Иногда зерна миндаля (4–5 штук), запиваемые кипяченой водой, помогают при изжоге. Миндальное «молоко» рекомендуют при заболеваниях желудка и кишечника как обволакивающее средство. Для его приготовления 50 г ядер измельчают в ступке, полученную массу заливают 100 г воды или молока, варят 10 минут, процеживают, чтобы удалить клетчатку. Приготовленное таким образом «молоко» полезно и при заболеваниях почек. Оно очень питательно и обладает легким мочегонным действием.

Кедровые орехи мало отличаются по составу от грецких орехов. Однако масло кедровых орехов имеет свои особенности; в нем содержится больше ненасыщенных жирных кислот и особенно линолевой. Благодаря этим кислотам, а также витамину Е включение кедровых орехов в рацион питания способствует профилактике и лечению атеросклероза, ишемической болезни сердца и гипертонической болезни.

В ядре кедрового ореха содержится около 60 % жира, 17–20 % белка, крахмал, минеральные вещества: кальций, фосфор, магний, железо, кобальт.

Как и грецкие, кедровые орехи полезны при заболеваниях, связанных с истощением, при малокровии; они способствуют повышению работоспособности.

В кедровых орехах меньше клетчатки, чем в грецких, поэтому они меньше раздражают желудок (при их употреблении в значительном количестве) и разрешаются при сопутствующем хроническом гастрите.

...

Как и грецкие, кедровые орехи полезны при заболеваниях, связанных с истощением, при малокровии; они способствуют повышению работоспособности.

Фисташки обладают своеобразной нежно-зеленой окраской и сладковатым вкусом, широко применяются в кондитерской промышленности, в качестве лакомства хорошо сочетаются с мороженым. В фисташках содержится около 45 % жира, более 22 % белков, есть в них разнообразные минеральные вещества и витамин Е. Фисташки полезно включать в рацион питания как здоровым людям, так и тем, кто страдает заболеваниями сердечно-сосудистой системы.

Арахис (земляной орех) по своему химическому составу и питательной ценности приближается к фисташкам. В арахисе около 40 % масла, т. е. меньше, чем в грецких орехах, но зато больше белка (25 %).

Принадлежа к бобовым растениям, арахис обладает специфическим вкусом, который исчезает при прокаливании. Каленые земляные орехи очень вкусны.

Арахис широко используется для приготовления растительного масла. Особенно ценно наличие в плодах и масле арахиса ненасыщенных жирных кислот, а также витаминов Е и группы В. Арахис полезно включать в рацион питания при заболеваниях сердечно-сосудистой системы.

Каштан съедобный, его плоды являются ценным пищевым продуктом. Плоды можно употреблять в пищу в свежем виде, однако чаще их едят жареными или вареными. Варят каштаны в скорлупе и без скорлупы, а жарят, не снимая, а только надрезая скорлупу.

Чтобы легче снять скорлупу, надо 10–15 минут подержать каштаны в горячей духовке, предварительно сбрызнув их водой. Если после очистки на каштанах остается светло-коричневая горькая кожица, их следует на одну минуту залить кипятком.

Ароматные, сладковатого вкуса благодаря содержащимся в них глюкозе и сахару, жареные каштаны не уступают многим другим лакомствам. Их используют также при выпечке тортов, пирожных, изготовлении конфет и других кондитерских изделий. Применяют каштаны и в кулинарии: ими фаршируют птицу, с ними готовят плов.

В каштанах содержится до 6 % растительных белков, более 2 % жиров, до 60 % углеводов, в основном крахмала. Каштаны полезны не только здоровым людям, их полезно включать и в рационы питания тем, кто придерживается диеты с вегетарианской направленностью, например страдающим атеросклерозом, гипертонической болезнью, заболеваниями сердечно-сосудистой системы.

Мясо

Пищевая ценность мяса зависит от количества и качества белковых веществ и наличия в нем жиров.

Какому мясу надо отдавать предпочтение: говядине, баранине или свинине? Известно, что жители Средней Азии и Кавказа предпочитают мясо молодого барашка, в Татарстане любят конину, северяне употребляют чаще всего оленину, а на большей территории России используют в рационе питания говядину и свинину.

Все виды мяса объединяет одна характерная черта – богатое содержание полноценного животного белка, который включает в себя все незаменимые аминокислоты. А какой вид мяса включать в рацион – это во многом вопрос вкуса, а также сложившегося в семье и регионе стереотипа питания. Конечно, нельзя сбрасывать со счета и материальные возможности человека, бюджет семьи.

О вкусах вообще не принято спорить, а за обеденным столом тем более: один предпочитает бифштекс с кровью, другой – отварную телятину, третий – свиную отбивную, четвертый – шашлык из баранины. И те и другие правы. Установлено, что аминокислотный состав говядины, телятины, свинины и баранины очень близок; все эти виды мяса с точки зрения аминокислотного состава практически равноценны, за одним исключением: аминокислоты лизина больше всего в свинине.