Размягченное сливочное масло взбить с сахаром, продолжая взбивать, добавить по одному яйца. Всыпать просеянную муку, добавить ванильный сахар, разрыхлитель, кофе и коньяк, замесить однородное тесто.

Груши вымыть, удалить сердцевину, нарезать ломтиками. Сливочное масло растопить, смешать с коричневым сахаром и вылить в форму. Сверху выложить ломтики груш. Залить все тестом, поставить в предварительно разогретую до 200 °C духовку, выпекать 35–40 минут, охладить, нарезать порционными кусками.

Шоколад растопить. Каждое пирожное полить шоколадом.

Для теста

700 г сыра рикотта, 100 г сдобного печенья, 100 г сахара, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 1 ч. л. тертой апельсиновой цедры, 1–2 ч. л. оливкового масла

Для глазури

сок 1 апельсина, 1 ч. л. крахмала, 1 ст. л. воды

Печенье измельчить в кухонном комбайне, добавить размягченное сливочное масло и тщательно перемешать. Рикотту размять вилкой, смешать с сахаром, апельсиновой цедрой и взбитыми яйцами.

Разъемную форму для торта выстлать промасленной бумагой для выпечки, выложить на дно массу из печенья, уплотнить. Сверху выложить начинку из рикотты, поставить в разогретую до 200 °C духовку на 35–40 минут.

Для приготовления глазури крахмал развести в воде, добавить апельсиновый сок и довести до кипения. Готовое изделие охладить, нарезать порционными кусками. Каждое пирожное полить теплой глазурью и поставить на 1 час в холодильник.

Для пирожных

400 г песочного теста

Для начинки и украшения

500 г клубники, 200 г жирных сливок или сметаны, 100 г сахарной пудры, 50 мл свежевыжатого апельсинового сока, 50 г желе из красной смородины, 1 ч. л. тертой апельсиновой цедры

Тесто раскатать в тонкий пласт, выложить в круглую разъемную форму для выпечки, сделав бортики высотой 5 см. Наколоть в нескольких местах вилкой, выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности, охладить.

Клубнику вымыть, удалить плодоножки и чашелистики, крупно нарезать. Сметану или сливки взбить с сахарной пудрой, добавить апельсиновую цедру, перемешать. Выложить приготовленную смесь на корж, сверху выложить клубнику, нарезать порционными кусками.

Желе подогреть на водяной бане, смешать с апельсиновым соком, покрыть полученной глазурью каждое пирожное и поставить на 1 час в холодильник.

Для пирожных

готовые корзиночки из песочного теста

Для желе

6 мандаринов, 300 г сахара, 10 г желатина, 200 мл белого виноградного вина

Мандарины вымыть, очистить, выжать сок. Желатин развести в одном стакане теплой воды, вылить в кастрюлю, добавить сахар, довести до кипения, влить 4–5 стаканов воды и нагревать на слабом огне в течение 10–50 минут. Сироп процедить, остудить, влить мандариновый сок и вино.

Корзиночки наполнить желе и поставить в прохладное место на 5 часов.

Для пирожных

готовые корзиночки из песочного теста

Для крема

300 г свежей клубники, 1 стакан сахара, 3 яичных белка, 300 мл 30 %-ных сливок

Сливки взбить. Белки размешать с сахаром и взбить. Клубнику вымыть, протереть через сито (часть ягод оставить для украшения) и размешать со взбитыми белками, добавить сливки.

Корзиночки наполнить кремом. Каждое пирожное украсить клубникой.

Для пирожных

готовые корзиночки из песочного теста

Для крема

100 г горького шоколада, 300 мл 30 %-ных сливок, 4 яйца, 100 г сахарной пудры, 3 ст. л. крепкого готового кофе, 1 ч. л. ванильного сахара

Для украшения

100 г молочного шоколада

Шоколад натереть на терке, смешать с кофе и растопить на водяной бане, затем остудить. Сливки взбить с помощью миксера. Аккуратно отделить желтки от белков. Белки взбить миксером. Желтки растереть с сахарной пудрой, добавить растопленный шоколад и ванильный сахар. Затем небольшими порциями ввести белки и взбитые сливки.