Кабачки вымыть, разрезать вдоль на половинки. Вынуть часть мякоти. Лук очистить и мелко нарезать. Морковь вымыть, очистить и нашинковать на крупной терке. Помидоры и сладкий перец вымыть, нарезать кусочками.

Мякоть кабачка мелко нарезать и спассеровать на растительном масле вместе с остальными овощами в течение 2–3 мин, затем посолить по вкусу.

Приготовленной овощной смесью нафаршировать кабачки и посыпать тертым сыром. Выложить на смазанную растительным жиром сковороду и запечь в духовке до готовности.

Цуккини, фаршированные рисом и помидорами

• 4 цуккини

400 мл овощного бульона

• 150 г риса

• соль

2 луковицы

оливковое масло

• 850 г очищенных консервированных помидоров

перец

соус табаско

125 г сыра моцарелла

• базилик

• 100 г вареного окорока (в ломтиках)

Вскипятить бульон с рисом и небольшим количеством соли. Накрыть крышкой и варить рис на слабом огне 30–35 мин.

Цуккини разрезать вдоль пополам. Вынуть ложкой мякоть, оставив края толщиной 1 см. Очистить лук, нарезать его мелкими кубиками и потушить в оливковом масле. Положить помидоры с соком и слегка размять их. Добавить мякоть цуккини, приправить солью, перцем и небольшим количеством соуса табаско. Варить смесь 15 мин.

Нарезать мелкими кубиками сыр моцарелла. Вымыть базилик, обсушить его, отделить листочки от стеблей и мелко порубить. Измельчить кубиками окорок.

Предварительно нагреть духовку до 200 °C. Смешать рис, сыр моцарелла, орешки, окорок, базилик, посолить и поперчить.

Разложить по половинкам цуккини.

Влить томатный соус в большую форму для запекания, положить в нее цуккини и запекать в духовке 30 мин.

Кабачок, фаршированный кукурузой

• 1 кабачок

• 200 г кукурузы

• 1 айва

• петрушка

• сельдерей

• лук репчатый

Разрезать кабачок вдоль на две части. Удалить семена. Мякоть нарезать кубиками.

Из айвы удалить сердцевину, мякоть измельчить и слегка отварить в небольшом количестве воды.

Вареную кукурузу смешать с кабачком, айвой, припущенным измельченным репчатым луком, рубленой зеленью и чесноком.

Посолить, поперчить по вкусу и выложить в подготовленные половинки кабачка.

Посыпать тертым сыром и поставить запекаться в духовку, разогретую до 200 °C, на 30 мин.

Кабачки, фаршированные грибами

• 3 кабачка

• 300 г грибов

1/3 стакана риса

• 1 луковица

• сливочное масло

Кабачки очистить от кожуры, разрезать на 2–3 части, удалить середину, подсолить, дать стечь соку.

Лук мелко нашинковать, обжарить на сливочном масле.

Добавить мелко рубленные грибы, обжарить 3–5 мин, добавить промытый рис и неполный стакан воды.

Тушить до полуготовности риса, добавить соль и перец.

Начинить кабачки фаршем, выложить в глубокую сковороду, смазанную маслом, влить 1–2 ст. ложки воды, сбрызнуть маслом. Запекать 10–15 мин. Вынуть из духовки.

В каждый кабачок положить сметану, посыпать тертым сыром и запекать до образования румяной корочки (3–5 мин).

Кабачки, фаршированные брынзой

• 700 г кабачков

• 250 г брынзы (фета)

• 2 луковицы

• сливочное масло

• соль

Кабачки нарезать поперек, удалить из них мякоть с семенами, сварить в подсоленной воде до полуготовности.

Наполнить их начинкой, приготовленной из кубиков брынзы,

сметаны, обжаренного лука с мякотью от кабачков.

Подготовленные кабачки уложить в форму, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в духовке.

Кабачки, фаршированные репой

• 2 кабачка

• 2 репы

• 2 яйца

100 г сливочного масла

• 2 луковицы

1/2 стакана панировочных сухарей

соль

перец

сметана

петрушка (зелень)

Кабачки очистить от кожицы и разрезать пополам. Удалить мякоть, оставив на стенках плотную массу в полпальца толщиной.

Сварить репу до полного размягчения, остудить и очистить от кожицы.

Подготовленную репу и мякоть кабачков пропустить через мясорубку и обжарить на сковороде с маслом. Лук нашинковать и обжарить с маслом отдельно от овощей. Желтки яиц хорошо растереть. Смешать в миске обжаренные репу, кабачки, лук, добавить к ним растертые желтки яиц, посолить, поперчить и снова перемешать.

Налить в кастрюлю воду, посолить и довести ее до кипения. Опустить туда кабачки и проварить 8-10 мин. Затем вынуть их из кастрюли и остудить.

Начинить кабачки фаршем, сложить в широкую кастрюлю, полить маслом и обсыпать сухарями. Кастрюлю поставить в разогретую духовку на 40–50 мин. Готовые кабачки выложить на блюдо, посыпать зеленью.

Отдельно подать сметану.

Кабачки тушеные

• 1 кг кабачков

• 1/2 стакана растительного масла

• 3 головки репчатого лука

• 4 помидора

• соль

Очищенные кабачки нарезать ломтиками толщиной 1–1,5 см и обжарить в масле с обеих сторон.

Мелко нарезанный лук обжарить до золотистого цвета и тушить с очищенными от кожицы помидорами.

Затем смешать с кабачками, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, посолить. Довести до готовности в духовке.

Плов из перловой крупы с кабачками

• 400 г перловой крупы

5 стаканов воды

450 г кабачков

65 г помидоров

55 мл растительного масла

2 головки репчатого лука

Перловую крупу сварить до мягкости. Кабачки очистить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.

К перловой каше добавить кабачки, нарезанные ломтиками, помидоры и все поварить 10–15 мин.

Подавать к столу в горячем виде.

Пицца из кабачков с сосисками

• 1 небольшой кабачок

• 2 помидора

• 2–3 зубчика чеснока

• 2 сосиски

• 100 г твердого сыра

2 яйца

• 1 ст. ложка муки

• 1/2 стакана молока

• соль

• перец по вкусу