В организме человека хрома 6-12 мг. Больше всего его содержат кожа, мышцы и кости. С возрастом количество хрома, в отличие от других микроэлементов, прогрессивно снижается.

Физиологическая функция : способствует регуляции углеводного и липидного обменов и поддерживает нормальную толерантность к глюкозе.

Суточная норма : 200–250 мкг.

Источники : зернобобовые овощи, перловая крупа, рис, сливочное масло, соя.

Недостаток хрома сопровождается нарушениями в работе поджелудочной железы, повышенным тромбообразованием, развитием атеросклероза.

Весь организм человека содержит 20–25 мг йода, из них 8 мг – щитовидная железа.

Физиологическая функция : участвует в образовании гормона щитовидной железы – тироксина; в энергетическом обмене обеспечивает нормальную терморегуляцию; воздействует на психическое и физическое развитие, дифференцировку и созревание тканей; участвует в регуляции функционального состояния центральной нервной системы и эмоционального тонуса человека; влияет на деятельность сердечнососудистой системы и печени; оказывает выраженное воздействие на водно-солевой обмен, обмен белков, липидов и углеводов, усиливая метаболические процессы в организме; является мощным антисептиком.

Суточная норма : 100–150 мкг.

Источники : продукты моря (100 г сухой ламинарии содержат до 160–800 мг йода).

Недостаток сопровождается угнетением всех процессов, в которых он принимает участие, а также развитием эндемического зоба.

Концентрируется в зубах, костях и меньше – в мышцах.

Физиологическая функция : участвует в костеобразовании, формировании дентина и зубной эмали. Предотвращает кариес зубов и остеопороз.

Суточная норма : 0,25-0,35 мг.

Источники : питьевая вода (содержит 1 мг фтора на 1 л), орехи, овсяная крупа, чай (100 мг фтора на 1 кг), салат, капуста, смородина.

Физиологическая функция : непременная составная часть клеток, тканей органов, ферментов, гормонов, в частности инсулина, и серосодержащих аминокислот. Много её в нервной, соединительной и костной тканях, волосах, ногтях, желчи. Является антисептиком для кишечника.

Источники : яйца, гречка, овсяная крупа, молоко, сыры, бобовые, капуста, редис, чеснок, хрен.

Недостаток серы вызывает раздражительность, опухоли, кожные сыпи, катаракту.

Содержится в коже, волосах, ногтях, мускулах, нервах.

Дефицит его приводит к выпадению волос, ломкости ногтей, сахарному диабету.

Витамины – необходимые для нормальной жизнедеятельности низкомолекулярные органические соединения с высокой биологической активностью, которые не синтезируются в организме или синтезируются в недостаточном количестве, а поступают в него с пищей. В настоящее время их известно около 30.

Содержание витаминов в продуктах значительно ниже, чем белков, жиров и углеводов, и не превышает, как правило, 10-100 мг на 100 г продукта. Некоторые из них синтезируются микробной флорой кишечника и всасываются в кровь. Недостаток какого-либо витамина в организме вызывает болезненное состояние, называемое гиповитаминозом .

I.Жирорастворимые : витамин А (ретинол); витамин D (кальциферолы); витамин Е (токоферолы); витамин К (филлохиноны).

II. Водорастворимые : витамин С (аскорбиновая кислота); витамин В1 (тиамин);

витамин В2 (рибофлавин);

витамин В3 (пантотеновая кислота);

витамин В6 (пиридоксин);

витамин В12 (цианкобаламин);

витамин Р (биофлавоноиды, полифенолы);

витамин РР (ниацин, никотиновая кислота);

витамин Н (биотин);

витамин Вс (фолацин, фолиевая кислота).

III. Витаминоподобные соединения – разнообразные химические вещества, частично синтезирующиеся в организме человека и обладающие витаминными свойствами:

витамин N (липоевая кислота).

витамин В4 (холин);

витамин В8 (инозит);

витамин В13 (оротовая кислота);

витамин В15 (пангамовая кислота);

витамин В17 (нитролозид);