, так и практика.

Чай содержит ядовитое вещество «теин» и также должен быть исключен из вегетарианского режима.

Что касается других вредных общеупотребительных элементов пищи, то более всего выделяются бульон и пряности, которые справедливо можно поставить на одну доску, хоть это и кажется на первый взгляд странным.

Бульон по своей питательности равняется нулю, тем более при общераспространенном способе его приготовления, то есть при отбрасывании образующейся при кипении неаппетитной на вид сероватой пены, содержащей единственную более или менее питательную его часть — белковину. Находящееся в бульоне ядовитое вещество «кретин» входит в состав мертвой мышцы. Вследствие всего вышеизложенного оказывается, что при употреблении в пищу бульона принимаем в расчет только его приятный вкус.

Сравнивая человека с животными, можно сделать вывод, что по строению тела и органов пищеварения ближе всего к нему оказываются некоторые породы обезьян, в особенности горилла, орангутан и шимпанзе. Кишечный канал у них в шесть раз длиннее тела, как и у человека. За исключением значительно более развитых клыков, их зубы имеют такое же количество тупых бугров, хотя иногда большей крепости и величины. Нижняя челюсть, кроме подвижности вверх и вниз, имеет также и боковое движение, в отличие от плотоядных животных. Смысл этого устройства в том, что растительная пища растирается, а мясная разрывается, к чему и приспособлены выступающие клыки хищников и большие промежутки между резцами. Обезьяны этих трех пород отличаются замечательной ловкостью и силой, в особенности горилла. При почти полном отсутствии хищнических инстинктов питаются они исключительно растительной, сочной и мучнистой пищей, древесными почками, фруктами, цветами. Зоологи видят в этих фактах доказательство того, что человек приспособлен к растительной пище.

Фрукты и ягоды заслуживают особого внимания. Все они содержат необходимые для нашей крови и ткани минеральные вещества в организованном (оживленном) виде, поэтому сырые, то есть живые фрукты, должны быть всегда предпочитаемы вареным или консервированным. Содержа неудобоваримую клетчатку, они способствуют нормальному отправлению нашего кишечника. Кроме того, они приятны на вкус и действуют освежающе. Эти последние свойства главным образом основаны на содержании во фруктах кислот.

Рекомендуются также яйца, молочные продукты и молоко, но последнее обязательно не в кипяченом, а в сыром виде. Процесс пищеварения, совершающийся в человеческом организме, напоминает процесс брожения, потому, если отнять у молока возможность подвергнуться брожению в желудке, оно становится менее удобоваримым, так как теряет жизненный принцип. Внушенная боязнь «заразы» от сырого молока на самом деле лишена основания. Во-первых, кипячение молока не гарантирует уничтожения в нем микробов, во-вторых, желудочный сок здорового человека обладает достаточной способностью убивать все микробы. В таком состоянии его можно содержать при естественном для человека питании, то есть исключить все вредное, или, выражаясь кратко, — при вегетарианстве.

Еще Плутарх утверждал, что «мясоедение не только противно нашей физической природе, но и в других отношениях вредно. Ум и мыслительная способность тупеют от пресыщения и тучности. Мясная пища и вино, быть может, придают плотность телу, но это только способствует ослаблению ума». Тот же Плутарх повествует в другом месте: «Я удивляюсь тому, кто допустил на своем столе искаженные формы мертвых тел и потребовал для своего питания то, что еще так недавно представляли собою существа, одаренные движением, пониманием и голосом».

И странно, почему собственно современное общество негодует на убийц, когда само непрерывно, ничуть над тем не задумываясь, кормится трупами животных, более или менее видоизмененными кулинарным искусством, так сказать, устраивает «кладбище» в своем желудке.

Табак был завезен в Европу в качестве декоративного растения, но вскоре, увы, стал слугой прихоти.

Природа строго наказывает за всякий грех против ее законов, хотя человек в своей близорукости об этом долго не подозревает. Подобно тому, как вода, капля за каплей, точит камень, каждая погрешность относительно требований нашего здоровья не проходит бесследно.

Все ядовитые части табака делают употребление его несомненно вредным и ведущим за собой губительные последствия: острые отравления, тошноту, головокружение, сердцебиение, принимающее впоследствии хроническую форму.

Неврастения есть болезненное состояние, чаще всего вызываемое хроническим отравлением алкоголем и никотином. Люди, обремененные умственной работой, усердно предаются курению, ожидая от него более блестящих результатов для своей творческой работы. Действительно, сначала они этого достигают, благодаря повышению взвинченности нервов, но затем, быстро расточив запас умственных сил, ускоренно тратят этот драгоценный капитал свой, вместо того, чтобы продолжительно, благоразумно пользоваться только процентами с него. Сердечная деятельность мало-помалу слабеет, желудок и кишечник работают более вяло, слизистая оболочка зева воспаляется, страдают глаза, наступает бессонница, начинает страдать память…

Как церковь, так и правительство всюду энергично восставали против распространения этой вредной привычки. Но никакие запреты и законы не приводили к цели.

Надо надеяться, что более благих результатов достигнет вегетарианство, ведущее борьбу против табака как одного из врагов, разрушающих здоровье.

Пора опомниться, здоровье выше всех благ на свете!

О. К. Зеленкова («Вегетарианка»)

Кочан освободить от кочерыжки, мелко пошинковать, облить оливковым маслом, перемешать и сразу же подавать.

800 г капусты, посоленной кочанами, 2 ст. ложки растительного масла.

Капусту тонко пошинковать, посолить, перемешать и полить заправкой по-швейцарски (см. «Соусы, заправки»).

800 г краснокочанной капусты, соль; заправка по-швейцарски.