Креветки содержат полноценные белки, жирные кислоты омега-3, витамины А, Е, D, группы В, легко усваиваемый организмом кальций, йод, тиамин, рибофлавин, натрий, калий, магний, фосфор, железо, марганец и т. д. Очень низкое содержание жира делает креветки диетическим продуктом.

Морской гребешок – источник минеральных веществ: в нем есть натрий, калий, кальций, магний, сера, фосфор, железо, медь, марганец, цинк, йод и др. Витамины В1, В2, В6, В12 и аминокислоты делают морских гребешков не только очень вкусным, но и очень полезным продуктом.

Красная икра рыб семейства лососевых – это богатый источник витаминов A, D, Е и F, а также различных минералов. Икра содержит один из элементов, жизненно необходимых человеку, который не синтезируется внутри организма – жирную кислоту омега-3. Она необходима для формирования мозга на начальной стадии развития плода, для развития детей и подростков и даже для взрослых, способствует понижению уровня холестерина в крови и снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Черная икра осетровых рыб богата белками, витаминами A, Е, D и другими органическими соединениями, необходимыми для нормального развития организма, клеток кожи и для нормализации кровяного давления. Содержит фосфор, серу, кремний, калий, кальций, магний, цинк, железо, марганец, йод, а также большое количество полиненасыщенных жирных кислот омега-3.

Бобовые

Бобовые и зерновые культуры были и остаются главными источниками белков и углеводов системе питания Ниши, считающей зерно основой питания, которое удачно сочетается с употреблением бобовых.

Бобы содержат высококачественные белки растительного происхождения, поэтому их считают продуктом более полезным, чем мясо, усвоение которого часто связано с поступлением в организм большого количества насыщенных животных жиров. В них содержатся сахара, витамины

B, РР, С, каротин, кальций, фосфор. Повсеместно бобы употребляются вместо мяса в большинстве вегетарианских блюд, во многих смесях для детского питания, предназначенных для детей, страдающих разного рода аллергиями к молоку. Кроме того, бобы (особенно проросшие) содержат значительное количество витаминов и минеральных веществ.

Горох – высокобелковое пищевое растение. В семенах гороха есть белок, жиры, клетчатка, крахмал, соли калия, фосфора, железо, йод. Для сравнения, в сухом горохе столько же белка, сколько в говядине, но горох почти вдвое превосходит ее по калорийности, так как содержит еще много углеводов. Горох богат витаминами группы В, С, РР, Е, содержит провитамин А, фолиевую кислоту.

Фасоль обладает высокими питательными свойствами, содержит большое количество растительных белков, витаминов В1 и В2, клетчатки, регулирующей функцию кишечника и сокращающей содержание сахара и холестерина в крови. Фасоль является богатым источником аминокислот, углеводов, калия, кальция, железа, фосфора, азота.

Показана фасоль диабетикам, потому что, понижая уровень сахара в крови, она в некотором смысле является как бы заменителем инсулина. Помогает в лечении атеросклероза, ревматизмов, геморроя, заболеваний желудочного тракта, болезней почек, печени, во время восстановления после тяжелых заболеваний.

Арахис также относится к семейству бобовых. Он содержит 40–50 % пищевого масла и до 22 % белка, обладая большой энергетической ценностью.

Соя состоит на 40 % из белка, на 20 % из углеводов и жиров, на 10 % из воды, а также клетчатки. Ее уникальные полноценные белки практически не уступают по питательности и пищевой ценности белкам животного происхождения. Сочетание таких биологически активных компонентов, как лецитин и холин, витамины В и Е, полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6, макро– и микроэлементы и ряд других веществ, делает ее поистине незаменимой при переходе на вегетарианское питание. Кроме того, в сое отсутствуют холестерин и лактоза, что также немаловажно для людей, страдающих избыточным весом и диабетом. Благодаря своим качествам соя широко используется как составляющая специального и диетического питания не только по системе Ниши. Люди, страдающие пищевыми аллергиями на животные белки (непереносимость коровьего молока), сердечно-сосудистыми заболеваниями, диабетом, ожирением, а также стремящиеся к профилактике этих недугов, должны обратить особое внимание на этот поистине чудесный продукт.

Особенно ценно наличие в сое малораспространенных в других пищевых продуктах витаминов группы В, D и Е, борющихся со старением организма, железа, кальция, калия, фосфора. В сое содержится лецитин – фосфолипид особой структуры, который принимает участие в обмене жиров и холестерина в организме, уменьшает накопление жиров в печени и способствует их сгоранию, подавляет синтез холестерина, регулирует правильный обмен и всасывание жиров, обладает желчегонным действием. Благодаря этим свойствам в качестве одной из мер для похудания и снижения холестерина в крови при атеросклерозе врачи предписывают соесодержащую диету. Ежедневное потребление 20–25 г соевого белка понижает в среднем на 10–12 % уровень сывороточного холестерина. В свою очередь, это примерно на 30 % снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Соя также обладает детоксикационными свойствами: связывает и выводит из организма радионуклиды и ионы тяжелых металлов.

Соевые продукты являются источником пищевой диетической клетчатки, которая необходима для хорошего пищеварения. Правда, ее содержание в продуктах из сои не позволяет восполнить необходимую суточную потребность взрослого человека, но позволяет снизить ее дефицит в рационе и даже при имеющемся уровне содержания позволяет проявить адсорбционные, детоксирующие свойства, ускорить обменные процессы в организме, увеличить количество и скорость выведения из организма каловых масс.

Каких-либо специальных ограничений в потреблении соевых продуктов не существует. Противопоказания также неизвестны, но в исключительных случаях возможна их индивидуальная непереносимость. Пожалуй, единственная известная сегодня категория людей, которая должна ограничивать потребление продуктов питания из сои, – беременные женщины.

Из сои изготавливают аналоги мяса, рыбы и хлеба и оригинальные японские продукты, такие как мисо, тофу, соевый соус, темпей и др.

Темпей производят из соевых бобов (иногда с добавлением зерна), ферментированных в течение нескольких часов, а затем слепленных в пирожки. В темпее очень много протеина, мало жира и не содержится холестерина, он низкокалориен и содержит много витамина В12.