Массу измельчаем при помощи блендера. Добавляем все специи, уксус и прогреваем.

Добавляем рубленую зелень петрушки.

Раскладываем икру по стерилизованным банкам.

Стерилизуем банки емкостью 0,5 л в течение 30 минут.

К таким грибам, как грузди, рыжики, зеленки, я отношусь крайне настороженно. Ничего плохого я не могу про них сказать, видимо, такое мое отношение вызвано каким-то внутренним предубеждением. Это достаточно популярные осенние грибы, которые к тому же по своим вкусовым качествам стоят в одном ряду с белыми грибами. А поскольку в «корзинке» моего мужа нашлись и грузди, то нужно было и с ними что-то сделать. Заготавливала я их без всякой фантазии, строго по проверенным рецептам.

Ингредиенты :

• грузди;

• соль;

• перец черный горошком;

• лавровый лист;

• чеснок.

Способ приготовления

Подготовленные очищенные грузди вымачиваем в течение суток в холодной подсоленной воде (на 1 л воды – 30 г соли), дважды ее меняя. Затем грибы промываем, кипятим 5 минут, откидываем на дуршлаг, охлаждаем.

На дно подготовленной тары (бочки, кастрюли, банки) сыплем слой соли, затем кладем шляпками вниз грибы, слоем не более

6 см. Каждый слой грибов пересыпаем солью с добавлением пряностей (перец, лавровый лист, чеснок). После заполнения посуды верхний слой покрываем чистой тканью (например, марлей), хорошо бы положить деревянный круг, а на него – гнет (хорошо промытый гранитный камень).

Грузди готовы через 1-1,5 месяца.

На 1 кг грибов нужно примерно 50 г соли.

Ингредиенты :

• капуста – 1,5 кг;

• лук репчатый – 300 г;

• морковь – 500 г;

• отваренные грибы – 300 г;

• томатная паста – 60 г;

• чеснок – 4 зубчика;

• петрушка – 1 пучок;

• соль, черный и душистый перец горошком – по вкусу;

• масло растительное – сколько «возьмут» овощи.

Способ приготовления

Капусту шинкуем соломкой. В большой глубокой кастрюле разогреваем растительное масло и тушим в нем капусту до полуготовности.

Лук, морковь чистим и нарезаем соломкой. Затем раздельно обжариваем на сковороде до полуготовности (примерно 10 минут). Добавляем предварительно отваренные и нарезанные соломкой грибы.

Смешиваем капусту с луком, морковью и грибами. Добавляем томатную пасту и тушим до готовности (примерно 20 минут). Потом солим, перчим, добавляем рубленый чеснок и зелень.

В подготовленные стерилизованные банки кладем лавровый лист, перец черный горошком и перец душистый горошком.

Горячую солянку раскладываем по банкам, закрываем прокипяченными крышками и стерилизуем. Сразу закатываем.

Стерилизуем: банки емкостью 0,5 л – 20 минут; 1 л – 40 минут.

Охлаждаем в перевернутом виде, завернув в плед. Храним в темном прохладном месте.

Ингредиенты :

• кусочек свежего имбиря – 2 см;

• кардамон – 6 «коробочек»;

• растительное масло – 1 столовая ложка;

• кориандр зернами;

• зира – 1/3 чайной ложки;

• яблоки – 300 г;

• абрикосы – 300 г;

• острый перец – 1/2 стручка;

• лук репчатый – 2 штуки;

• чеснок – 3 зубчика;

• соль – 1 чайная ложка;

• коричневый сахар – 2 столовые ложки;

• сок половины лимона;

• щепотка шамбалы, паприка (по вкусу);

• много мяты (как минимум пучок).

Способ приготовления

Имбирь очищаем и мелко нарезаем. Точно так же поступаем с луком и чесноком. Кардамон раздавливаем и извлекаем семена. Разогреваем масло и обжариваем в нем вышеперечисленные ингредиенты.

Яблоки и абрикосы моем, из абрикосов удаляем косточки, из яблок – семенные гнезда. Нарезаем фрукты небольшими дольками и добавляем к обжаренным ингредиентам.

Нарезаем кружочками острый перец и добавляем его к остальным ингредиентам. Добавляем соль, сахар, шамбалу, паприку и томим эту смесь 1 минуту.

Измельчаем мяту и добавляем ее к чатни вместе с соком лимона. Снимаем сковороду с огня и даем настояться 2 часа.

Ингредиенты :

• яблочный 6%-ный уксус – 300 мл;

• малина – 300 г;

• сахар – 70 г;

• веточка розмарина.

Способ приготовления

Ягоды перебрать. Залить уксусом, дать настояться при комнатной температуре 2 часа. Перелить в кастрюлю, добавить сахар, довести до кипения и 10 минут варить на маленьком огне. Затем процедить через сито и разлить в бутылку или графин, предварительно положив в них веточку розмарина.

Малиновый уксус можно использовать для того, чтобы разнообразить вкус салатных заправок. Это «быстрый» уксус, который готовится так же, как яблочный.

Используя этот рецепт как основу, вы можете приготовить уксус из любых ягод.

Учитывая, что я люблю экспериментировать, вполне понятно, почему я решила грушу мариновать, а не закрывать компот.

Во-первых, когда-то в одном из журналов я увидела красивую картинку – дольки груш в банке с веточкой розового перца, и мне захотелось это повторить. Во-вторых, я люблю пикантные фрукты в качестве гарнира к основному блюду (груша великолепно подойдет к дичи).

Итак, воплотим в жизнь красивую картинку.

Ингредиенты :

• груши – 1 кг;

• гвоздика;

• перец розовый горошком;

• корица в палочках.

Для заливки:

• вода – 500 мл;

• соль – 5 г;

• сахар – 20 г;

• уксус (лучше яблочный) – 30 мл.

Способ приготовления

Нам нужны небольшие крепкие груши одинакового размера, сладкие, но не очень сочные.

Груши моем, очищаем от кожицы, разрезаем пополам, вырезаем семенное гнездо.

На дно подготовленных банок кладем несколько бутонов гвоздики, по чайной ложке розового перца горошком, по кусочку корицы (примерно 5 см в длину). Плотно укладываем подготовленные груши, заливаем кипятком. Даем постоять 5 минут, сливаем воду в кастрюлю.

В воду добавляем сахар, соль, доводим до кипения и вливаем уксус. Заливаем груши кипящим маринадом, закрываем крышками и пастеризуем 15 минут.

Охлаждаем в перевернутом виде. Храним в прохладном темном месте (лучше – в холодильнике).