— листовые овощи, которые мы выращиваем сами, надо срывать непосредственно перед употреблением. В случае необходимости хранить их следует в холодильнике, а в течение короткого времени можно сохранить их в свежем виде в стакане с водой,

— некоторые пряности, овощи или листья можно варить во все время приготовления блюда, некоторые следует варить недолго, а некоторые служат для посыпания готового блюда,

— листовые пряности можно хранить и использовать в сушеном виде, но в этом случае они уже не обладают своими первоначальными качествами в полном объеме,

— пряности не следует сыпать непосредственно из баночки, в которой они хранятся, в кастрюлю с кипящим блюдом. Они поглощают влагу из пара и теряют свое качество,

— если нужно использовать для одного блюда несколько видов пряностей, которые хранятся у нас в целых зернах, следует их смолоть или истолочь, чтобы они имели одинаковую зернитость,

— употреблять пряности следует осторожно, большое количество некоторых из них может испортить вкус блюда,

— мясо с соком и соусы следует сдабривать пряностями в соответствии с их специфическим вкусом, меньше пряностей добавлять в само мясо,

— чеснок, как и другие пряности, следует использовать, исходя из индивидуального вкуса. Лучше предоставить возможность сидящим за столом воспользоваться свежесмолотыми пряностями,

— если мы хотим быть осторожными, следует вложить пряности в специальный мешочек и варить их столько времени, пока блюдо не приобретет нужный вкус,

— употребление смесей пряностей требует большого количества их и увеличивает требования к их хранению. Однако одновременно это служит стимулом к экспериментированию и смешиванию различных их видов. При этом всегда следует добавлять только один новый компонент. Есть блюдо, приготовленное с новой смесью пряностей, должен сначала только тот, кто его готовил, для остальных его можно подавать лишь в зависимости от достигнутого эффекта,

— сушеные грибы следует хранить в сухом месте в банке с воздухопроницаемой крышкой. Чтобы защитить их от моли, следует раз в несколько месяцев насыпать в грибы немного черного перца, а перед употреблением их нужно промыть. Можно хранить грибы и в форме порошка или жидкого экстракта.

В каждой хорошо оснащенной кухне должны быть весы, мерная кружка или мерный цилиндр. Однако часто в рецептах приводятся небольшие количества пряностей или малые объемы жидкостей, которые невозможно взвесить или отмерить на обычных весах. Нужно уметь выходить из положения и тогда, когда нет ни весов, ни мерной посуды. В каждой кухне есть чайная ложка, столовая ложка и чайная чашка обычных размеров. Поможет нам следующая сравнительная табличка:

1 столовая ложка = 3 чайным ложкам,

2 столовые ложки =1/8 чайной чашки,

4 столовых ложки =1/4 чайной чашки,

5 1/3 столовой ложки =1/3 чайной чашки,

8 столовых ложек =1/2 чайной чашки,

12 столовых ложек =3/4 чайной чашки,

16 столовых ложек = 1 чайной чашке,

5 сл (0,50 дл) = 3 столовым ложкам,

1 чайная чашка = 1/4 л,

2 чайных чашки = 1/2 л,

4 чайных чашки = 1 л,

1 чайная ложка = прибл. 3–5 г,

1/2 чайной ложки = прибл. 2 г,

1/4 чайной ложки = прибл. 1 г,

1 щепотка = прибл. 1/4 г,

1 столовая ложка = 10 г. легких продуктов (например какао, мука, овсяные хлопья),

= 15 г. тяжелых продуктов (например сахар, соль, манная крупа).

Оборудование кухни — важный фактор успешного, экономного, быстрого и качественного приготовления пищи. К наиболее часто применяемым кухонным инструментам относятся:

точилка для ножей,

выемка для теста,

открывалка для бутылок,

нож консервный,

ключ для открывания сардин,

доска для разделки теста,

фигурный нож для масла,

доска для резки овощей, небольшая

палочка для мяса, с ручкой,

универсальная открывалка для банок,

доска для разделки мяса,

водского и домашнего консервирования,

ситечко для чая,

пила для костей,

дуршлаг для макаронных изделий,

пинцет, цедилка для молока,

пипетка, формочки,

набор кухонных ножей,

иглы для грилирования,

набор разливательных ложек и полов,

щетка для мытья бутылок,

ников, щипцы для орехов,

набор деревянных мешалок,

лукорезка,

яйцерезка, рубилка для мяса,

картофелерезка для сырого картофеля,

сито для муки,

картофелерезка для вареного картофеля,

лопаточка резиновая,

кухонные весы,

мельница для орехов и сухарей,

воронка, терка для фруктов,

чесноковыжималка,

терка для овощей,

соковыжималка для лимонов,