Повидло из чернослива неперемешанное

Требуется:

2,5 кг чернослива или ренклода без косточек,

1 стакан меда,

1 стакан столового уксуса.

Способ приготовления. Промытые фрукты освободите от плодоножек и косточек, очистите от кожицы, залейте медом, уксусом и оставьте на 12 ч в прохладном месте. Уложите в кастрюлю и варите на очень слабом огне около 4–5 ч, но не перемешивайте. Когда почти вся жидкость испарится и повидло начнет густеть, его доваривайте при постоянном помешивании до загустения, готовое разложите по банкам.

Паста из чернослива

Требуется:

1 кг пюре из чернослива,

1,5 стакана меда.

Способ приготовления. Промытый чернослив очистите от кожицы, удалите косточки, подлейте немного воды и под крышкой отваривайте до размягчения. Затем его пропустите через соковыжималку. Чернослив взвесьте для одной варки, доведите до кипения и при постоянном помешивании выпаривайте, чтобы объем уменьшился примерно на треть. К загустевшему пюре постепенно добавьте мед и варите дальше, чтобы паста достаточно загустела и не растекалась. Густую горячую пасту вылейте в металлические формы, смазанные маслом, на противень или на пергаментную бумагу, которые также смажьте маслом, длинным ножом быстро разгладьте поверхность и сушите в духовке.

Сусло из чернослива

Требуется:

полностью вызревший чернослив,

лимонная кислота.

Способ приготовления. Сусло, полученное отжиманием из зрелого чернослива, является освежающим напитком приятного вкуса. Сусло, полученное холодным путем, имеет невыразительный вкус, цвет и запах.

Промытый чернослив освободите от косточек, разомните, подлейте немного воды и под крышкой прогрейте при температуре 70 °C около 30 мин. Сок сцедите, подкислите лимонной кислотой и без дальнейшей обработки стерилизуйте: разлейте по чистым бутылкам и стерилизуйте в открытых бутылках в течение 10 мин при температуре сусла 75 °C или в бутылках, закрытых прокипяченными пробковыми затычками, в течение 10 мин при температуре воды 80–85 °C. Бутылки выньте, открытые закройте прокипяченными пробковыми затычками и уложите или установите вверх дном в корзину, накройте теплой тканью. После охлаждения затычки ровно срежьте, а горлышки бутылок залейте разогретым парафином. Из разваренного чернослива можно приготовить джем или повидло.

Сироп из чернослива

Требуется:

спелый чернослив,

на 1 л сока – 2 стакана меда,

5 г лимонной кислоты.

Способ приготовления. Приготовленную массу чернослива быстро разогрейте до 75 °C и процедите через полотняную ткань. Соку дайте отстояться, добавьте мед и лимонную кислоту и нагрейте до температуры 90 °C. Горячий сироп немедленно разлейте по сухим горячим бутылкам, их сразу же закройте прокипяченными пробковыми затычками, переверните вверх дном, накройте теплой тканью и оставьте остывать. Затем затычки срежьте на уровне горлышек и залейте разогретым парафином.

Компот из шелковицы

Требуется:

спелая желтая или красная шелковица.

Для сиропа:

на 1 л воды – 1 стакан меда,

5 г лимонной кислоты.

Способ приготовления. Шелковицу промойте, удалите чашелистики, после высыхания высыпьте в банки и залейте горячим сиропом. Банки закройте, установите в бак с горячей водой и стерилизуйте. Время стерилизации в банках объемом 1 л при температуре до 85 °C – 25 мин, в банках объемом 1/2 л – 20 мин. По окончании стерилизации банки охладите.

Яблочный компот с ежевикой

Требуется:

кислые яблоки,

ежевика в произвольном соотношении.

Для сиропа:

на 1 л воды – 1 стакан меда.

Способ приготовления. Промытые яблоки очистите, удалите плодоножки и чашелистики. Затем их разрежьте на 4 или 8 частей и вырежите сердцевину или разрежьте поперек, удалите сердцевину и разрежьте на кружки. Яблоки погрузите в холодную воду с добавлением уксуса (1 ч. л. на 1 л воды) или лимонной кислоты (5 г на 1 л воды), чтобы они не темнели на воздухе. Яблоки выньте из раствора, ополосните, разложите по банкам слоями, чередуя с перебранной, ополоснутой ежевикой. Залейте горячим сиропом, приготовленным из меда, оставшегося от яблок, банки закройте и простерилизуйте.

Яблочный компот с черносливом

Требуется:

кислые яблоки,

чернослив в произвольном соотношении.

Для заливки:

на 1 л воды – 2 стакана меда.

Способ приготовления. Промытые яблоки очистите, удалите плодоножки и чашелистики, яблоки разрежьте на 8 частей и удалите сердцевину, погрузите в подкисленную воду (на 1 л воды – 1 ч. л. уксуса или 5 г лимонной кислоты), чтобы они не потемнели на воздухе. Яблоки отварите в сиропе в течение 3–5 мин, затем немедленно охладите в холодной воде и промойте.

Для приготовления смешанного компота используйте половинки очищенного чернослива. Чернослив переберите, удалите плодоножки, оставьте на 20 мин отмокнуть, затем хорошо промойте. Приготовленный чернослив погрузите в проволочной корзинке или в дуршлаге в кипящую воду. Когда чернослив начнет у плодоножек лопаться, его выньте и остудите в холодной воде. Затем очистите, разрежьте поперек или вдоль на половинки и удалите косточки. По чистым банкам разложите слоями подготовленные яблоки и чернослив, залейте горячим сиропом, банки закройте и стерилизуйте. Время стерилизации в банках объемом 1 л при температуре до 85 °C – 25 мин, в банках объемом 1/2 л – 20 мин. По окончании стерилизации банки охладите.