Фарш: натереть на крупной терке морковь, измельчить чеснок, нарезать зелень, слегка подсолить и перемешать.

Плотно уложить баклажаны в кастрюлю, пересыпать солью и частью зелени. Положить на них гнет. Неделю держать при комнатной температуре, а затем поставить в холодильник. Для удобства соль лучше сразу растворить в кипящей воде из расчета 60 г соли на 1 л воды и заливать баклажаны горячим рассолом. Их можно заготовить впрок, увеличивая пропорции используемых продуктов. Заготавливают баклажаны в сентябре, к началу рождественского поста продукт готов к употреблению. Баклажаны выкладывают на тарелку. Поливают растительным маслом и украшают веточкой зелени.

Квашеная капуста по грузински

Капуста белокочанная — 1 кочан, свекла — 1 корнеплод, красный могучий перец — 1 шт., чес нок — 100 г, сок 1 лимона, зелень сельдерея, петрушки, соль по вкусу, уксус.

Капусту нарезать крупными квадратами, свеклу — тонкими ломтиками, сельдерей и перец — кусочками. Все овощи плотно уложить слоями в банку или кастрюлю, пересыпая нарезанным чесноком. Массу залить кипящим маринадом (1 ст. ложка соли на 1 л воды, 2 ст. ложки уксуса, сок лимона) так, чтобы овощи были полностью им покрыты. На 2–3 дня поставить в тепло, затем на холод, и капуста готова.

Салат из редьки

Редька — 200 г, растительное масло — 3 ст. ложки, зелень, соль, специи по вкусу.

Редьку очистить, опустить в холодную воду на 25–30 минут. Натереть на крупной терке. Посолить и заправить специями, растительным маслом, выложить в салатник, украсить зеленью.

Баклажанная икра

Баклажаны — 1 кг, помидоры — 300 г, масло растительное — 2 ст. ложки, половинка лимона, чеснок — 1 зубчик, зелень петрушки и укропа.

Баклажаны вымыть, испечь их в духовке, остудить, очистить от кожицы, нарубить ножом. Лук нашинковать мелко, обжарить в масле, добавить к нему помидоры, нарезанные мелкими кубиками, и пассеровать 10–15 минут. Затем баклажаны соединить с луком и помидорами, все прокипятить и заправить солью и лимонным соком. Добавить раствор стевии по вкусу. Икру охладить, выложить на блюдо и украсить зеленью.

Закуска из моркови с чесноком

Капуста — 1 небольшой кочан (нетугой), мор ковь (небольшая) — 5–7 корнеплодов, молотое семя льна — 100 г, чеснок — 5–7 долек, соль, зелень, шафран — 150–200 мг, гранат по вкусу.

Капустный кочан разобрать на листья, срезать утолщенные прожилки, опустить листья на 2–3 минуты в кипящую подсоленную воду, вынуть, ополоснуть холодной водой. Морковь натереть на мелкой терке, смешать с измельченным чесноком и специями, шафраном, гранатом, подсолить, посыпать измельченной зеленью. Разложить капустные листья на столе, дозируя в них капустную массу со специями, семенем льна, солью и зеленью, свернуть аккуратно в рулетики и уложить плотными рядами в посуду из керамики или стекла. Залить горячим 20 %-ным соленым рассолом, сдобренным перцем, укропом, лаврушкой.

Сверху на рядочки рулетиков из капусты положить гнет — деревянный кружок с грузом или тарелку. Поставить в холодильник на 2 суток. На третий день блюдо готово.

Салат из тыквы с квашеной капустой

Сырая тыква, квашеная капуста.

Сырую тыкву натереть на крупной терке. Добавить столько же квашеной капусты, заправить растительным маслом по вкусу. Дать настояться 30 минут, чтобы тыква дала сок.

Салат из квашеной капусты

Квашеная капуста — 400 г, вареная фа соль — 3/4 стакана, сельдь — половина, расти тельное масло — 3 ст. ложки, четверть луковицы, специи, зелень.

Капусту смешать с вареной фасолью, из сельди удалить кости, филе нарезать небольшими кусочками и положить в салат. Лук мелко нашинковать, спассеровать на растительном масле и полить им капусту. Добавить по вкусу соль, заправить перцем и все перемешать. Украсить зеленью, морковью, зеленым луком.

Салат из сельдерея

Сельдерей — 250 г, морковь — 2 шт., яблоки — 2 шт., растительное масло — 3–4 ст. ложки, специи, соль, зелень по вкусу.

Сельдерей очистить, натереть на крупной терке и варить в подсоленной и подкисленной воде 10–15 минут. Затем откинуть на сито, чтобы стекла вода, охладить, смешать с крупно натертыми яблоками и морковью. Весной, если морковь после хранения стала твердой, сначала следует ее отварить, очистить, а затем натереть. Молодую морковь (летнюю) лучше применять в сыром виде.