Кашин Сергей Павлович
Шрифт:
Сверху посыпать сахарной пудрой. Можно смешать сахарную пудру с корицей.
Варианты начинок для шарлотки.
На этапе добавления сахара можно добавить и размолотую шоколадку. Лучше для этого использовать молочный шоколад как с начинкой (орехи, изюм), так и без.
В шарлотку можно добавить кусочки груши (¼—⅕ часть от общего количества яблок).
К яблочной начинке можно добавить черную смородину (замороженную или свежую).
С яблочной начинкой будет неплохо сочетаться и клубника (измельченная).
Не испортят вкуса яблочной шарлотки и несколько ягод брусники.
Пирог с мучной крошкой
Ингредиенты
Для теста
800 г муки, 100 г сахара, 100 г столового маргарина, 20 г дрожжей, 300 мл молока, 1 г кардамона, 1 г лимонной эссенции, 10 г соли, 5 яиц
Для мучной крошки
200 г муки, 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 1 яйцо (желток), 2 г ванильной пудры
Способ приготовления
Тесто приготовить опарным способом.
Раскатать пласт толщиной 1 см, положить на противень, смазанный маслом, поверхность пласта смазать яйцом, посыпать мучной крошкой, дать полную расстойку и выпекать при 210–230 °C. Остывший пирог разрезать на порционные куски.
Для приготовления мучной крошки сливочное масло, сахар, муку, яичные желтки и ванильную пудру тщательно растереть и протереть через редкий грохот.
Если крошка при растирании сделалась пластичной, то ее нужно охладить или добавить муки, и наоборот, если не вся мука растирается в крошку, следует добавить масло или яичные желтки.
Пирог с заварным кремом
Ингредиенты
Для теста
3 кг муки, 700 г сахара, 500 г столового маргарина, 100 г дрожжей, 1 л молока, 10 яиц
Для крема
200 г муки, 1 л молока, 200 г сахара, 8 яиц, ванилин
Способ приготовления
Приготовить дрожжевое тесто. Готовое тесто раскатать пластом толщиной 1 см и положить пласт на противень, смазанный маслом; дать полную расстойку и смазать поверхность теста яйцом.
Наполнить заварным кремом кондитерский мешок с гладкой трубочкой диаметром 6–8 мм и выпустить крем через пирог (с угла на угол) прямыми линиями на расстоянии 1 см одна от другой.
Выпекать при температуре 250 °C.
Рулет с зеленью
Ингредиенты
0,5 кг теста, 3–4 ст. л. растительного масла, по ½ пучка разной зелени (киндзы, укропа, петрушки), 1 пучок зеленого лука
Способ приготовления
Тесто раскатать в виде прямоугольника толщиной 1 см, смазать растительным маслом, посыпать рубленой зеленью и слегка подсолить. Свернуть рулет и аккуратно переложить его на лист. Можно посыпать его сверху тмином, наколоть в нескольких местах ножом, смазать крепким чаем.
Пирог глазированный
Ингредиенты
Для теста
600 г муки, 100 г сахара, 100 г сливочного масла, 1–2 яйца, 10 г дрожжей, 30 г изюма, 250 мл воды, соль
Для сиропа
75 г сахара, 5 мл коньяка, 70 мл воды Для помадки 40 г сахара, 10 мл воды
Способ приготовления
Дрожжевое опарное тесто с изюмом разделить на куски весом по 1 кг, которые в свою очередь разрезать на четыре равных кусочка.
Раскатать их жгутами длиной 40 см и уложить все четыре жгута в смазанные маслом специальные формы (дно этих форм состоит из четырех полуцилиндров).
После полной расстойки выпекать пирог в течение 15 минут при 210–220 °C. Через 6– 12 часов после выпечки пирог пропитать ароматизированным сиропом.
Пирог с повидлом или джемом
Ингредиенты
500 г муки, 35 г сахара, 30 г маргарина, 30 г яиц или меланжа, 15 г дрожжей, 200 мл воды, соль, 350 г повидла или джема
Способ приготовления
Раскатать из дрожжевого теста пласт толщиной 1 см, положить на противень, смазанный маслом, и выровнять.
Джем или повидло подогреть, нанести его на пласт теста и уложить сверху крест-накрест полоски теста.
После полной расстойки пирог смазать яйцами, выпечь при 230–240 °C, охладить и разрезать на порции весом по 75—100 г.